Sostenibilidad

14/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Levy UK&I, filial de Compass Group, inicia su andadura en el apoyo al desarrollo de la agricultura regenerativa, en alianza con Quorn, la firma que elabora proteínas alternativas similares al tofu y la soja, el seitán o el tempeh.

El objetivo es convertir los campos elegidos en Harrogate, zona “Biohub at Ings Farm", en zona de experiencias piloto en materia de agricultura regenerativa. Se utilizará para ello las mejores soluciones actualmente aplicadas en la agricultura sostenible, el uso eficiente de recursos y la prevención de residuos.

Apoyando a las dos empresas en la prueba piloto está RegenFarmCo, una consultoría que tendrá la tarea de diseñar la granja y establecer cómo debe gestionarse. Levy UK&I, mientras tanto, transmitirá los aprendizajes a las empresas de su cadena de suministro. También trabajará con chefs y equipos de I+D+I, para garantizar que los alimentos producidos puedan incorporarse a los menús que ofrece a sus clientes.

El director general de Levy UK&I, Jon Davies, dijo que el proyecto "desempeñará un papel integral en la estrategia de alimentos sostenibles de la compañía en el futuro". Además, manifestó: "Como líder del mercado en restauración en venues de ocio y deporte, creemos que es nuestro deber impulsar mejores estándares medioambientales en todo nuestro sector. A través de la inversión en agricultura regenerativa, esperamos poder fomentar una relación de trabajo más estrecha entre agricultores y chefs, que trabajarán conjuntamente para ofrecer alimentos sostenibles y de excelente calidad, a los visitantes de los centros donde operamos".

El año pasado, la empresa matriz de Levy, Compass Group, estableció un objetivo de cero emisiones netas para 2030. Mientras que la filial la estableció para 2027. Trabajar más con productos de proximidad, de temporada y de origen vegetal, desempeñarán un papel clave en el cumplimiento de estos objetivos.

10/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Starbucks® anunció, con motivo de la celebración el pasado 1 de octubre del Día Internacional del Café, que invitaría a un café a todo el que lo solicitara, en un envase reutilizable, hasta las 12 del mediodía. Con esta acción, que coincide además con el 20 aniversario de la marca en España, Starbucks® quiso animar a sus clientes a acostumbrarse a utilizar envases reutilizables.

De esta manera, la marca repitió esta iniciativa, un año más tras el éxito del pasado otoño, invitando a café en horario de mañana a todos los clientes que acudieran con su propia taza, vaso o termo. “Queremos volver a celebrar un hito tan especial para la marca como el Día Internacional del Café trasladando a nuestros clientes en España la importancia de llevar hábitos de consumo sostenibles y fomentar el uso de envases reutilizables”, ha afirmado Álvaro Vela, director de Starbucks® en Europa.

Starbucks® lleva tiempo incentivando el cambio de hábitos hacia el uso de reutilizables, ofreciendo un descuento de 0,40 euros en cada bebida que se pide en estos vasos. Gracias a esta acción la marca calcula un ahorro de más de 200.00 envases al año.

El fomento de la reutilización ha sido una constante en el camino hacia la sostenibilidad de Starbucks®, y es parte fundamental de su aspiración por convertirse en una compañía “resource-positive”, dando más al planeta de lo que recibe de él.

Como parte de este compromiso, Starbucks® está trabajando activamente en la reducción de los residuos en un 50% para el año 2030, evitando los envases de un solo uso e incentivando la reutilización de envases.

08/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Barcelona celebró el 4 de noviembre, la primera jornada de sendos eventos internacionales, donde el común denominador fue denunciar que, el factor humano en hostelería no sólo es trascendental sino que, si se desea comulgar con la sostenibilidad, es una de las tres patas que asientan la gastronomía sostenible.

Tanto en las sesiones del III Congreso Mundial de Ciencia y Cocina, celebrado en los magnos salones de la Universidad de Barcelona, como en el Gastronomic Forum Barcelona, que tiene como marco el recinto Montjuic de Fira de Barcelona, todas las voces pusieron el acento en que “la conciliación laboral vale más que un incremento salarial” o que “no se puede trabajar bajo matices propios de la esclavitud”.

Si lo primero se comentó en una sesion donde restaurantes como Mugaritz o Via Veneto trataban sobre la importancia del personal de sala, en Gastronomic; lo segundo se expresó en otra que, teniendo como marco el Paraninfo de la UB, reunió a pesos pesados de la Fundación de Restaurantes Sostenibles, como Lluerna, Casa Alfonso, Leka Restaurant o Casa Amalia, bajo la batuta de Sergio Gil, Presidente de la Fundación.

Si previamente, en el Congreso Mundial de Ciencia y Cocina, se había reconocido que innovación y tradición en hostelería han encumbrado a Barcelona como capital mundial de la gastronomía, al reunir la organización del evento en una misma sesión, representantes de los valores de centenarios y emblemáticos restaurantes como Los Caracoles, 7 Puertas, Can Culleretes o Fonda España junto a la innovación que representa un restaurante como Disfrutar, la mesa organizada por la Fundación de Restaurantes Sostenibles, aprovechó el marco académico del Congreso Mundial de Ciencia y Cocina, para insistir en que, llega una nueva era para los restaurantes protagonizada por el respeto y consideración de quienes, no sólo en cocina, sino también en sala, los llevan a las más altas cimas.

Aseveración que confirmaría, más tarde, al final de la jornada, Joan Roca, en Gastronomic, dando tanto protagonismo, o más, que a sus nuevos platos. Relatar que hacen los 250 colaboradores que, en distintas secciones de El Celler de Can Roca, trabajan estrechamente para hacer del restaurante y sus actividades, un referente en materia no sólo gastronómica sino también de relaciones laborales.

24/10/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Así demostraron Jordi Company de Sodexo y Constance Lambert de Winnow en el seminario convocado por EUROCAT y el IQS en Barcelona, para tratar sobre la gestión del desperdicio en los restaurantes y en el que intervinieron también entidades oficiales y privadas que velan por su regulación y control.

Company relató que gracias al uso de la solución tecnológica que facilita Leanpath, Sodexo había logrado gestionar, durante el año, en 45 cocinas gestionadas por Sodexo, casi 120.000 kg de desperdicio alimentario, lo que suponía 800Kgco2eq de reducción de emisiones, unos 340 mil litros de combustible ahorrado y casi 225 mil comidas evitadas como residuo.

Por su parte, Lambert, representante de la solución tecnológica Winnow, informó que en las 1.700 cocinas que en el mundo la aplican, se habían ahorrado alimentos como para elaborar 36 millones de comidas, teniendo como clientes principales a Ikea ( según Ricardo Roach de Ikea Wembley,” tanto si se trata de carne como vegetales, Winnow Vision lo reconoce muy bien y eso es excepcional”), o recientemente a la cadena hotelera Iberostar.

Constance Lambert es colaboradora habitual de la Fundación Restaurantes Sostenibles y asesora a aquellas empresas que quieren gestionar el residuo orgánico de sus restaurantes, trabajando desde la inteligencia artificial, para no sólo ahorrar costes en cocina sino también en compras, puesto que los titulares de este departamento disponen de información valiosa para ser más eficientes en su trabajo.

20/10/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

De entre los premios otorgados por Marcas de Restauración que, en su séptima edición fueron entregados en Madrid el pasado 28 de septiembre, destaca el recibido por la centenaria empresa Viena Capellanes (fundada en 1873 por los panaderos Matias Lacasa y Ricardo Martí y actualmente dirigida por Antonio Lence) en el capítulo de implantación de un plan de sostenibilidad ante la emergencia climática.

Esta compañía que factura ventas superiores a los 30M de euros por medio de 25 locales (en su mayoría bakery-café), 40 corners y servicios de catering, con una plantilla de 400 trabajadores, fue una de las siete galardonadas, ya que también recogieron premio Restaurants Brands Iberia (sostenibilidad en desarrollo de producto), Areas (programa Itaca de fomento del talento), Grosso Napolitano (innovación en pizzas para celíacos), Burro Canaglia (concepción de espacios), McDonald´s (campaña Big Good Tótems) y Calidad Pascual (KItchen Academy).