Mas Tramontano, la finca en la que se produce el arroz Bayo, de Nomen Foods, fue el escenario de la segunda edición de la Siega Gastronómica, un evento que reunió a unos 200 restauradores llegados de toda la península.
Entre los ponentes a la jornada se encontraban cuatro estrellas Michelin, que apuestan decididamente por este arroz para la elaboración de sus platos: Joel Castanyé del restaurante La Boscana en Bellvis (Lleida) con una estrella Michelin, Rafel Muria del restaurante Quatre Molins en Cormudella (Tarragona), también con una, y Fran López (Villa Retiro) y Pep Moreno (Deliranto), ambos también con estrella.
Los asistentes pudieron asistir a lo largo de una mañana a diversos showcookings que incorporaban explicaciones técnicas relativas -entre otras- a la cocción del arroz, su proceso de producción o cuestiones vinculadas a las variedades.
Cabe destacar la inclusión en el programa de este año de un showcooking centrado en cocina japonesa que fue a cargo de Fabiola Layret (Robata y Monster Sushi) y Steven Bosen Wu Zheng (Imperial). Otros restauradores que participaron fueron Ferran Cerro (FC Restaurant en Reus), Enrique Erazo (El Puente en Palma de Mallorca) y Carles Flinch (Can Manel en Andorra).
“El evento La Siega Gastronómica no deja de ser un homenaje que hacemos a nuestros agricultores de la mano de los chefs que ponen en valor su arroz”, comenta a Caternews, Santos Martínez, director de canal On Trade de Nomen Foods.
“Este evento pretende innovar en el trato del producto y poner de manifiesto que no vale cualquier arroz. Bayo les está dando aquello que necesitan para hacer cada día una cocina mejor”.
Mas Tramontano (Delta de l’Ebre) es una finca en la que se cultiva arroz desde principios del siglo XX y está considerada un verdadero centro de producción artesanal de arroz de primera calidad.
Nomen Foods crece en la hostelería
Marc Sánchez, director comercial de Nomen Foods, nos explica algunos de los crecimientos de la empresa en el HORECA. “La variedad de la oferta en HORECA es cada vez más diversificada y ello nos obliga tanto a la especialización de nuestros equipos comerciales, como a su formación continua. Como empresa debemos ser rápidos y ágiles en la adaptación del surtido”. Por su parte, Santos Martínez tiene claro que, “queremos que el consumo de arroz de máxima calidad llegue cada día a más gente”.
Las tendencias en arroz
Arroz Bayo, de Nomen Foods, sigue las tendencias del sector. De manera que, en la empresa, siempre se focalizan en aportar soluciones para la hostelería, “queremos aportar valor al sector. Es por ello que estamos desarrollando productos específicos y especializados para tendencias consolidadas como la cocina japonesa, el poke o los salad bars. Está claro que siempre ha habido modas pasajeras pero algunas tendencias han venido para quedarse”, según Marc Sánchez.
“Podemos decir que somos un arroz de economía sostenible, de proximidad, y de máxima calidad que nos adaptamos a los nuevos modelos de consumo con las variedades demandadas por el profesional y consumidor de la hostelería”, apunta Santos Martínez, director de canal On Trade de Nomen Foods.
Martínez señala las tendencias de la comida de culturas asiáticas con el arroz para sushi y otras formas de consumo muy diferentes a las nuestras y que se están desarrollando con mucha fuerza. “Creemos firmemente que nuestro arroz Bayo para sushi cultivado en el Delta del Ebro tiene un gran futuro. La proximidad de la producción, la cercanía al punto de consumo -con lo que ello significa de menor huella de carbono- y la calidad de nuestra marca en todas las variedades son el mejor aval”, añade.
La sostenibilidad en el punto de mira
En Nomen Foods llevan años revalorizando los subproductos obtenidos del proceso industrial de transformación del arroz, subproductos que están sirviendo de materias primas en la fabricación de otros procesos industriales, tanto para la alimentación humana como animal. Por eso se marcan estrategias que tiene como eje central la reutilización y disminución del desperdicio alimentario.
Apuestan por la implementación y estandarización de diferentes herramientas para la mejora, eficiencia y optimización de sus procesos productivos. Los esfuerzos realizados en la transformación industrial digital mediante la automatización, inversión de nuevos equipos y sistemas de conexión digital, junto con el Plan de Reducción de envases a través de la unificación de materiales sostenibles, les permiten asegurar que alcanzan niveles extraordinarios en lo que a limitar el desperdicio se refiere.
