Restauración de Marca

03/04/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Acaban de publicarse las cifras de ventas en 2022, de los principales grupos de restauración en Alemania y en los diez primeros puestos, se sitúan seis empresas del segmento QSR, lideradas por McDonald´s y Burger King que se sitúan a distancia de sus competidoras, pues las marcas de Yum! solo alcanzan a facturar -grosso modo- una tercera parte de la segunda y una décima de la primera.

En tercer lugar del ranking figura Tank&Rast, especialista en Travel pero que, al igual que SSP, no ha logrado superar las cifras pre-pandémicas, lo cual significa que teletrabajo y restricciones en el empleo han raletizado en tráfico, en centros de viajeros.

En la lista, destaca la consideración de la oferta gastronómica en el segmento del foodretail, pues, Edeka, figura en noveno lugar al facturar 290 Millones de euros, en las secciones restauración de sus 1.650 locales.

Similar peculiaridad supone la presencia de la cadena de panaderías BackWerk, que debido a sus bakery-café se situa en octavo lugar con una facturación de 300 Millones de euros en sus 536 unidades.

En la lista, el full service estaría representando solamente por l´Ostería que, con 131 locales, se posiciona en sexto lugar con 321 Millones de euros.

29/03/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Desde finales de febrero y tras las pruebas piloto hechas en locales de Stuttgart el verano pasado, los 1.400 locales de McDonald´s en Alemania empezarán a servir burgers y nuggets con origen en la oferta plant based de Beyond Meat, partiendo de un mix en el que figuran guisantes, maíz y trigo entre otros ingredientes.

Bajo el lema "Eat what you like", la campaña de marketing integral para la presentación de productos McPlant, fue diseñada por la agencia Scholz & Friends. En un spot de televisión de 30 o 20 segundos, realizado con la productora e+p y con Dennis Gansel como director, el foco se puso en las ventajas de la nueva oferta flexitariana de McDonald’s para el comensal.

Varios formatos cortos ponen los dos nuevos productos en primer plano y están acompañados por la canción "You flexy thing", una versión del éxito "You sexy thing", producida especialmente por el artista top "Alle Farben".

Dirigiéndose al target flexiteriano, la compañía ha renunciado al relativo a los veganos y vegetarianos, debido a que los nuevos productos se sirven con salsa en la que interviene ovoproductos y derivados lácteos; además, al usar parrillas en la que se preparan productos con base carne, la contaminación cruzada los descataloga para quienes comulgan con el veganismo.

"Con la introducción de la plataforma de productos McPlant, queremos establecer una oferta atractiva para el creciente grupo de flexitarianos en nuestros restaurantes. Al trabajar con Beyond Meat, pudimos crear productos que encajan a la perfección en la gama de productos icónicos de nuestra empresa en términos de sabor", ha declarado Mario Federico, CEO de McDonald’s Alemania.

28/03/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Convocados por el Foro Profesional de la Restauración Sostenible, cuna del movimiento colaborativo que ha generado la creación de asociaciones de restaurantes sostenibles que, a su vez, han sido la base de la constitución de la Fundación de Restaurantes Sostenibles, a finales de febrero, se reunieron en Barcelona, una docena de grupos de restauración y cadenas hoteleras, que buscan soluciones armónicas y coherentes a un proceso de descarbonización, que permita calcular la huella de carbono con cierta clarividencia en relación a su grado de verosimilitud y utilidad para fines propios (RSC y ESG) y ajenos (exigencia incipiente en las plicas de los contratos de concesión en el sector de colectividades, por ejemplo).

Vista la disparidad de criterios que existen en la actualidad para lograr dicha ambición, donde ni las AAPP, ni eslabones de la cadena de suministro parecen tener mucho interés en comenzar con tiempo a deshojar la margarita, en especial en lo relativo a cómo cifrar el denominado Alcance 3, las instituciones convocantes se centraron en conocer y debatir sobre uno de los primeros intentos que se manejan con profesionalidad y rigor, gracias a los trabajos que la empresa Alimentium está desarrollando, en colaboración con la ingeniería Inedit Innovació y que se están centrando en calcular la huella de carbono de los platos que componen los menús o cartas en los restaurantes.

Dichos trabajos fueron presentados por Carles Gasol, Director de Desarrollo de Negocio de INEDIT y Oriol Martínez, Marketing & Business Development Manager y Patricia Batalla, Product & Special Projects Manager, ambos de ALIMENTIUM; aportaciones que tuvieron una demostración de su evidencia empírica en la aplicación que, de las mismas, está realizando SODEXO IBERIA S.A., la cual corrió a cargo de Adriana Unda, Directora de Marketing y Estrategia Segmento Corporate, de dicha compañía.

Un animado coloquio permitió descubrir que hay tanto interés en abordar la descarbonización en restaurantes, incluidos los de los hoteles, como falta de información clara de, por donde avanzar hacia el uso de bases de datos, metodologías e interpretación de resultados, que permita a las empresas luchar contra el cambio climático de forma unitaria y coherente, reteniendo la recomendación de la representante de Sodexo Iberia S.A. sobre la necesidad de empezar ya, a sentar las bases para el susodicho cálculo a base de “gestión, gestión y gestión” de la información que se posee y de la que debe obtener de la cadena de valor, en la que cada empresa esté inmersa.

Los convocantes anunciaron que seguirán reuniendo a la profesión, interesada en anticiparse a que, una vez más, la carga reguladora sea quien protagonice imponer escenarios que nos sean fáciles de cumplir en tiempo, costo y eficiencia.

17/03/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

A finales de febrero pasado, Armando Torrado, que en julio del 2022 había sucedido a Fernando González Somoza, como Director General de Alsea, presentó en Ciudad de México, los resultados del grupo, que para los 4.000 establecimientos en los que opera, en once países, supuso ventas del orden de 3.540 millones de euros. El delivery supuso el 17,8% de esa cifra y se alcanzó gracias a los 9,18 millones de órdenes atendidas.

«Tuvimos un gran crecimiento en ventas con un aumento del 28.9%, como resultado de una excelente gestión mediante la cual logramos mitigar la inflación en las materias primas, así como el incremento de la energía en Europa y la apreciación del peso mexicano”, declaraba Torrado en la presentación de resultados.

Para el caso de Europa, donde Alsea opera desde 2014, los seis países donde está presente (Portugal, España, Francia y los tres del Benelux) la facturación total alcanzó los 1.130 millones de euros, lo que supuso un crecimiento del orden del 16,3% con relación al 2021 y lograr ya el 31% de las ventas consolidadas del grupo.

La mejora en las ventas está relacionada con la preferencia de los clientes por las marcas del portafolio de la Compañía, las estrategias digitales y la innovación en el lanzamiento de nuevos productos, así como en la normalización de consumo en los países de la región, aun cuando en las primeras semanas del año, se observó una ligera desaceleración en algunos países, debido a la cautela por parte de la población relacionada con la variante ómicron, la cual se logró contrarrestar durante los tres trimestres restantes del año.

Es importante resaltar el comportamiento de la marca Starbucks, logrando un crecimiento en ventas, like to like, en comparación con el 2021, del 89.9% en Portugal, 45.9% en España, 51.3% en Francia y 62.5% en Holanda. Otra marca con buenos resultados fue la icónica Vips, que creció un 20,81% con relación al ejercicio anterior.

A finales del 2022 la red de locales de las principales marcas operadas por Alsea en España se componía de:

Marca	Locales Propios	Locales franquiciados o licenciados	Total Locales en 2022
Domino's Pizza	306	66	372
Starbucks	129	23	152
Foster's Hollywood	103	121	224
Ginos	83	38	121
TGI Fridays	0	13	13
Vips	95	21	116
Vips Smart	15	24	39

Fuente: Alsea México

17/02/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Si el año empezó con declaraciones del CEO de McDonald’s, conforme había que aligerar la estructura corporativa y acabar con algunos vicios derivados de prácticas obsoletas, ahora Kempczinski acaba de hacer públicas las cifras del 2022, que para los tiempos que vive la hostelería, no pueden tacharse más que de francamente positivos: un 10,9% de crecimiento de ventas (like to like) y un 5,9% del incremento del tráfico en sus locales.

"Nuestra estrategia ‘Accelerating the Arches’ ha impulsado nuestro crecimiento y fortalecido nuestra marca”, informa Kempczinski, pese a que aprovechó para recordar que ve más potencial de mejora, especialmente en la eficiencia corporativa, de forma que la compañía logre ser más innovadora y eficiente, entre otras ambiciones a conseguir.

Si se segmenta el resultado según la triple división en áreas, mientras en EE.UU. las ventas crecieron un 5,9%, las relativas a Mercados Operados Internacionales (IOM), o sea fuera de EEUU, pero gestionadas directamente, crecieron un 13,3% en 2022, siendo el negocio generado en Alemania, Gran Bretaña y Francia, motores del crecimiento, al menos en el cuarto trimestre del 2022.

En el segmento de mercados bajo licencia en el exterior (IDLM), el grupo registró el mayor crecimiento de ventas, un 16%, aunque hubo desigual resultado en países como Brasil y Japón, muy positivos, mientras que en China, aún bajo los efectos de la pandemia, no fueron lo esperado.

A nivel cuantitativo, las ventas consolidadas alcanzaron los 23.180 millones de dólares procediendo 8.750 millones de restaurantes autogestionados y 14.110 de restaurantes gestionados por terceros. 

Las ventas digitales siguen creciendo con fuerza y los TOP6 markets registraron ventas, en IVT del 2022, del orden de 7.000 millones, lo que supone el 35% de las ventas de todo el sistema.

08/02/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Tasty Poke cerró 2022 celebrando su quinto aniversario como compañía, contando en actualidad con 38 locales abiertos: España (28), Italia (7) y Brasil (3) y prevé, en 2023, abrir 10 más. Las ventas del pasado año alcanzaron los 12 millones de euros y en 2023 se espera llegar a 16 millones.

Entre los objetivos para 2023, Tasty Poke también está trabajando en la consolidación de la marca. “El 2022 ha sido un año muy positivo para la marca, afianzándose en su segmento y asentando el modelo de negocio con un visible rebranding a principios de año e innovaciones de producto que han ayudado a crecer como marca además de crecer en estructura interna, contando con grandes profesionales que ayudarán al crecimiento de la marca y a cumplir los exigentes objetivos que tenemos marcados”, cuenta Ángel Cepeda, director de expansión y operaciones de la marca.

En Castellón, se ha registrado la primera apertura de 2023 en el centro comercial Salera, gestionado por CBRE. Es el número 29 en España y, como en los otros locales, su interiorismo transporta al comensal a un viaje a Hawái, ya que sus paredes se presentan en colores pastel como el verde agua y se emplean, junto a ellas, maderas en tonos claros y metales en blanco. La iluminación de los locales es muy cálida, y en ellas se emplean lámparas de rafia de estilo tropical. Además, también cuenta con toque de vegetación para lograr esa conexión con la naturaleza tan importante en la filosofía de la cadena.

06/02/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Restalia, acaba de establecer sus prioridades estratégicas para los próximos tres años, que se basan en la internacionalización, la omnicanalidad, apoyar a las jóvenes marcas y hacer crecer la red de franquiciados.

La compañía está llevando, en enero, su quinta marca a Portugal siendo el país que aglutina a sus cinco enseñas: 100 Montaditos, TGB – The Good Burger, Pepe Taco, Panther Organic Coffee y Cervecería La Sureña Jarras y Tapas, la última en llegar, sumando con todas ellas 50 locales y que planea doblar en breve. En LATAM se basará en su consolidado 100 Montaditos, pero promocionará TGB – The Good Burger mientras, en EEUU, Miami contará con seis locales a mediados de año.

En cuanto a omnicanalidad, Restalia además, no sólo ha crecido en los canales de delivery a través de agregadores, sino también a través de su canal de venta propio. Ya en 2022, la compañía incrementó su facturación en este canal en un 50% y prevé que para 2025 represente hasta el 40% de la facturación de enseñas como TGB – The Good Burger. En el canal Retail también tiene buenas perspectivas, pues en 2022 ha consolidado sus más de 1.000 puntos de venta y pensando que en 2023 superará 1.400.

En el mercado español, otorga prioridad a tres ambiciones:

a) Con Proyecto Bares ya ha abierto en Sevilla, Cáceres y Madrid, previendo abrir establecimientos en poblaciones de menos de veinte mil habitantes, llegando así a nuevos enclaves en los que hasta ahora no tenía presencia con sus marcas.

b) Consolidar sus enseñas más jóvenes, Pepe Taco y Panther Organic Coffee y

c) Hacer crecer su red de franquiciados, en la actualidad operando en 700, con aperturas anuales del orden de 90 más cada año, empezando por 2023.

26/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Aún sin cerrar definitivamente la recogida de datos de sus 45 grupos de restauración asociados, que suman 150 reconocidas enseñas, MARCAS DE RESTAURACION informa que, en 2022, el número de aperturas creció un 9% llegando a totalizar 700 nuevos locales.

La empresa que mayor número de aperturas realizó fue Alsea, que abrió 50 locales con marcas tales como Starbucks, Domino’s o VIPS; seguida de Food Delivery Brands que abrió, sólo en España, 19 locales con la enseña Telepizza, todas ellas franquicias. En tercer lugar figuraría Avanza Food con 12 nuevos locales franquiciados de sus marcas Carls Jr y Tony Roma’s. Por su parte, Udon de las 10 aperturas firmadas, seis abrieron en 2022.

Por marcas fue KFC, la que abrió más establecimientos el año pasado, con 30 nuevas aperturas.

La previsión para este año 2023 es muy optimista: nueve de cada diez cadenas de restauración prevé aumentar sus ventas, aunque a un ritmo más moderado que el actual; el 97% espera seguir realizando aperturas de locales y el 57% incrementará su plantilla a pesar del impacto de la inflación.

En declaraciones de Carlos Pérez Tenorio, presidente de Marcas de Restauración, “es evidente que el fuerte potencial de crecimiento actual y futuro que acompaña al sector de la restauración comercial en la transformación de hábitos hacia la comida fuera del hogar está actuando de contrapeso y estímulo al crecimiento a pesar de todas las circunstancias que llevamos sufriendo y capeando desde el pasado 2020”.

En el seno de Marcas de Restauración, se respira cierta preocupación por el cariz que está tomando la subida generalizada de costes y suministros, tales como los alquileres de los locales comerciales, ligados al incremento sobre un IPC desbocado, el incremento de precios aún no controlados sobre las materias primas y las energías, así como la repercusión en las cuentas de explotación de cada local, la entrada en vigor de nuevas reglamentaciones administrativas, como por ejemplo el nuevo impuesto a los envases de plástico, de un solo uso.

A pesar de todas estas incertidumbres y efectos económicos adversos, las empresas y marcas integradas en Marcas de Restauración reiteran su fuerte y decidido compromiso de su progreso en materia de competencia y nivel de servicio hacia la clientela que frecuenta sus establecimientos.

26/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

El año 2022 se recordará en los anales del Grupo Cala Bandida, ya que este grupo de restauración, consolida su potente oferta en Xàbia con el restaurante Cala Bandida, situado en el puerto y convertido desde su apertura en una referencia de calidad, servicio exclusivo y la mejor cocina mediterránea en la zona de la Marina Alta, sumando a su propuesta, La Bandideta, la fusión perfecta entre sabor, cocina al horno de leña, en el espectacular enclave de la Cala de la Granadella.

Junto a ambas marcas, el Grupo Cala Bandida continúa incorporando proyectos alrededor de su Obrador Tradicional, desarrollando servicios de catering y eventos para otros clientes así como la primera novedad del 2023: Comentucasa, su nuevo servicio de delivery nacional, que llevará las mejores recetas tradicionales de los fogones a los hogares. Pero lo citado no es todo, porque el grupo quiere llevar su posicionamiento #ViveLaVidaIntensamente aún más lejos. Por eso, la fuerte apuesta por el proyecto deportivo Scott Cala Bandida, y la novedad de su apertura en LaFinca Grand Café en Madrid; un venue para oferta comercial y restauración de más de 10.000 m2 en una de las zonas de mayor poder adquisitivo, Pozuelo de Alarcón.

LaFinca Grand Café será un referente de la actividad premium en España. Calidad, seguridad y diseño se unen para conseguir un ambiente único y una experiencia de compra y restauración excepcional. El proyecto va dirigido a satisfacer las necesidades de una población de más de 600.000 clientes que viven o trabajan en un radio de menos de 15 minutos.

De ahí que Grupo Cala Bandida y la familia Ovejero se hayan unido para la implantación de Finca Bandida en LaFinca Grand Café. El grupo de restauración valenciano ha apostado por este Premium Lifestyle Center, rodeado de un entorno único, en un espacio diseñado por el equipo de arquitectos de LaFinca A+D junto al nuevo Campo de Golf LaFinca Los Lago. El centro comercial de ocio y restauración está distribuido en tres plantas, además de otras dos subterráneas para albergar 600 plazas de aparcamiento y concebido además como un espacio “pet friendly”.

Finca Bandida será un referente de la cocina mediterránea donde disfrutar de una experiencia única gracias al confort, el diseño del espacio y a una oferta gastronómica muy cuidada y de calidad con la esencia y los orígenes del Grupo. Además, de una espectacular terraza. Finca Bandida contará con los atributos que ya marcan la actividad del Grupo Cala Bandida en sus marcas de la Comunidad Valenciana: una ubicación privilegiada, modernidad, un diseño característico y único, confort, un ambiente cuidado hasta el más mínimo detalle, sabor mediterráneo gracias a su especialidad de arroces valencianos, pescados a la brasa y las cocas en horno de leña, y su servicio ‘non stop food service’. Servicio que marca la diferencia desde las 9h con sus desayunos y, de manera ininterrumpida, durante todo el día, el tardeo y también la noche con DJ.

19/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Durante los días 6 y 7 de enero, fue noticia mundial McDonald´s Corporation, como consecuencia de la carta que su presidente, Chris Kempczinski, dirigió a los 200.000 empleados de la compañía (75% de ellos fuera de EEUU) y su entrevista con las analistas Haddon y Glazer del Walt Street Journal. En ambos casos, de sutil modo, el CEO anunciaba que se avecinaban cambios importantes, siendo uno de ellos en la plantilla y sus competencias; los cuales, se irían produciendo antes del próximo 3 de abril.

Que una gran corporación anuncie cambios y en la plantilla, en los tiempos que se viven, apenas es noticia. No en vano, en este caso, la citada, acompaña a las surgidas en Pepsico, Ford Motor Co., Wallmart o H&B AB. Pero, la de McDonald´s, iba acompañada de no pocos mensajes subliminales, más allá de motivos ya informados en noviembre por Ian Borden, el director financiero, sobre que la recesión en Europa sería profunda y prolongada o que la cotización del dólar, el incremento del coste de las materias primas, la inflación o el abandono de mercados como el de Rusia o Kazajstan, no permitirían alegrías, en el logro de resultados.

Mensajes de los que se desprendía cierto desasosiego cuando manifestaba Kempczinski que “rendimos a alto nivel, pero podemos hacer mejor las cosas” o señalaba “se trata de poner nuestra casa en orden”, citando como ejemplos las 70 versiones de su icónico crispy chicken sandwich o los de la casi docena de planes de fidelización, que aplican entre su clientela, ya sea on site u online (un tercio de las ventas totales), en 40.000 locales de 160 países.

Pero han sido las relativas a “evaluaremos los roles y los niveles de personal en la organización; habrá debates y decisiones difíciles a la vista” o “algunos proyectos deberán modificarse o los empleos desaparecerán”, las que reflejan la toma de medidas sobre el empleo a nivel cualitativo y cuantitativo. De momento, cuatro altos directivos han sido elegidos, en EEUU, para asumir nuevas competencias en áreas y mercados, donde parece existían dificultades.

Hechos que no deben olvidar que McDonald´s viene llevando a cabo una estrategia de desarrollo que, bajo el nombre de Accelerating The Arches 2.0, rompe moldes; con un marketing basado en la excelencia creativa, reforzando la posición de sus productos clásicos, apoyándose en las 3D: Digital, Delivery y Drive Thru para responder a la nueva demanda y sumando una cuarta, la de Development (con iniciativas como la de Order Ahead Lane) para completarlas, y dada la situación presente y comentada, aportaba la Accelerating the Organization, basada en lograr ser más rápidos, más innovadores y más eficientes, puesto que los datos revelaban que su tradicional enfoque de trabajo estaba quedando ”desactualizado y auto limitado: intentamos resolver los mismos problemas varias veces, no siempre compartiendo las mismas ideas y, por eso, tardamos en innovar”.

Al parecer, los cambios no influirán en sus relaciones y planes con los franquiciados, actuando solo a nivel corporativo. Decisión que permite atisbar que, para el caso del mercado español, apenas afectará a una situación de crecimiento estable que ya le permite ostentar un share del alrededor del 10% en el seno de la restauración organizada y mantener el plan de expansión que dirige Luis Quintiliano, Presidente de McDonald´s España y que, conduce a la compañía hacia el objetivo, invirtiendo 250 millones de euros, de alcanzar los 700 locales en 2025, a un ritmo de 20 a 25 aperturas por año (en 2022 alcanzaron 28) generando cerca de 6.000 empleos directos a añadir a los 21.000 que ya posee la compañía y al protagonismo total de los franquiciados, ese “conglomerado de pymes” capaces de facturar una media dos millones de euros, o más, por local, gestionando sus propios negocios, recursos, plantillas…

De las declaraciones de Kempczinski no se concluye la cuantía de los cambios a efectuar ni los ahorros generados por los mismos. Habrá que estar pendiente desde ahora hasta el 3 de abril a las noticias que salgan de despachos como los de Fulton Market, en Chicago.