El disruptivo concepto Fast Fine que diferencia a V consiste en “fusionar lo mejor del Fast Food en cuanto a eficiencia operativa/coste y lo mejor del Fine Dining en todo lo relacionado con la experiencia del cliente y la calidad del diseño”, explica Rebeca Muñoz, CEO de Livit Design. ¿Y qué es V? Es el primer restaurante del mundo dentro de esta categoría, denominado también ‘restaurante laboratorio’, y muy pronto lo conoceremos ya que está prevista la apertura de dos locales en Barcelona.
Tras cinco años operando en varios mercados como Suecia, Los Ángeles y Amberes, Livit Design prepara su gran expansión en 7 países donde ya tiene firmados más de 50 restaurantes: México, Bélgica, Suecia, Turquía, Arabia Saudí, Emiratos Árabes y España. En nuestro país estarán ubicados 10 de ellos y los primeros, en Sant Cugat del Vallés y L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona), a los que le seguirán otros en Madrid.
“Los años de experiencia y la pasión por el F&B nos llevaron a crear un concepto real donde testar nuestras estrategias y donde crear una experiencia única para los consumidores de la mano de una operativa súper eficiente que nos permitiese medir, corregir y aprender de una forma constante”, declara Muñoz. El resultado es un modelo de negocio replicable y rentable, cuyo concepto se adapta fácilmente a diferentes países y costumbres, poniendo siempre al cliente en el centro y ofrecer una experiencia única, optimizando, a su vez, todos los recursos.
La tecnología es clave en Livit Design
Cuando Livit Design habla de restaurante laboratorio alude a la creación de su propio Lab donde el equipo testa y mide el impacto de menús, zonificaciones, escenas lumínicas, aromas y música para poder seguir desarrollando nuevas ideas que implementar en el resto de sus proyectos. Todo esto, perfectamente engranado, genera una alta percepción de valor frente a un ticket medio más bajo del esperado en un espacio donde se puede vivir diferentes experiencias a lo largo del día, sacando la máxima rentabilidad a una misma superficie.
¿Y cómo lo consiguen? La incorporación de las últimas tendencias en innovación y tecnología permiten a Livit Design medir el comportamiento del cliente en función de las acciones y elementos que incorporan. Se cruza toda la información a tiempo real de cómo funciona el modelo de negocio y cómo interactúa el cliente para obtener así información relevante que, mediante una combinación e integración con inteligencia artificial, permite predecir el comportamiento de los restaurantes para así estar en constante mejora y estar perfectamente preparados para su operación.
El modelo de crosstraining para un equipo multidisciplinar
Para la CPO de Livit Design, Lucía Gual, “todo lo que hemos conseguido ha sido gracias a nuestro equipo”. Formado por diferentes perfiles (arquitectos, cocineros, chefs, interioristas, ingenieros expertos en maquinaria de cocina, diseñadores gráficos e incluso DJ’s), “todos trabajan de manera unida, con un sistema de trabajo de colaboración y aprendizaje continuo, co–creando mediante un método muy definido considerándose líderes disruptivos y disfrutando de todos los procesos”.
En términos de eficiencia, es fundamental que todo el equipo de V esté formado en tareas sencillas y fáciles de ejecutar, y mediante un modelo de crosstraining para todo el equipo, todos tienen la capacidad de operar en todas las estaciones.
Fast Fine nace de la ambición por seguir siendo pioneros y referentes en la industria del F&B tras los más 20 años de experiencia y conocimiento que ha ido acumulando Livit Design. Con el lanzamiento global de V son conscientes que han de hacer una pequeña adaptación a cada uno de los mercados cada vez que llegan, porque el target y las culturas varían. “Es por ello que la parte operativa y BOH han de estar muy claras y estandarizadas, aunque siempre hay que tener en cuenta hacer un pequeño ajuste de proveedores locales y realizar una adaptación de la experiencia del cliente y del servicio sin dejar atrás los valores de la marca”, remarca Rebeca Muñoz.
