Redacción CaternewsLa actividad investigadora de Ferrán Adrià y colaboradores en la Bullipedia no tiene límites. De adentrarse, mediante la metodología Sapiens, en el mundo del café o el chocolate, da una pirueta imprevista y se pone a estudiar el qué, cómo, cuándo, dónde y porqué del food delivery.
Sapiens del Food Delivery fue presentado recientemente a la profesión en la 19ª edición del Congreso Aecoc Horeca, celebrado en Madrid, por el propio Ferrán Adrià, fundador y presidente de elBullifoundation, el cual manifestó que "el delivery ha sido un motor muy importante para la digitalización de los restaurantes" y que el estudio-investigación realizado ofrece a la restauración las claves para entender y adaptar a su modelo de negocio un canal que se ha vuelto imprescindible desde la pandemia.
El libro, de más de 500 páginas, editado más que brillantemente, lleva a responder preguntas como ¿a qué nos referimos exactamente con comida a domicilio?, ¿con qué sectores podemos comparar esta actividad y cómo podemos clasificarla?, ¿cómo ha evolucionado la comida a domicilio en todo el mundo?, ¿qué empresas y actores están involucrados?, ¿cuáles son los principales factores que condicionan su desarrollo?, ¿quién pide comida a domicilio?, ¿qué oferta gastronómica y experiencia proporciona?, ¿cuáles son las claves de su funcionamiento?, ¿cuál es el impacto de la marca y la digitalización?, ¿qué estrategias y modelos de negocio existen?, ¿se puede determinar la rentabilidad de la entrega de alimentos?, ¿es un fenómeno nuevo o tiene una larga historia?
Sapiens del Food Delivery tiene respuestas, según la editorial, al vacío de conocimiento sobre esta actividad con la esperanza de que una mejor comprensión del tema y una apreciación de la viabilidad de las diferentes estrategias y modelos de negocios sirva para proporcionar a las empresas una concepción clara de las posibilidades y oportunidades que la entrega puede ofrecer y de los riesgos involucrados.
Además, la publicación contiene entrevistas a las más de 50 empresas que han colaborado en el proyecto, y recopila numerosos ejemplos, tanto a nivel nacional como internacional, sin menoscabo de abordar inquietudes y preocupaciones, sobre el futuro del sector.
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