En estos dos años de pandemia, a través de la adaptación y la reinvención, los agentes del sector han demostrado que la hostelería es imparable y ahora se fijan nuevos retos a superar.
La hostelería, motor de muchos sectores
El presidente del comité horeca de AECOC y del grupo Europastry, Jordi Gallés, destacó, en la presentación del congreso, la recuperación del sector tras la Covid y la necesidad de que “apoyar a la hostelería es imprescindible, porque es un motor para muchos otros sectores”.
Tras un verano positivo, el sector afronta “un periodo complejo marcado por el impacto sobre los negocios del gran incremento de costes y la actual pérdida de poder adquisitivo del consumidor”.
Gallés recordó que hostelería está soportando un incremento de costes sin precedentes, por la subida de precios en el último año de materias primas, energía y de los materiales empleados para el envasado, y pidió a la administración que “tome medidas en fiscalidad para ayudar a un consumidor que acusa una gran pérdida de poder adquisitivo”, reclamando “una bajada del IVA de los alimentos como vía más rápida y directa para ayudar a los hogares españoles”.
Crecimiento y búsqueda de talento
En las ponencias donde asistieron los principales agentes del mercado Horeca, se destacó el optimismo de cara a cierre de 2022. El director general Coca Cola Europacific Partners Iberia, Francesc Cosano, apuntó que la recuperación se debe a la vuelta del 90% de los visitantes extranjeros en comparación a 2019; y el director general de Mahou San Miguel, Alberto Rodríguez-Toquero, explicó que “en septiembre se podía esperar una bajada del consumo que no se ha producido, y las expectativas para la campaña de Navidad son buenas”.
Por su parte, el CEO de Áreas, Óscar Vela, apuntó que los aeropuertos “son los mercados que más han sufrido, y esperamos la recuperación total del tráfico para 2024”.
El presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, expuso que en agosto se batió el récord de ocupación en la restauración, con 8.000 empleos más que en 2019, y en los últimos 20 años el sector ha duplicado el empleo. “Existe mucha demanda de empleo, pero tenemos retos pendientes en ser atractivos y retener a los trabajadores”.
En este sentido, la directora de personal de Five Guys España, Juana Villanueva, apuntó que “las personas son la parte fundamental del éxito de una marca”. Para ella, la clave para atraer y retener el talento a la cadena han sido estrategias como mejorar las condiciones laborales, quitar turnos partidos y crear itinerarios formativos para los empleados. “Nuestros trabajadores son nuestros primeros embajadores para atraer a más talento”.
Sostenibilidad y digitalización
En clave de futuro, el presidente del comité horeca de AECOC apuntó que la sostenibilidad y la digitalización serán palancas clave para la mejora de la competitividad del sector y también para mejorar su capacidad de atraer y retener talento.
Xavi Mon, vicepresidente de Foods & Ice Cream en Unilever España, comentó que, en un sector atomizado y particular, el rol de la tecnología debe aportar mejoras en gestión, eficiencia, control e inmediatez. “El restaurador debe ver las nuevas herramientas disponibles no como un desafío, sino como una oportunidad. La tecnología será capaz de marcar la diferencia, y de llevar a los negocios hacia términos más competitivos, y mejorando la experiencia del cliente y conseguir así fidelizar a un público cada vez más exigente y menos fiel”.
En este congreso, el fundador y presidente de elBullifoundation, Ferran Adrià, presentó ‘El Sapiens del Delivery’, la primera investigación sobre todo el ecosistema del delivery realizada bajo la metodología Sapiens que ofrece a la restauración las claves para entender y adaptar a su modelo de negocio un canal que se ha vuelto imprescindible desde la pandemia.
Al evento también asistieron nombres relevantes como CEO de Makro España, David Martínez; la directora de ventas de Just Eat, Paula Pascual; la CEO de La Gran Familia Mediterránea, Sandra Manresa; el CEO de Cuyna, Jaime Martínez; el chef Aleix Puig creador de la marca Vicio; el director de platos preparados de Carrefour, Daniel Martin; o el fundador de Las Muns, Mariano Naijles, entre muchos otros.
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