La 26ª edición de Les Palmes, tuvo lugar en París y constituye uno de los actos profesionales más representativos de la restauración moderna en Francia. Durante las primeras ediciones, se estableció una estrecha cooperación entre este movimiento y el que representaba en España, la actual Marcas de Restauración.
Ante una asistencia que rondó el medio millar de profesionales, Jonathan Jablonski, de Jab Enterprises, presidente del Leaders Club y los directivos de su Junta, anunciaron los siguientes ganadores:
Categoría Restauración de Servicio Rápido: Janet by Homer in Paris, creada por Moïse Sfez, que acaba de abrir su local número 12 en París. Ticket medio de 20 euros para la comida y 22 euros para la cena. Capacidad para 21 personas con 150 a 200 servicios/día.
Categoría Casual Dining: Under the Sea in Paris, del grupo de restaurantes Ephemera. Ticket medio de 30 euros para comer y 34 para cenar. Capacidad de 140 comensales con 400 a 500 servicios/día. Piensa en 3 aperturas más en 2023.
Categoria Fine Dining: Chocho, del chef-propietario Thomas Chisholm. Ticket medio: 57,50 euros para comer y 87,50 euros para la cena. Espacio para 55 plazas con 90 servicios/día.
El trofeo a la empresa con más crecimiento fue otorgado a Maxime Buhler y Samuel Carré, los fundadores de la cadena de poké, Pokawa, con 40 aperturas en 2022 (aun 3 más en diciembre) y otras 40 en 2023.
