La restauración incrementará el ticket medio y la ocupación en agosto

El gasto promedio en establecimientos de restauración ha experimentado un incremento significativo del 6,9% este junio, respecto al mismo mes del pasado año, según Delectatech.

Como conclusión, se establece que los comensales han desembolsado una media de 25,08€, en comparación con los 23,40€. En esta línea, durante este el mes de junio el ticket medio de los establecimientos en España ha crecido un 1 % por encima de la inflación: si bien la inflación ha sido del 5,9% (INE), el incremento del ticket medio para este periodo se ha situado en 6,9%.

Buenas perspectivas para verano

Teniendo los datos de junio, los meses de julio y agosto se espera que tanto la ocupación como el gasto promedio continúen aumentando, como suele ocurrir en los meses de verano. Según datos del pasado año, el ticket medio en agosto fue un 5% mayor que en junio, mientras que la actividad en restaurantes creció un 2,8%.

Por esto, el estudio de Delectatech prevé que la facturación en restaurantes siga aumentando. Durante el 2023 hay una tendencia a la moderación en los precios de la cesta de los hogares, pero el aumento de las olas de calor será un factor decisivo en la elección de los tipos de locales que el comensal visitará, los horarios de consumo y la elección en la carta.

También el crecimiento del sector turismo será un factor relevante para la restauración durante el verano.

Bares, mayor aumento de gasto

En datos del mes de junio de 2023, los bares y bares de copas han experimentado el mayor aumento en el gasto por comensal, con un 7,4%. Los establecimientos con un ticket medio de 20-50€ por comensal han experimentado el mayor aumento en la ocupación, con un significativo 3,4% respecto al mismo mes del año anterior.

Los más caros, con un ticket medio superior a 50€, y los más económicos, con un ticket medio inferior a 20€, también han registrado un aumento en la ocupación, aunque en menor medida, con un 1,3% y 1,7%, respectivamente.

Las islas copan mayores ocupaciones en hostelería

Las Comunidades Autónomas con mayor ocupación en junio de 2023 han sido Canarias e Islas Baleares, con una media de ocupación en establecimientos por encima del 35%. Les siguen, con cierta distancia, Cataluña y la Comunidad de Madrid.

Si se compara con junio del año anterior, las zonas con un mayor crecimiento de ocupación han sido las Baleares (+4,2%) y el norte de España, con Navarra (+3,2%), País Vasco (+3,0%) y Cantabria (+3,0%) a la cabeza, superando el incremento medio de España, que ha sido del 2,5%.

Teniendo esto en cuenta, el ticket medio más elevado en junio de 2023 se ha registrado en Baleares, superando los 30€ por comensal. A continuación, se encuentran País Vasco (24,83€), Cataluña (24,61€), Asturias (24,47€) y Comunidad de Madrid (24,27€).

Los tickets medios más bajos en restauración han tenido lugar en Aragón (20,87€), Castilla – La Mancha (21,72€) y Castilla y León (21,73€).

En las zonas más caras, se ha mantenido el ticket medio, mientras que, en las zonas más económicas, el incremento de costes parece haber impactado más en el consumidor.