Isabel AcevedoDesde el lunes 6 al miércoles 8 de noviembre, Barcelona se ha vuelto a convertir en el epicentro de la gastronomía, con la celebración del Gastronomic Forum Barcelona más grande de su historia. Según fuentes de la organización, el certamen ha superado sus expectativas iniciales, y las cifras de visitantes prepandémicas, al recibir más de 18.500 visitantes profesionales.
Pero no solo ha sido una edición de récords de asistencia, también lo ha sido en su oferta de actividades, expositores y ponentes. Con el foco de la biodiversidad en la cocina, el certamen ha reunido a más de 350 empresas de foodservice (20% más que en 2022), entre ellas, unos 200 pequeños productores enogastronómicos. Y ha ofrecido más de 120 ponencias, de la mano de unos 200 expertos. Profesionales de todos los ámbitos, pero entre los cuales brillaron hasta 55 estrellas Michelin.
Josep Alcaraz, codirector de Gastronomic Forum Barcelona, ha destacado que “esta edición se ha confirmado como la más grande de la historia, incluso hemos superado las previsiones. Hemos incrementado las cifras tanto de expositores como de visitantes, y también de asistencia a las actividades, con un alto grado de satisfacción por parte de todos los participantes. Además, las empresas han notado una mejora sustancial de la calidad de los visitantes, con un mayor volumen de compra”.
El certamen, organizado por Fira de Barcelona, sin embargo, seguirá fiel a sus orígenes (nació en Vic, como Fòrum Gastronòmic de la mano de Pep Palau y Jaume Von Arend). Por ello, pese al crecimiento constante, aseguran que “no se moverá del recinto ferial del Palau de Montjuïc donde podemos seguir creciendo”, según Jordi Redón, ejecutivo de ventas Alimentaria Exhibitions.
Conferencias y showcookings
El chef Albert Adrià, del restaurante Enigma ha sido el encargado del cierre estelar de esta edición, por la que han pasado más de un centenar de chefs y pasteleros que suman 55 estrellas Michelin y 11 estrellas Michelin verdes. Profesionales de la cocina como Joan Roca, Jesús Sánchez, Oriol Castro, Lucía Freitas y Poul Andrias, entre otros muchos. Todos ellos han mostrado sus propuestas para fomentar la biodiversidad en la cocina, impulsar negocios comprometidos con la sostenibilidad y la transformación social, y explorar nuevos modelos de negocio más competitivos. A ellos se han sumado otros cien expertos del sector de la restauración, que han participado en más de 120 sesiones programadas.
La gestión de los establecimientos de restauración, el debate sobre nuevos modelos de explotación y la digitalización de los negocios de hostelería han tenido también su espacio en las conferencias y mesas redondas de ForumLab, así como en el simposio Foodture -impulsado por Barcelona Centro de Diseño (BcD)- y el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular, una iniciativa de la Fundación Restaurantes Sostenibles.
Nuevos productos y Premios Innoforum
El Gastronomic Forum Barcelona se caracteriza por reunir a pequeños productores, empresas que, pese a su tamaño, ofrecen innovaciones al mercado y al sector. Se ha podido ver desde un aceite de girasol con aroma y sabor a AOVE para cocinas profesionales, de Olis Bargalló; o las wagyussada, un embutido elaborado al modo tradicional de la sobrasada, pero con carne y grasa de ‘wagyu’ de Kobe (Japón), The Butcher Society y Can Company y Xesc Reina. También se ha visto y catado una hamburguesa de alcachofa 100% vegetal, de Caprichos del Paladar, o los sticks de manitas de cerdo de Cuinats Jotri, un aperitivo rebozado cuya base es la pieza de carne hervida, deshuesada, especiada y gelatinosa.
Para destacar y premiar esta innovación, el certamen organiza los Premios Inoforum, un reconocimiento a la innovación de la industria de la alimentación, el foodservice y la artesanía alimentaria en la gastronomía. Este año, el galardón al producto más innovador ha sido para la longaniza de conejo (100% conejo) de Lluçanés Territori Serè, por el esfuerzo en I+D para popularizar una carne sana y sabrosa, y dar salida al producto de territorio. La longaniza de conejo también se ha llevado el premio a la biodiversidad.
El premio InnoForum al producto más sostenible ha sido para Torclum Aceite de Oliva virgen extra Ona por su calidad y por ser un aceite de residuo cero. El premio al sabor más original en bebidas ha sido para la Cerveza Tostada de castaña sin gluten de Cap d’Ona; y el más original en dulces ha sido para el churro de boniato de Coc & Delicatessen.
En la categoría sabor salado más original, el galardón ha sido para el Machete de becerra con salsa de higos y trufas de Can Bech. Por último, el premio InnoForum al packaging más creativo y sostenible ha recaído en el capipota con chorizo y morcilla de la marca Porca Misèria de Pibernat Alimentaria.
Premios: Cuiner 2023, Mejor Panettone, Plato Favorito de los Catalanes
Como en todo buen certamen que se precie, los profesionales también han recibido sus distinciones y reconocimientos. Así, en su tercera jornada, el certamen desveló el nombre del Premi Cuiner 2023: Martín Comamala, del restaurante 539 Plats Forts, de Puigcerdà. El chef, que regenta un pequeño restaurante de solo 12 plazas donde él compra, cocina, toma comandas, atiende y sirve, se sentía “abrumado”. “Soy un cocinero argentino cocinado en una barra japonesa productos de proximidad en la montaña, en Puigcerdà. Realmente, este premio me ha cogido por sorpresa y necesitaré días para asimilar la noticia”, confesaba momentos después de recoger su premio.
También muy emocionado se mostró Lluís Costa, de la pastelería Vallflorida Xocolaters de Sant Esteve de Palautordera (Barcelona), al proclamarse ganador del VIII Concurso Mejor Panettone Artesano, que organiza la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
También se ha disputado en el certamen el concurso EspaiSucre The Best Dessert 2023, que tiene como objetivo promover y poner en valor la pastelería de restaurante. La ganadora ha sido Mar Ibáñez, jefa de cocina del restaurante Hisop (Barcelona).
Por otro lado, y como ya viene siendo habitual, el Gastronomic Forum Gastronomic ha dado a conocer el Plato Favorito de los Catalanes. El certamen, basado en la votación de los lectores de la revista Cuina, y de un grupo de expertos, ha elegido en su 8a edición el biquini de Joan Gurguí, de La Bikineria, como el bocadillo preferido de los catalanes.
Gastronomic Forum Barcelona volverá a celebrarse del 4 al 6 de noviembre de 2024 en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.
Volver a la noticia