Durante el 2023, más de la mitad de los establecimientos de restauración (54,98%) han aumentado su ocupación y su ticket medio. Solo un 6,13% de los establecimientos han tenido un mal desempeño este año. Estos resultados se deben sobre todo al gran aumento de la ocupación y a la subida del ticket medio debido a la inflación.
Así lo relataba en su ponencia "Drivers de éxito en restauración en 2023″, Xavi Mallol, CEO & coFounder de Delectatech, donde desgranó las características de los establecimientos de restauración con mejor rendimiento en 2023, según el estudio expuesto en el marco de ExpoHIP (Congreso de Innovación de Hostelería).
Establecimientos del norte, ganadores
Según este informe, el norte de España ha sido la zona que ha concentrado más establecimientos ganadores, es decir, que han aumentado su ocupación y ticket medio este año.
Por comunidades, Navarra encabeza el ranking, con un 60% de establecimientos ganadores, seguida de Aragón, Murcia y Cantabria. Cataluña y Madrid, con un entorno más competitivo y con más oferta de establecimientos, han tenido un porcentaje menor de locales ganadores.
Analizando el comportamiento de cuatro Comunidades Autónomas (Madrid, Cataluña, Andalucía y País Vasco) en las distintas épocas del año, Andalucía destaca en el verano, País Vasco en primavera y Madrid en Navidad. Aunque en todas las zonas ha sido en los meses de verano cuando los bares y restaurantes han estado más llenos.
Los bares triunfan en norte y costa
Por tipo de local y zona, los bares han sido el perfil de establecimiento con mejor rendimiento en el norte y la costa este del país, mientras que en el suroeste han sido los restaurantes.
Por rango de precio, en las zonas con más establecimientos de restauración (Cataluña, Madrid, Valencia, Andalucía) han triunfado los establecimientos de menor precio medio (menos de 15€ por comensal).
Los bares y restaurantes más económicos son los que han tenido más margen para aumentar su ticket medio a lo largo del año y, aun así, también han logrado el mayor aumento de ocupación.
Tipo de comida y comunidad en la restauración
La tapa se erige como la oferta gastronómica que más destaca entre los bares y restaurantes ganadores en 2023 en Cataluña, Andalucía, Castilla-La Mancha. Castilla y León, Aragón, Región de Murcia y Galicia.
En Asturias, País Vasco, Navarra y La Rioja ganan los pinchos, mientras que, en Cantabria, Extremadura y Valencia, gana la oferta basada en bocadillos y hamburguesas. Por otra parte, en las islas Baleares y Canarias y en Madrid, el producto de más éxito ha sido la pizza.
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