Este 22 de noviembre se está celebrando la ronda eliminatoria del Concurso Cocinero del Año 2024 en el Centro de Cualificación Turística de Murcia. Dentro de este certamen se han celebrado dos masterclass, protagonizadas por cocineros con estrella Michelin, con varias recetas para dar a conocer de qué forma usar algunos de los ingredientes más destacados de la cocina del país.
Recetas con tomate
La primera de ellas, patrocinada por Cirio, de Juver, ha estado dirigida por Juan Guillamon, chef del restaurante AlmaMater, de Murcia, titulada “El tomate como punto de partida para la creación en alta gastronomía”. En ella Guillamón, que es también miembro del jurado de la actual edición del concurso, ha presentado tres platos diferentes que luego han podido degustar los asistentes. Además, lo ha hecho en base a tres formatos diferentes del producto.
Todo esto sucede mientras los concursantes del Cocinero del Año 2024 preparaban su apuesta culinaria en las cocinas del Centro de Cualificación Turística de Murcia.
El postre más dulce
La segunda masterclass: "Postres creativos con Nocilla", patrocinada por Nocilla-Cola Cao, ha reunido a dos ganadores de este concurso en otras ediciones, Raúl Resino, del Restaurante Raúl Resino (1* Michelin) en Benicarló (Castellón) y Cocinero del Año 2016, y presidente del jurado de este año, y Joaquín Baeza Rufete del Restaurante Baeza & Rufete (1* Michelin) en Playa San Juan (Alicante) y Cocinero del Año 2014, y también miembro del jurado de esta edición.
Joaquín Baeza ha elaborado una receta inspirada en los postres que le daba a su hija cuando era pequeña. "Cuando abrimos el restaurante, mi hija era muy pequeña y le daba a probar los postres que elaborábamos, ella era como una especie de jurado. Al final, el preferido era el del domingo con un donut de nocilla y cacahuetes por encima, y de ahí he sacado esta idea".
Baeza ha machacado los cacahuetes con la base de curry, "así todo se fusiona y tiene un toque asiático y dulce, pasamos el buñuelo por la nocilla blanca y el cacahuete, y luego en el restaurante lo gelificamos".
Por su parte, Raúl Resino ha añadido en su postre crema inglesa tradicional volcada sobre nocilla, en un mosaico de cítricos de naranja y chocolate, con zumo de naranja natural reducido.
Durante la tarde de hoy tendrá lugar la exposición de los menús y la entrega de premios a aquellos cocineros que pasarán a la ronda final que se celebrará el 21 de marzo en Barcelona, durante el certamen Alimentaria & hostelco 2024.