La restauración organizada vuelve a actividad prepandemia. Prueba de ello es que en 2022 facturó 18.700 millones de euros y donde la restauración de servicio rápido (QSR) posee una presencia hegemónica, con el 75% del negocio, copada por los grandes grupos franceses multiconcepto y multimarca, atesorando tanta restauración de marca, que supone que los ocho principales controlen hasta 35 enseñas notorias. Serían un ejemplo, el Groupe Bertrand (Hippo, Leon de Bruxelles, Burger King…), Napaqaro (Buffalo Grill) o Le Duff (Brioche Dorée, Kamps…).
Pese a ello, la indiscutible posición de McDonald´s, no hace más que confirmar que el burger tiene larga vida y que aún caben más marcas de origen USA que han dado pie a la reciente presencia de Popeyes y la aparición de Wendy´s, ostentando ese concepto el 33,6% del mercado, frente a tan sólo el 12,7% los sandwichs (Marie Blanchère, Holder…) y a los que lo asian food sigue arrebatándole cuota, debido por ejemplo, al crecimiento exponencial del poké, que ha crecido un 625% en los últimos años.
Ranking de la Restauración Organizada en Francia
Rango | Marca/Enseña | Ventas Consolidadas (Millones euros 2021) |
1 | McDonald´s | 5.334 |
2 | Bertrand | 1.889 |
3 | Marie Blachère | 780 |
4 | Yum! | 617 |
5 | Areas France | 455 |
6 | Napaqaro | 414 |
7 | Le Duff | 392 |
8 | Holder | 348 |
9 | Domino´s | 330 |
10 | Agapes | 324 |
Y todo ello, gracias a una clientela abrazada a la digitalización que, en su “customer journey” usa el click&collect y fórmulas drive-in, mucho más que antes, dando pie a que el capital financiero se fije aún más en el sector y tome posiciones en algunas empresas, allí donde prevalezca la predisposición al uso de lo virtual, el foodtech y, por supuesto, bajo fórmulas QSR.
Donde el sector no demuestra gran alegría es en adaptarse a las tendencias de la sostenibilidad. Cierto es que 17 de los 48 primeros grupos, declaran poseer planes de responsabilidad social corporativa y comulgar con que, el “un solo uso” en envases ha pasado a la historia, preparándose todos para ofrecer su comida en los reutilizables, con lo bueno, y el coste, que ello comporta.
Según datos del Food Service Vision, consultora origen de algunos de los datos aquí usados, la nueva normalidad no está exenta de importantes cambios estructurales que, aún pueden ensanchar más el mercado de la restauración de marca y permitir la entrada de nuevos operadores y enseñas, si bien la duda está si lo harán directamente o a través de grupos consolidados como los citados, cuyas sinergias y economías de escala, hacen más sencilla la penetración de la marca con oportunidad de rápido asentamiento. El caso de Popeyes con Napaqaro puede ser una referencia.
