Redacción CaternewsYa en 2021, Edenred publicaba que, tras una encuesta a 22 países europeos (donde registró las opiniones de 3.627 españoles) el 89% de los entrevistados consideraba que los restaurantes no ofrecían suficientes opciones de alimentación saludable.
Según los estudios del Barómetro de consumo anual publicado este 2023 por AINIA, el 50% de los consumidores consume proteínas de origen vegetal para cubrir sus necesidades proteicas diarias y casi el 50% de los consumidores ha reducido el consumo de carne en los últimos dos años.
Los restaurantes que suscriben alimentación colectiva ya están sirviendo menús que llevan ya la connotación de saludable, al tener junto a los chefs a dietistas y nutricionistas que se esfuerzan en ofrecer una alimentación nutricionalmente equilibrada.
En restauración comercial, existen casos como Honest Green o Flax&Kale; o chefs independientes como Xavier Pelliecer. Mientras que otros imprimen el valor calórico de cada alimento -o plato- que ofrecen.
En relación con las pirámides alimenticias, existe un estudio llevado a cabo por la fundación Barilla, en el que presenta el modelo de doble pirámide. Con este modelo, muestra la relación entre la salud y el impacto climático de los alimentos, y tiene como objetivo contribuir al cambio hacia dietas sostenibles y saludables que reviertan la sindemia mundial de obesidad, desnutrición y cambio climático.
Hacia la doble pirámide
El diseño de la Doble Pirámide muestra que todos los alimentos pueden ser parte de una dieta saludable y sostenible, siempre que se consuman con la frecuencia y las porciones adecuadas, reflejando además la tradición, la cultura y las preferencias locales.
Una dieta saludable y sostenible, según la Doble Pirámide, incluye una gran cantidad de alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras y cereales integrales; así como una variedad de fuentes de proteínas, principalmente legumbres y frutos secos, pero también lácteos, pescado, aves y huevos, y un consumo moderado de carnes rojas y alimentos de alto índice glucémico.
La búsqueda de la oferta culinaria nutricionalmente equilibrada debe ser el objetivo, pese a las dificultades y cambios que puedan provocar. Y las cartas deben ir recogiendo paulatinamente criterios de alimentación sostenible y saludable, como por ejemplo un correcto equilibrio en materia de contenido proteínico vegetal y animal, y en el caso de restaurantes vegetarianos y veganos, adquisición de productos sostenibles en términos de proximidad e impacto de su producción en los ecosistemas de origen.
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