Isabel AcevedoEn agosto el cartel de “cerrado por vacaciones” cada vez es menos frecuente en los restaurantes de las grandes capitales y de los pequeños municipios de España. Muy al contrario. El repunte del turismo nacional e internacional impulsa a los hosteleros a mantener abiertos sus negocios e, incluso, anima a algunos a inaugurar nuevos conceptos en plena canícula.
Y es que, ya lo auguraban los expertos en el sector, éste será un verano de récord. Y lo será para cualquier punto de la geografía española. Desde las grandes urbes a los pequeños municipios, sin olvidar las zonas costeras. Aquí, algunas propuestas de restaurantes “abiertos por vacaciones”.
La Bientirada Terraza (Madrid)
Las terrazas de Madrid se convierten en una de las mejores opciones para los que buscan “saborear” la capital. En La Bientirada Terraza, del Parque de Berlín, el Grupo La La La, ofrece una fórmula infalible: una cocina mediterránea basada en el producto de gran calidad con predominio de la brasa y el carbón, y todo ello, en un ambiente distendido y cuidado. Sin adornos ni artificios, las elaboraciones culinarias están pensadas para el disfrute sin complicaciones. Son imprescindibles las papas asadas rellenas de cremoso de guanciale y parmesano, las alcachofas confitadas a la parrilla o el entrecot braseado con fritas y padrones.
Además, para dinamizar las tardes de agosto, el restaurante propone música en directo. La próxima cita, los días 3, 4 y 5 de agosto con motivo de que cada año, el primer viernes de agosto se celebra el Día Internacional de la Cerveza. Con la colaboración de Mahou San Miguel, La Bientirada Terraza propondrá maridar los mejores bocados con cervezas del grupo y música en directo (entre las 20:30h a 22:30h).
Abya (Madrid)
Ubicado en el icónico Palacio de Saldaña, el restaurante Abya –creado por Manuel González, un inversor mexicano al frente del grupo empresarial Hemisphere– propone conectar Latinoamérica a través de un sincretismo culinario y cultural. Abya (Abya Abya), término más antiguo conocido para referirse a un territorio americano, acuñado por tribus de Centro America, que significa tierra viva o tierra en plena madurez, es el nombre de este impresionante restaurante abierto en agosto. Un local que invita a dar rienda suelta a los sentidos en un espacio único de más de 1000 m2 repartidos en cuatro plantas. Su cocina liderada por el chef Aurelio Morales conecta la gastronomía del mundo con la de Latinoamérica. Entre sus nuevos platos más frescos para este verano destacan el ceviche con guisante lágrima baby y quistilla de Motril y el linguini con salsa Alfredo’s y guiso de Txangurro.
El Invernadero (Madrid)
El chef Rodrigo de la Calle y su equipo no cierran por vacaciones. En El Invernadero seguirán ofreciendo “alta cocina verde”. La recuperación de especies vegetales y el respeto al entorno son la base de su propuesta. Un restaurante, sin embargo, omnívoro, donde la proteína animal participa como aderezo.
Dan opciones sin gluten, para diabéticos y alérgenos en general. Pero si se entra con ideología vegetariana o vegana también ofrecen un menú especial sin proteína animal. Una cocina sostenible y exquisita con sus menús degustación: #Vegetalia, #Verde, #Rojo, #Azul y el Menú Caviar (en) clave Riofrío.
Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real)
El chef Rubén Sánchez-Camacho mantendrá este agosto abierto su restaurante Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real) para seguir ofreciendo una cocina luminosa y muy personal. Una propuesta sustentada sobre la base de la tradición manchega, de “fondear y hacer de comer rico”, a la que se aplican técnicas y presentaciones modernas.
Abierto en 2019 y reconocido con un Sol Repsol, Epílogo abre los mediodías y no tiene carta, solo dos menús degustación, cuyos pases van rotando casi semanalmente; para armonizarlos, se proponen dos opciones de bodega, dirigida por su hermano Ramón Sánchez-Camacho, presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha. Una bodega formada por unas 130 referencias. Ramón Sánchez-Camacho propone un recorrido por las principales D.O. españolas entre el que destaca una selección de vinos de La Mancha, y concretamente del entorno de Tomelloso, así como etiquetas interesantes de países como Francia, Argentina, Australia y Nueva Zelanda.
Essentia (Tarancón, Cuenca)
El restaurante Essentia se ha convertido en la parada gastronómica obligatoria entre Madrid y Levante. Inaugurado en 2016, Essentia ofrece una cocina sustentada en una materia prima de excepción. Productos que interpreta a la perfección el chef Toño Navarro, curtido en los fogones de La Máquina de La Moraleja, Portobello (Madrid) y Las Rejas (Las Pedroñeras), entre otros.
La carta, siempre vinculada a los productos de proximidad y de temporada, incluye lo mejor del momento. Para ello, se suministran de las verduras y hortalizas de su propio huerto, así como de proveedores ecológicos como Finca Los Cuervos. Además, mariscos y pescados de las mejores lonjas del país —como la cooperativa gallega Artesáns da Pesca— y, sobre todo, ibéricos y carnes, en los que se posicionan como verdaderos expertos. No en vano, en sus instalaciones, Essentia alberga un secadero de jamón, en el que más de 1.000 piezas de las D.O. Jabugo y Guijuelo se benefician de un sistema pionero de frío estático que renueva y controla el flujo de aire, la temperatura y la humedad, con el objetivo de conseguir la curación perfecta.
El Magnífic (Empuriabrava, Girona)
El verano también es una buena época para inaugurar negocios gastronómicos, especialmente si se ubican en la costa. Así lo ha creído la familia Mainat, que acaba de abrir en Empuriabrava (Girona) El Magnífic. El establecimiento apenas tiene unos días de andadura, puesto que abrió el pasado 28 de julio. Pero ya está siendo uno de los imprescindibles de la zona.
Capitaneado por Josep Maria Mainat y su hijo Pol Mainat, El Magnífic apuesta por una cocina saludable y adaptada a todos los momentos del día, desde los típicos “desayunos de cuchara” hasta las cenas más sofisticadas. Su menú se basa en productos km 0, ecológicos y de temporada, con claro protagonismo de unos actores estrella: patés, caviar, quesos, jamones y otros productos gourmet de primerísima calidad. Delicatessens que, además, se pueden comprar in situ, ya que El Magnífic es además de restaurante, tienda de productos gourmet.
En definitiva, un recién llegado a la cartelera que promete transformar la escena gastronómica del Empordà, con una propuesta muy alejada de la competencia.
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