Dentro del conocido evento internacional, World’s 50 Best Restaurants 2023, Elena Reygadas, ha logrado el premio a la mejor Chef Femenina del Mundo, recibiendo ese galardón el próximo 20 de junio, en Valencia.
Reygadas es una de las figuras más importantes de la gastronomía mexicana y chef-propietaria de Rosetta, en la Ciudad de México. Nombrada Mejor Chef Femenina de América Latina en 2014, es una firme defensora de la biodiversidad mexicana y la sostenibilidad. La chef incluso ha lanzado un programa de becas en México para mujeres jóvenes que estudian gastronomía, con el objetivo de fortalecer su protagonismo y singularidad, entre los miembros de esa profesión.
W. Drew, de la organización de World’s 50 Best Restaurants, ha comentado que Reygadas está allanando el futuro de la condición femenina en México y en el mundo y están muy satisfechos de ayudarla a difundir su pasión por la defensa de los platos tradicionales mexicanos y la biodiversidad indígena.
Elena Reygadas estudió en la UNAM, comenzó a trabajar en Tonalá 20 y antes de abrir su restaurante, Rosetta, en 2010, en una mansión en el distrito Roma de la Ciudad de México, cursó estudios gastronómicos en el French Culinary Institute de Nueva York, trabajando a continuación en el restaurante italiano Locanda Locatelli, del chef Gorgio Locatelli, en Londres. Rosetta ocupaba el puesto número 60 en la lista de los mejores restaurantes del mundo, en 2022 y el número 37 en el TOP 50 de Latam.
Además de una panadería, junto al restaurante, que también suministra pan a otros locales de la Ciudad de México, Reygadas dirige Lardo (2015), un restaurante mexicano tipo casual, y el bistró Café Nin (2017), ambos ubicados en la capital.
Entre sus creaciones de vanguardia, apoyados en ingredientes locales (hoja santa, axiote, mezquite, la flor de izote, los quelites o el piloncillo) figuran sus especialidades de pasta hecha a mano, como los tortellini hoja santa, el pipián con pistacho y taco romeritos, o el tamal de maíz servido con crema ahumada caliente.
“Me siento profundamente agradecida y honrada”, ha declarado Elena Reygades, que ha dicho también que “Este reconocimiento es de todas las personas talentosísimas con las que he colaborado durante tantos años. Y también de todas las mujeres mexicanas que cocinan día a día, manteniendo viva nuestra enorme tradición culinaria”.
