Redacción CaternewsEl sector tradicional artesano de panaderías y pastelerías en Francia agrupa a 32.400 establecimientos que facturaron, en 2012, cerca de 13.200 millones de euros, con un promedio unitario de ventas del orden de 408.000 euros y goza de muy buena salud gracias a que durante la pandemia nunca tuvo que cerrar, con lo que entre 2019 y 2021 creció un 17% en ventas (pese a que el consumo out home se redujo en un 26%).
De entre ese colectivo, las empresas sucursalistas y con mayor dinamismo, se han convertido en auténticas cadenas de restauración de servicio rápido, debido a mejorar el surtido ofrecido en materia de snacks, bebidas y panes especiales (especialmente sin gluten), explorando algunos nuevos momentos de consumo, como el snacking, ofreciendo vinos, cerveza artesanal, bocadillos, pizzas, ensaladas, burgers (incluso plant based) y loncheados, con el fin de captar la demanda generada por un cliente que gestiona el tiempo dedicado a comer fuera del hogar; tal es el caso del commuter.
De hecho, según Food Service Vision, de las 39 principales cadenas de panadería que facturan 2.200 millones de euros, a través de 2.200 establecimientos (venta media de un millón de euros cada una), las TOP10 suponen el 86% de las ventas y, entre ellas, figuran conocidas empresas que ya se aúpan al ranking de la QRS en Francia, tales como Marie Blachère (ocupa el tercer puesto del ranking de la restauración organizada con 650 locales y ventas del orden de 780 millones de euros en 2021), Paul, Boulangerie Ange, La Panetière, Eric Kayser, Feuillette, Boulangerie Louise, Patàpain o La Mie de Pain.
La positiva situación, que en 2022 (enero-septiembre), con relación a 2019, registra incremento de ventas del orden del 19,5%, se ve afectada actualmente por la inflación que, con un incremento de costos del orden del 13,5%, amenaza con frenar su destacable crecimiento.
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