De los creadores de los conocidos proyectos gastronómicos plant-based Blu Bar (tapas veganas), Desoriente (fusión asiática vegana), y 26kg (pasta artesanal vegana), llega la apertura del segundo local de Vrutal en l’Eixample, el primero del Grupo Beleavers fuera de barrio de Poblenou.
De esta manera, el veganismo se amplía en la ciudad gracias a este nuevo restaurante que, entre otros, está protagonizado por saciantes e icónicas burgers gourmet junto a una novedad: una selección ampliada de tapas y cócteles veganos.
Parece que todo esté inventado, y que la irrupción de la gastronomía con foco plant-based esté totalmente asentada en la propuesta gastronómica de la ciudad. En Vrutal el concepto va a más gracias a la mezcla de ingredientes y recetas que potencien el sabor.
Alessandra Pasutto, co-creadora del concepto, explica a Caternewsdigital que “Vrutal es el único restaurante donde no pensarás si las burgers son de origen animal, vegetal o cósmico, son buenas y punto“. Presenta raciones, generosas y contundentes.
Hamburguesas veganas para todos
Las hamburguesas gourmet de Vrutal despliegan encanto palatal a raudales. Destacan la French Kiss (hamburguesa de proteína de guisantes, foie vegano casero, mayonesa de trufa, canónigos, manzana y cebolla caramelizadas) o la Blind Date (hamburguesa de proteína de guisantes, pepinillos, tomate, lechuga, cebolla roja, cebolla caramelizada, queso cheddar vegano y salsa burger casera).
Entre sus entrantes, las alitas de coliflor con mayonesa ahumada, la berenjena asada (y marinada en tamari y ágave, con base de hummus de coliflor, dukkah, eneldo, granada, zumaque y salsa de tahini con limón) o el Bibimpap, un bowl de tofu a la parrilla marinado en salsa tamari con arroz basmati, salsa satay, rúcula, canónigos, kimchi, wakame y semillas de sésamo.
“La carta disponible en Eixample es prácticamente idéntica a la de Poblenou donde tenemos el otro local de Vrutal”, explica Pasutto. Para sus responsables la mejora y en la innovación constante es básico.
Cócteles originales
Vrutal Eixample propone una carta de cócteles diferencial y ha ampliado la selección de tapas. El apartado líquido hace hincapié en los cócteles, con 9 propuestas disruptivas veganas que pivotan entre los clásicos (como la Michelada o el Spritz) y los signature, con opción a adaptar la propuesta a las preferencias de la clientela.
Para acompañar este despliegue mixológico, se proponen 6 referencias de vino blanco, tinto y cava, todas ellas disponibles en botella y a copas.
En el apartado no alcohólico, la kombucha se elabora en casa, así como el excepcional ginger beer de zanahoria y jengibre frescos, con aderezo de lima y azúcar. El café, por supuesto, es de especialidad, de la tostaduría barcelonesa Hidden.
Los proyectos plant-based de Grupo Beleavers
El foco de la suculencia y la contundencia viene de la mano de tres valores fundamentales en todos los proyectos Beleavers: gastronomía plant-based, artesanal y saludable, sin buscar aleccionar ni hacer bandera de las ventajas que esta dieta supone para el medio ambiente y la salud.
Dan recetas plant-based y elaboraciones desde cero de todo lo que se ofrece en su carta, desde el pan a la kombucha, un alimento vivo (por la fermentación) que, a su vez, fortalece nuestro sistema inmunitario si se consume con regularidad.
La ventaja: todo en cocina se elabora a diario con ingredientes frescos y procesados caseros saludables: “lo único que no hacemos en casa es la hamburguesa Heura que usamos en dos de las burgers”, apunta Pasutto.
Vrutal cuenta en los fogones con Lorenzo Scurci, un cocinero nacido en Abruzzo que lleva diez años en Barcelona y ha pasado por proyectos tan solventes como Dos Palillos, L’Eggs, Sir Victor o el desaparecido Sumac&Mambo. Según Scurci, “no soy totalmente vegano pero puedo asegurar que además de un reto profesional, Vrutal es una cocina sin fronteras, sin etiquetas, donde más allá de tener el puntal plant-based, prima la experiencia de cliente, la excelencia de la materia prima con la que elaboramos todo desde cero y una potencia y suculencia de sabor que para nada te hace pensar que estás comiendo vegano”.
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