CaterNews

Magazine digital Horeca

Ver todos
Ver revista impresa
Inicio
Ver revista impresa
Sobre Caternews
Secciones
Eventos
Informes

Restauración Temática

by Deja un comentario

Sushimore ha abierto, en Granada, su local número 20, que se centrará en el servicio de take away y delivery, tras ocho años de operar con una mera dark kitchen, destacando su modo de financiación, a través del crowdfunding, fórmula que permite al inversionista privado acceder a su capital, mediante aportación mínima de 4.500 euros.

“Los modelos de crowdfunding son una opción muy interesante para quienes quieren invertir en restauración, pero no disponen del capital necesario”, señala Roger Antelo CEO de Sushimore. “De esta forma, cualquier persona puede tener un porcentaje de uno de nuestros locales y recibir de forma trimestral la información financiera del negocio. Es una fórmula que ya hemos probado y que funciona, lo que nos permitirá abrir en el primer trimestre de 2023 siete nuevos restaurantes y acelerar la expansión de la marca”.

Sushimore pretende abrir 24 nuevos restaurantes en España en 2023 y Argentina y Paraguay, apostando por el modelo de franquicia y crodwfunding.

La cadena Sushimore, especializada en delivery, trabaja con todos los operadores de comida a domicilio y desarrolla esta área clave de negocio (activación, posicionamiento y desarrollo) desde hace más de tres años.

También es noticia que Sushimore ha presentado, en su restaurante de Cáceres, su nueva carta a nivel nacional donde a los tradicionales makis, temakis, nigiris y sashimis se les unen ahora los combos y la oferta Be Healthy (un bowl personalizado con diferentes bases a las que agregar proteína, vegetales, salsas o topping) y Be More Hot (con un toque picante).

by Deja un comentario

Miss Sushi, la cadena de restauración especializada en gastronomía japonesa nacida en 2008, cuya razón social es Godson S.L. y tiene como CEO a Jorge Pascual Vidal, continúa su expansión con la inauguración de Miss Sushi en Las Palmas de Gran Canaria. Con esta nueva apertura -la primera en las Islas Canarias-, Miss Sushi cuenta ya con un total de 36 restaurantes entre España y Andorra y su facturación anual supera los 25 millones de euros, predominando los locales franquiciados sobre los propios. En el nuevo local, se podrá disfrutar del Menú Supreme, una selección de siete de los mejores platos de la carta a un súper precio: 21,50 euros por persona.
El Menú Supreme incluye siete platos a elegir: Tempura de Gambón Salvaje o Nigiris, Gyozas de Carne o Japobravas, el Tataki más Rico del Mundo o Salmón Cake, Yakisoba Vegetal con huevo o Miss Sensaciones de pollo, Dragón y Tokibo Salmón, México y Ten; y Miss BB u Oshi Sushi.
En 2022, la empresa abrió seis nuevos locales –Barcelona, Andorra, Majadahonda, Rota, Móstoles y Las Palmas-. En la actualidad, cuenta con 1 local en Andorra y otros 35 abiertos en 7 comunidades autónomas. De estos, 10 están en Madrid, 8 en la Comunidad Valenciana (6 en Valencia, 1 en Alicante y 1 en Castellón) y 6 en Cataluña (3 en Barcelona, 2 en Tarragona y 1 en Lérida), y otros 6 en Andalucía.
Miss Sushi Las Palmas de Gran Canaria ofrece también una carta de platos plant-based pensada para personas veganas y vegetarianas o aquellos que prefieren opciones más saludables. Algunas de estas elaboraciones están compuestas por proteína 100% vegetal Heura.
En materia de postres, destaca el Sorbete de Mandarina Cesal elaborado con los helados solidarios de la ONG Cesal con la que colabora Miss Sushi, entre otros.

by Deja un comentario

Este local se abre después de que, a finales del pasado año, trasladarán su obrador de Zurbano a la zona del Wanda Metropolitano (cinco veces más grande) y, en breve, se expandirán por otras ciudades de España, empezando por la localidad malagueña de Fuengirola. La carta de su nuevo local en Chueca, más grande que los anteriores, con barra y aforo para veinte personas, continuará siendo la misma que la que ofrece en el resto de los establecimientos.

A excepción de la carne y el dulce de leche, que son importados directamente desde Argentina, el resto del producto es local, cuidadosamente seleccionado y de elaboración casera, 100%, algo que se nota claramente en sus empanadas “perfectamente imperfectas”, como las llama Marcelo Settimo, co-propietario de Tita de Buenos Aires.

Entre las empanadas, destacan la de carne picante, la humita, o la calabresa o su típica empanada argentina de carne dulce. Sus sándwiches de triple miga, tienen gran aceptación, así como postres tales como los alfajores de maicena o la chocotorta, un postre clásico argentino elaborado con finas capas de galletas chocolinas. En los locales, disponen también de un córner con productos importados de Argentina como, por ejemplo, vinos de la provincia de Mendoza, salsas como la chimichurri o hierba mate, entre otros.
Interior del Local
Interior del Local

by Deja un comentario

Splau, el centro comercial sito en Esplugues/Cornellá (Barcelona), vecino al estadio del RC Deportivo Español, reinaugura su zona gastronómica, “El Pati”, ubicada en la primera planta, tras una reforma que viene de la mano de la llegada de dos nuevos restaurantes: Kasa Japo y Grill Corner. La remodelación del espacio, ha supuesto una inversión de 1,3 millones de euros. Ambos restaurantes cuentan con una terraza para integrarse en el concepto de centro comercial al aire libre que sigue Splau.

El establecimiento de Kasa Japo en Splau, cuenta con una superficie de 124,32 m² y con 10 empleados. El restaurante ofrece una propuesta de cocina tradicional al más puro estilo japonés, que reúne los sabores más auténticos en un espacio cálido, cercano y actual. Para el nuevo local, el Grupo Kasa, que suma ya seis establecimientos en Barcelona, ha invertido 850.000 euros. 

Por su parte, Grill Corner reúne una superficie de 205 m², con una terraza de 67 m², y emplea a 12 personas. La cadena de restaurantes, cuya razón social es Platillos Capital S.L., que cuenta con 9 establecimientos en Barcelona (5), Madrid (2), Málaga y Sevilla, está especializada en la cocina mediterránea tradicional.

Ricard Doga, gerente del centro comercial Splau, afirma que “la reforma de ‘El Pati’ tiene la voluntad de ofrecer una experiencia gastronómica diferencial a los visitantes, con una propuesta cada vez más variada y completa que satisfaga todos los paladares. Queremos acompañar las mañanas y tardes de compras de nuestros clientes con una oferta culinaria a la altura de sus expectativas”.

by Deja un comentario

Ingeniera de profesión y gastronomista vocacional, tal como ella confiesa, Fabiola Lairet llega a España desde Venezuela en 2006, con la idea clara de penetrar en la hostelería con una nueva interpretación de la cocina japo y tras su aprendizaje en Osaka con Andy Matsuda y sus experiencias en Los Angeles, disponiendo del Certificado oficial del Sushi Skills Institute y AJSA (All Japan Sushi Association), se atreve a abrir en Barcelona, Monster Sushi en 2010 y más tarde Robata en 2016, completando ambos negocios con un segundo Monster Sushi, en esta ocasión para servir via delivery y take away.

Poco tardó el capital financiero en fijarse en los éxitos de Fabiola Lairet y su esposo Ricardo Figuera, siendo Umai Group quien les convence de que sus proyectos irán mejor aliados con profesionales de la inversión. No en vano les hablan ex Guzman como Jordi Franch o Jesús Sainz, ahora en Workerbee o desde Turtle Capital un family office de Josep Font (ex Bonpreu), entre otros directivos. 

Con ellos, ya están en condiciones la pareja Lairet-Figuera de dejar los asuntos financieros y la expansión a los citados y observar en directo la apertura de un nuevo Monster Sushi en Barcelona y en agosto pasado, un Robata en la zona de Jorge Juan, en Madrid. 

Con tickets medio del orden de 35/40 euros en Monster Sushi y 50 euros en Robata, las cifras del 2021, sin las dos aperturas recientes, rozaban los 7 millones de euros de facturación, con lo cual 2023 será un buen momento para un salto cualitativo y cuantitativo de importancia pues, pilotada la expansión por Marc Conte y Fernando Alfaro, la ambición se llama 10 locales. 

Lairet, mientras tanto, sigue propagando la imagen corporativa de Umai Group desde demos y showcooking como en el que septiembre pasado le llevó a la impecable Siega Gastronómica de Nomen Foods en el Delta del Ebro, y donde fue protagonista de un dueto junto a Steven Bosen Wu Zheng del Imperial, de Pamplona. 

S.B.Wu Zheng y Fabiola Lairet
S.B.Wu Zheng y Fabiola Lairet - Nomen Foods

by Deja un comentario

Grupo Khazuria ha inaugurado su nuevo restaurante en la capital: Maison Jaguar. Un local de cocina mexicana que se ubica en pleno centro, en la calle Goya, esquina Velázquez, y se une a los otros cinco establecimientos del grupo en Madrid: El Hombre Pez, Bangalore Modern Indian Cuisine, Purnima Indian Cuisine, Udairpur Indian Cuisine y Fathe Pur.

Tras una completa reforma del local, el nuevo restaurante, con una superficie de 450 m2 y con capacidad para 170 comensales, ocupa el lugar donde antes se encontraba la emblemática cafetería Nebraska.

Rubica Real Estate, consultora de retail, ha asesorado a la gestora de fondos, Corpfin Capital, para encontrar al Grupo Khazuria. Carlos Mallo, socio fundador de la consultora, explica que la madrileña calle Goya «muestra una vez más su fuerza como una de las calles comerciales más robustas de Madrid. Su dinamismo y rentas la sitúan prácticamente entre las vías prime más sobresalientes de la capital».

Maison Jaguar dispone de tres espacios: un salón principal, la terraza y una cava, ubicada en el subsuelo, que se distingue por su decoración impactante, maximalista y recargada; preparados todos ellos para servir, en una vajilla que ha sido diseñada en exclusiva y personalizada para el restaurante, platos de una cocina gourmet mexicana, con un toque de innovación. 

by Deja un comentario

Sibuya Urban Sushi Bar, la marca especializada en cocina japonesa perteneciente al grupo leonés de restauración Grupo Sibuya S.L., ha abierto un nuevo restaurante en Roquetas de Mar (Almería). Se trata de la última apertura del año para Grupo Sibuya, que completa así un ejercicio muy positivo con un total de 12 aperturas de sus dos marcas, lo que le ha permitido alcanzar un tamaño de 48 locales (40 Sibuya Urban Sushi Bar más 8 Kamado), y afrontar el próximo año con ambiciosas pero reales previsiones de crecimiento.
Con 141m2 en interior más una terraza con cerramiento bajo soportal, el local permite ofrecer 112 plazas para clientes (72 + 40, respectivamente), en una zona de pleno crecimiento muy cercana al auditorio, y ha supuesto la creación de 12 puestos de trabajo estables, ocupados todos ellos por jóvenes con una media de edad inferior a los 30 años.
Jesús Fernández, CEO de Grupo Sibuya, comentaba: “El balance de este ejercicio no puede ser más positivo. Hemos cumplido al 100% los retos que nos planteábamos hace 12 meses, e incluso podríamos haber llevado a cabo otras dos aperturas que tendrán que esperar a 2023 por temas logísticos. Y estamos, además, especialmente satisfechos por contar con socios de la confianza de nuestro franquiciado en Almería, que ha apostado de nuevo por la marca, lo que avala aún más nuestro modelo de negocio”.

by Deja un comentario

UDON Asian Food, el grupo de comida asiática líder en nuestro país, nació en 2004 como un negocio familiar creado por Jordi Pascual y Jordi Vidal actuales co-directores de la empresa y hoy es un referente en gastronomía asiática de calidad, con una oferta inspirada en las tascas tradicionales japonesas, con más de 400 años de historia, y en los restaurantes especializados en fideos asiáticos.

En la actualidad, UDON cuenta con más de 70 restaurantes y 1.000 trabajadores en las principales ciudades de la península. En 2020, Hostelería de España le otorgó el premio Nacional de Hostelería en la categoría de Innovación y en 2021 ganó el Premio Sostenibilidad y Medio Ambiente que otorga Marcas de Restauración.
Con el fin de incrementar el conocimiento sobre las raíces de la gastronomía asiática, Udon Asian Food creó los Asian Culinary Awards; concurso nacional sobre recetas asiáticas, que abre estos días las inscripciones para participar en su VII edición. Chefs y otros profesionales de la restauración ya pueden inscribirse en el concurso enviando su candidatura y su receta (original e innovadora) a través de la web www.asianculinaryawards.com.

La gran final del concurso se disputará el 8 de marzo de 2023 en HIP – Horeca Professional Expo, el mayor evento sobre innovación en el canal Horeca (Madrid, 6 – 8 de marzo). Además de acoger la final de los Asian Culinary Awards, HIP incluirá el Asian Food Summit en el programa de Hospitality 4.0 Congress, congreso sobre de tendencias e innovación para hostelería.

Para participar en los Asian Culinary Awards, los profesionales de la restauración deben crear una receta asiática original, que se salga de lo convencional y que pueda encajar en la filosofía de UDON. Las inscripciones, que incluirán la receta y fotos del plato elaborado, se cerrarán el 8 de febrero y deben realizarse siguiendo las bases del concurso. Entre todas las propuestas presentadas, el equipo de marketing e I+D+I de UDON seleccionará las 3 recetas finalistas.
La final de los Asian Culinary Awards se celebrará el 8 de marzo en el espacio Cook Room de HIP 2023. Los tres finalistas cocinarán sus recetas en una batalla final en directo y ante un jurado formado por grandes profesionales del sector, entre ellos, el ganador de la pasada edición, el chef extremeño Alberto Montes (restaurante Atrio, Cáceres). Ellos serán los encargados de valorar los platos siguiendo criterios como el sabor, la textura, el aroma, la técnica, la composición, la presentación o la innovación de la propuesta. El ganador del concurso conseguirá un viaje a Asia valorado en 3.000€, mientras que el segundo y el tercer finalista, tendrán un premio de 1.000€ y 500€, respectivamente.

by Deja un comentario

Barceló Hotel Group fue uno de los grandes protagonistas en la gala celebrada en el Palacio de Congresos de Toledo, durante la presentación de la nueva Guía MICHELIN España & Portugal 2023. La cadena hotelera ha sido reconocida con 3 nuevas estrellas MICHELIN y ha renovado las 2 estrellas que ya tenía en dos de sus hoteles en Canarias.

 

En Tenerife, el restaurante El Rincón de Juan Carlos, capitaneado por los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón, consigue su segunda estrella MICHELIN; y el restaurante San Hô, especializado en cocina nikkei, recibe su primera estrella, en reconocimiento al trabajo de los chefs canarios Adrián Bosch y Eduardo Domínguez. Ambos restaurantes se encuentran en el hotel Royal Hideaway Corales Resort 5* GL, ubicado en Costa Adeje (Tenerife), que con 3 estrellas MICHELIN se convierte en uno de los establecimientos con mayor número de estrellas en Canarias, confirmando así su posicionamiento como uno de los mejores hoteles gastronómicos de España.

 

En Gran Canaria, el restaurante Poemas by Hermanos Padrón, también liderado por los Hermanos Padrón, ubicado en el hotel Royal Hideaway Santa Catalina 5* GL, renueva la estrella MICHELIN que recibió el año pasado; la primera estrella en la ciudad de Las Palmas de Gran Canaria.

 

Con estos galardones, Barceló Hotel Group se convierte en la cadena hotelera con mayor número de estrellas MICHELIN en Canarias con 3 estrellas en Tenerife y 1 estrella en Gran Canaria. Un extraordinario reconocimiento que confirma la apuesta de la compañía por la nueva cocina canaria dado que todos los chefs galardonados son de origen canario.

 

En Andalucía, el restaurante La Finca del hotel La Bobadilla, a Royal Hideaway Hotel 5* GL, que cuenta con el asesoramiento del chef Pablo González, se alza con una estrella MICHELIN. Se trata de la primera estrella que otorga la guía roja en la provincia de Granada.

 

Barceló Hotel Group, la división hotelera del Grupo Barceló es la 2ª cadena de España y una de las 30 más grandes del mundo en número de habitaciones, y fue reconocida como la “Mejor compañía gestora del mundo” en los World Travel Awards 2021, considerados los Oscar del turismo. Actualmente cuenta con más de 278 hoteles urbanos y vacacionales de 4 y 5 estrellas, que suman más de 62.000 habitaciones, distribuidos en 25 países y comercializados bajo cuatro marcas: Royal Hideaway Luxury Hotels & Resorts, Barceló Hotels & Resorts, Occidental Hotels & Resorts y Allegro Hotels. También forma parte del grupo Crestline Hotels & Resorts, una compañía hotelera independiente con 130 establecimientos en EE.UU.

by Deja un comentario

Sibuya Urban Sushi Bar, la marca especializada en cocina japonesa perteneciente al grupo leonés de restauración Grupo Sibuya S.L., inauguró el 1 de diciembre, el 6º restaurante de la marca en la Comunidad de Madrid, en el Centro Comercial Caleido. El nuevo restaurante cuenta con 185 m2 en una única planta más otros 70 m2 de terraza, que permiten ofrecer un total de 120 plazas (70 + 50, respectivamente), en las que los clientes podrán degustar las propuestas innovadoras de Sibuya, en un ambiente diseñado hasta el último detalle para vivir intensamente la experiencia gastronómica que propone la marca. 

 

Este local ha supuesto la creación de 16 puestos de trabajo estables -con una media de edad inferior a los 30 años-, que han recibido una completa formación -especialmente el ‘sushiman’, que se encarga de preparar en el momento muchos de los platos-, y que se encargarán de ofrecer a los clientes la atención y el servicio de calidad que definen a Sibuya. 

 

Jesús Fernández, CEO de Grupo Sibuya, comentaba: “Cada vez estamos más cerca de completar un ejercicio fantástico para nuestra compañía. Han sido unas semanas frenéticas, pero ha merecido la pena y este nuevo restaurante en el Centro Comercial Caleido es un paso más en nuestra apuesta por la capital, donde ya contábamos con otros 3 locales en Chueca, Ibiza y Orense, además de Las Rozas y X-Madrid. Y nos mantenemos firmes en nuestro objetivo de liderar el segmento de la cocina japonesa en el sector de la restauración”.  

 

Esta apertura de Sibuya Urban Sushi Bar coincide con la inauguración de un nuevo restaurante de Kamado Asian Food en Zaragoza, por lo que el Grupo alcanza los 47 restaurantes operativos: 39 Sibuya + 8 Kamado. 

 

Respecto a la inauguración el mismo día de un nuevo local de Kamado en Zaragoza, se trata del tercer restaurante del Grupo en la capital maña, ya que el pasado mes de octubre se abrió un Sibuya Urban Sushi Bar en las inmediaciones de La Romareda que se sumaba al inaugurado en febrero del año pasado, todos a cargo del mismo franquiciado.  

 

El local cuenta con 195 m2 en planta única que ofrecen capacidad para 74 comensales en un entorno espacioso y diseñado para trasladar a los clientes a una calle cualquiera de Bangkok, Seúl o Shangai con sus puestos callejeros, las típicas luces de neón o sus imágenes de Buda. La carta de Kamado Asian Food es un recorrido por la cocina asiática que permite degustar una gran variedad de platos famosos como los tradicionales Wok, los Pad Thai, sus exquisitas sopas y Ramen, Curries, Baos y sus especialidades elaboradas en el horno Kamado -que presta su nombre a la marca-, como las costillas y el pato, además de sus postres y deliciosos cócteles.  

 

Para la puesta en marcha de este nuevo restaurante se han creado 12 puestos de trabajo y supera así los 550 empleos entre locales propios y franquiciados, incluyendo el personal de la central y de la plataforma logística ubicadas en León.

Kamado en Zaragoza