No suele haber muchos rankings de grupos de restauración que, en Europa, mezclen la dimensión empresarial de las empresas de restauración comercial con la colectiva. El que se viene presentando hace años en Zurich con motivo de la EFSS (evento que reúne a las principales cadenas de restaurantes de Europa), sí lo hace. Y es sobre el contract catering.
En el mismo, aparecen entre las diez primera empresas de restauración, con cifras del 2022, nada menos que cuatro, pertenecientes al sector de la restauración colectiva, las cuales cada vez más, para sus servicios en segmentos de demanda como el de B&I, suelen acudir a la restauración de marca para practicar branding.
De ahí que ya se les considere integradas en el sector de restaurantes en general. Su presencia en esa lista supone también que el “tamaño importa”, en el sector de colectividades, muy afectado por cuestiones como los precios de los concursos públicos o la desviación de la demanda, hacia nichos como el teletrabajo.
La lista de los diez primeros grupos que más venden en Europa, y solo ella, viene liderada, como no, por McDonald´s; que supone casi el 40% de todo lo facturado por el Top10. Su hegemonía es incuestionable, pese a la pérdida del mercado ruso (850 locales que operan ahora bajo las enseñas Vkusno y Tochka, con empresas locales).
Pero, a partir de la segunda plaza, la rivalidad por esos puestos es mucho más intensa. Así, puede observarse en el cuadro como Sodexo factura más que Yum! o que a Burger King, le pisa los talones Compass, dentro del quinteto de hegemónicos, siempre pertenecientes a la restauración de servicio rápido, más que a la de tipo casual o fast casual.
Contract catering: mejoría de resultados respecto a ejercicios anteriores
Todos los grupos, salvo Domino´s que declara igualdad de resultados que en 2021, ha mejorado posiciones con relación a ese año, e incluso, la mayoría ya alcanzan los del 2019. Cabe destacar el sector de Pubs (Nicholson´s), que representa por ejemplo Mitchell & Butlers (atesorando también marcas como Harvester o Toby Carvery) arrastrando cuantiosas pérdidas, por el lock-out pandémico; hasta el punto que tuvo que ceder capital al grupo Odyzean (compuesto por magnates con intereses en el futbol o las carreras de caballos; el cual, por su 55%, aportó 350 millones de libras).
En cuanto a otras empresas de contract catering presentes en la lista analizada, Elior lleva años manteniéndose en ella, añadiéndose BaxterStorey, uno de los líderes en su segmento, en las islas británicas y que pertenece al conglomerado empresarial WHS, en cuyo portfolio se encuentra también marcas como Benugo, Caterlink, Portico o Holroydhowe.
¡Las marcas de Yum! las más implantadas en Europa
Si observamos la presencia en los diferentes países europeos, la lista la encabezaría Yum! y sus marcas KFC, Pizza Hut y Taco Bell, al operar en 51 países, seguido de Domino´s en 34 y de McDonald´s que lo hace con 39. Destáquese en contract catering lo exclusivo de Elior, que concentra su actividad en tan sólo cuatro, si bien en restauración comercial, aun lo sería más Mitchel&Butlers, al operar tan sólo en dos.
Las predicciones de cierre del ejercicio 2023 arrojan perspectivas favorables para los grupos citados y los que le siguen en la lista de los rankings, pese a que acontecimientos conocidos como la subida de los tipos de interés, la inflación-importante en los precios de las materias primas-o conflictos como el de Ucrania, pueden influir en que, algunos grupos, se queden por debajo de las previsiones efectuadas a finales del 2022.