Galicia Fórum Gastronómico volvió al calendario de los grandes eventos, del 25 al 27 de septiembre, tras tres años como consecuencia de la pandemia. Así se consolida como el punto de encuentro de referencia del sector foodservice.
Fueron casi 200 expositores que establecieron contactos comerciales y pudieron incrementar su volumen de negocio. Siguiendo la tendencia del Fórum, este año hubo una gran diversidad de sectores (maquinaria, producto gastronómico, menaje y servicios) y presentación de muchas novedades por parte de los participantes.
Pep Palau, director Galicia Forum Gastronómico, nos comentó que se muestran sorprendidos por la buena respuesta de público y participantes, en “una edición difícil e imprevisible tras tres años sin hacerse por la pandemia. Se trata de un evento bianual que, con un año más sin ponerse en marcha, esta edición era todo un reto”. Palau destacó su éxito de visitantes, “y el acierto del formato que reflejan la buena salud del evento”.
El director remarcó la importancia de la sostenibilidad del fórum, “sobre el que giraron ponencias remarcables con profundidad e innovaciones protagonizadas por cocineros que han apostado por la sostenibilidad en sus locales”.
El público pudo disfrutar en siete espacios distintos de cerca de sesenta actividades y de las clases magistrales y talleres impartidos por más de 65 ponentes.
Cabe destacar como novedad de esta edición el FórumLab, concebido como un espacio de reflexión en el que se han expuesto proyectos y modelos de negocio de gran trascendencia que en algunos casos se han presentado por primera vez. Este espacio englobó a más de 15 ponencias donde participaron especialistas en sostenibilidad como Senén Barral (Inditex), Sergio Gil (Fundación Restaurantes Sostenibles), David Rubert-Boher (Persapia) y José Santiso (Fogar do Santiso).
Más de 30 Estrellas Michelin
Entre los ponentes, el fórum contó con más de 30 estrellas Michelin, como Jordi Cruz (Àbac***), Lucía Freitas (A Tafona*), Marcos Morán (Casa Gerardo*), Yolanda León & Juanjo Pérez (Cocinandos*), Edorta Lamo (Arrea) y los hermanos Carlos e Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo*), Pepe Solla (Casa Solla*), Vicky Sevilla (Arrels*), y Diego Guerrero (Dstage**), a los que se añadió Ángel León (A Poniente***y *verde), para participar junto con los tres anteriores en un diálogo organizado por Imperfectxs Estrella Galicia 1906; además de Esther Manzano (Casa Marcial**), José Avillez (Belcanto**), Javier Olleros (Culler de Pau** y *verde) o el mejor sumiller del mundo, Josep Roca (Celler de Can Roca***y *verde).
Por los talleres, sesiones de cocina en directo con degustación, pasaron los gallegos Lolo Mosteiro & Paula Martínez (Artesa da Moza Crecha), Alberto Lareo (Nós), Iván Domínguez (Nado), Iñaki Bretal (O Eirado da Leña*), Héctor López (España) y Dani Guzmán (Nova*); el andaluz Pedro Aguilera (Mesón Andaluz); las asturianas Sara López Corral (Casa Telva) y Mary Fernández (Mesón El Centro), ambas Guisanderas, y Luis Alberto Martínez Abascal (Casa Fermin); el madrileño Hugo Muñoz (Ugo Chan) o el vasco Julen Baz (Garena).
Actividades
La gastronomía líquida, representada en Wine Circus, Beer Craft Market y Cocktail Bar Fórum, tuvo una gran acogida, reuniendo a numeroso público profesional, lo que garantiza la continuidad de estos espacios dentro del Fórum.
A estas actividades, que durante los tres días registraron llenos totales, hay que sumar las que se llevaron a cabo en los propios stands, que tuvieron una gran aceptación del público.
El Fórum volvió a ser el escaparate de lujo para poner en valor el talento de los cocineros gallegos y descubrir a grandes profesionales que están en la vanguardia de la gastronomía. Mientras que se valora muy positivamente la participación de Asturias con su marca Cocina de Paisaje (territorio invitado en esta edición), y la presencia de Palencia y Cáceres, entre otros destinos nacionales que también estuvieron presentes este año.
En este evento también se entregaron los Premios Picadillo a restaurantes centenarios de Galicia; Fogar do Santiso, Manuel Otero, Carlos Reija, Esther Freijeira, Miguel Vila y Domingo Villar, a título póstumo, siendo un momento emotivo del fórum.
Sus responsables han anunciado ya la próxima cita que tendrá lugar en marzo de 2024, “reafirmándose como el gran evento de Galicia y noroeste de la península”, en palabras de Pep Palau.
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