Cuando lo que se busca es una buena carne, nada como recordar a La Taberna de Elia porque, probablemente, es una de las parrillas más cuidadas de Europa, de las más destacadas de España y sin duda, la mejor de Madrid, ya que cuenta con una carta exclusiva de carnes sin parangón que además se elaboran de forma impecable.
Su artífice, Aurelian Catalin Lupu, Cata para los amigos, describe así esta propuesta: “fruto del amor y la pasión que sentimos por este trabajo y en especial por nuestros dos productos más preciados, la carne y el vino, hemos elaborado esta carta para que se pueda degustar y saborear, disfrutando de estos dos manjares que nos concede la vida”. El chef, siempre entregado, añade: “agradeciendo su visita, su paciencia y su sonrisa, me encontrarán en las brasas”.
Cata no titubea al decir que tiene la mejor carta de carnes desde hace 10 años de toda Europa, y razón no le falta. Eligen bien el producto, las razas y sus cortes, cuidan la maduración, las asan magistralmente y las sirven en su punto y con profesionalidad. El resultado es una carta inmejorable, de las que hay pocas a nivel mundial, con Ternera de la Sierra de Guadarrama y Ávila, lomo alto de Angus Argentino, Black Angus Prime, Vacuno centroeuropeo con maduración de 40 y 80 días, vacuno mayor nacional, Buey Gallego (o del norte de Portugal), Wagyu Kagoshima Sanuki y Kobe.
Caternews Digital quiso saber la opinión de Cata sobre la tendencia actual al consumo de proteínas alternativas como las plant based y sobre ello nos dijo: “El mundo está hecho de opiniones, con lo cual, lo de la proteína vegetal y animal seguramente que siempre habrá detractores para una y para otra. Cada uno a lo que esté dispuesto a hacer. Nuestros clientes la verdad que no, todo lo contrario, no están por la labor de darle el voto de fe a la proteína vegetal, entienden que es algo artificial. Si durante mucho tiempo se ha vendido que lo natural es lo mejor, ahora lo artificial por qué iba a estar mejor que lo natural. A parte de eso, entienden que el sabor estará mucho mejor en una chuleta que en algo artificial. Partiendo desde esa base, no tenemos ningún tipo de problema. Tampoco estamos asustados por el hecho de que la proteína vegetal se vaya a comer el mercado. Creo que quedará tiempo para eso, seguramente puede que pase en un futuro, ya que estamos haciendo todo en laboratorios, somos muchos y quizá para abastecer tantas bocas puede ser que hagan falta cultivos. Pero hoy por hoy, no creo que sea un grave problema para nada”.
La Taberna de Elia abre los 7 días de la semana -lunes y martes solo en horario de comidas-. En su salón principal -que tiene un semireservado- entran 40 personas; tiene una zona de barra, una terraza acristalada -con el techo articulado y que es una extensión del restaurante– que puede acoger a 50 pax y la exterior, que colocan en verano a otras tantas personas. El precio medio depende mucho de lo que se coma y se beba, pero puede disfrutarse de un contundente picoteo y comer muy bien desde 30 euros.
En San Lorenzo de El Escorial, Cata abrió hace algo más de seis meses Luz de Lumbre, que dirige en la sala, su esposa Mónica. Un restaurante para todos los gustos y bolsillos, con platos informales llevados a lo sublime, donde destacan también, las elaboraciones de parrilla. El precio medio aquí es desde 25 euros.
