Redacción CaternewsAuténtica Premium Food Fest está a punto de arrancar. Es el nuevo evento dedicado a la gastronomía y la industria alimentaria que reunirá a directivos y profesionales del canal Horeca para analizar cómo están impactando las nuevas tendencias y modelos de restauración en el sector y concretamente en la dieta mediterránea.
El sector pasa por un momento de profunda transformación y por ello hay que estar atentos a las nuevas tendencias gastronómicas. El evento acogerá temas de actualidad como la sostenibilidad y los productos de proximidad, que están presente en todas las conversaciones y las amenazas medioambientales y sociales.
Juanjo Mesa, del restaurante RADIS; Victor Martín, chef del Restaurante Trigo y; David Reartes, del Restaurante ReArt, compartirán qué se puede hacer desde la alta gastronomía para impulsar la sostenibilidad en el sector.
Los clientes demandan transparencia e información sobre los alimentos que consumen. Xavier Pellicer, del Restaurante Xavier Pellicer, y Jaume Torras, de Soulbim, analizarán cómo impactará esta demanda en el Horeca.
El distintivo Biosphere Certified ya se otorga a aquellos negocios que han implementado prácticas sostenibles. Víctor Quintillà, chef de Lluerna, Montserrat Falgueras, de Servipro-ECOFROG, y Luis Riera, CEO de SAIA, desvelarán estrategias y casos de éxito reales para implementar esta “sostenibilidad gastronómica” en los establecimientos de restauración.
El uso del producto gourmet en la dieta mediterránea
Para tratar de qué forma los productos gourmet están presentes en esta dieta, Juan Antonio Alonso, de Meliá Hotels Internacional, analizará la realidad en todo tipo de entornos de restauración, su aporte a la diferenciación, y las facilidades y desventajas de su incorporación en las ofertas gastronómicas.
Fran Benitez, de Viaplana Catering; Roger Aubets, chef y propietario de Food and Mambo; Pedro Robles, propietario de Casa Robles; y Nandu Jubany, chef del Restaurante Can Jubany, compartirán, en Auténtica 2023, como el producto premium y de calidad, junto a la creatividad, pueden dar experiencias memorables en eventos de gran escala.
Por su parte, Cristina Gómez, responsable de marketing y comunicación del Grupo Quique Dacosta; Minerva Tapial, CEO de Rosi la Loca World; Carlos Bosch, CEO de Grupo Gastroportal; y Nino Redruello, chef de Familia La Ancha, explicarán cómo implementan el eatertainment para crear un modelo de éxito.
Auténtica y el talento en la hostelería
La estacionalidad, la alta rotación o el poco valor que se le da a trabajar en la hostelería son algunos de los motivos que están dificultando a empresarios de la industria a encontrar candidatos para sus puestos vacantes.
Con el fin de analizar todo ello, Idoia Calleja, directora de masters y cursos del Basque Culinary Center; Laroslava Gnatiuk, de Linkers Consultora de negocio y RRHH hostelería; Ruth Martínez, directora académica del Hotel Escuela Convento Santo Domingo; e Irina Naranjo, directora académica de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, explicarán, en Auténtica, como aplicar una estrategia de employer branding, con el foco en la responsabilidad social de la empresa y el salario emocional, para atraer el talento.
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