Marta BurguésMás de 350 sesiones, entre ponencias, mesas redondas, congresos y demostraciones, con especial foco en el canal Horeca y su importancia socioeconómica, y la intervención de 700 expertos de primer nivel son algunas de las bases de la nueva edición de Alimentaria & Hostelco que se reafirma como eje catalizar de la industria.
En su presentación en Barcelona, Antoni Llorens, presidente del salón Alimentaria, dio a conocer que este año, la edición, que tendrá lugar del 18 al 21 de marzo en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, contará con la participación de alrededor de 3.200 empresas expositoras, que ocuparán 100.000 m2 netos y 7 pabellones, “con un incremento de visitantes internacionales donde más del 30% van a ser extranjeros”.
La unión hace la fuerza
Es la primera vez que Alimentaria y Hostelco unen fuerzas y esto ofrece una nueva e interesante propuesta para el sector. Así lo establece Pere Taberner, presidente de Hostelco, que en declaraciones a Caternews, da a conocer esta sinergia, “es fundamental y se fortalece como el core del proyecto. No se trata de una simple fusión de dos eventos, se trata de la plasmación de una realidad que es ya muy presente en el mercado y que vemos a diario, como es la práctica desaparición de las fronteras entre Retail y Horeca como canales de venta”.
Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, habló de esta conjunción, “es lo que nos diferencia a nivel internacional, un posicionamiento único que cubre toda la cadena siendo una ventaja competitiva”.
Taberner tiene claro que el consumidor espera satisfacer sus necesidades con experiencias independientemente de que conceptualmente el canal sea uno o el otro. Por esto la fusión entre un evento que estaba muy enfocado al canal retail de food, con un evento que estaba muy enfocado a non-food para el canal Horeca “nos parece la mejor respuesta y por ahora no hay otra feria en Europa que recoja esta realidad”.
Respuesta a los retos del sector
El salón da respuesta a los retos sector que son muchos y cambiantes. Según Pere Taberner, para ello han creado un comité en el que se han integrado profesionales destacados del sector que podían aportar visiones muy concretas de los distintos segmentos. “Con esto intentamos entender muy bien los problemas a que se enfrentan todos los operadores. Acto seguido tenemos que asegurarnos que facilitaremos que los participantes en forma de oferta y demanda presenten y encuentren todas las soluciones al alcance para afrontar esos retos, con especial énfasis en la tecnología”.
También se han fijado intensamente en identificar los principales partners globales que puedan participar en el evento aportando su visión y sus soluciones con una visión muy internacional del sector. “Creo sinceramente que lo estamos consiguiendo y espero que lo comprobéis todos entre el 18 y el 21 de marzo”.
En la presentación sobre el salón, Eva Ballarín, consultora experta en estrategia y liderazgo en Turismo, Hotelería, Gastronomía y MICEE, hizo un repaso a la radiografía de la hostelería actual, destacando la pérdida de personal en unos años, “¿Qué pasará en 2030? Tenemos la mejor hostelería del mundo y debemos defenderla”.
Por esto, establece como retos que el sector sea más atractivo para que cada vez más personas quieran trabajar en él. Y como retos, se establece el poder competir, gracias al turismo, a eventos como la plataforma Alimentaria, y a una profesionalización competitiva en restauración independiente, “Debemos centrarnos en dos focos: repensar y reconstruir nuestros modelos basados en la competitividad, con plantillas felices, con buenas condiciones de trabajo, horario y sueldo, el cambio de modelo lo debemos provocar nosotros, con mayor capacidad de análisis”.
La experta volvió a recordar que contamos con una amplia y rica despensa, siendo el mejor país turístico del mundo, “con visitantes que vienen motivados para comer en nuestros restaurantes, somos un sector prioritario para la economía de nuestro país”.
Más de 350 actividades y experiencias
La próxima edición de Alimentaria & Hostelco desplegará un programa de actividades que abordará los principales retos y desafíos que tiene ante sí la industria alimentaria en cuanto a innovación, digitalización e internacionalización de sus mercados.
The Alimentaria Hub
El ya clásico centro de innovación y negocio del salón, The Alimentaria Hub, reunirá a más de 200 expertos en gestión, emprendimiento y marketing. Sus debates y ponencias se centrarán en nuevas tendencias del mercado, con énfasis en la sostenibilidad, la salud y bienestar y la internacionalización. Destacan sesiones como las que protagonizarán el chef Ferran Adrià, la exposición de los 300 productos más innovadores del salón (Innoval), las soluciones que proponen 14 startups llamadas a revolucionar el sector de la alimentación y la hostelería, y el XIV Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea.
La consultora Lantern, por su parte, ofrecerá una ponencia sobre las diez claves para poder innovar con éxito en un entorno complejo, e Innova presentará las top 10 tendencias de mercado y de consumo para 2024. Por su parte, Eatable Adventures, una de las principales aceleradoras de startups del sector, analizará la creciente inversión en FoodTech en España y Europa.
Nuevos espacios
Se estrenarán The Horeca Hub, Coffee, Bakery & Pastry Taste&Talks y Restauración en Colectividades Meeting Point, tres áreas de divulgación de contenidos dirigidos específicamente los sectores de la restauración, el food service y la hostelería, que se suman a otras tres orientadas al resto de la industria de alimentación y bebidas.
El Concurso Cocinero y Camarero del Año en The Horeca Hub
Por su parte, el espacio The Horeca Hub ahondará en contenidos clave para afrontar el futuro de esta industria, como la digitalización, la atracción y retención del talento y el delivery, además de mostrar las últimas tendencias en gastronomía, food service y equipamiento hostelero, con la participación de reconocidos chefs y expertos.
Este nuevo espacio albergará más de 150 iniciativas, incluyendo demostraciones de cocina, ponencias y concursos. Entre ellas, destacan los showcookings a cargo de chefs ‘estrellados’ como Joan Roca, Quique Dacosta, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Elena Arzak, Diego Schattenhoffer, Ramon Freixa, Álvaro Salazar, Xavier Pellicer o Rafa Zafra, que se centrarán en el "Sabor del Mediterráneo", en torno a la tradición gastronómica de la región.
Además, será el escenario de entregas de premios y concursos como el Cocinero y Camarero del Año, organizados por Grupo Caterdata, editora de esta revista y de su edición digital Caternewsdigital.com, que tendrán lugar el 21 de marzo de 2024 en The HORECA Hub, dentro del Pabellón 6 del evento Alimentaria & Hostelco, en Fira de Barcelona, en horario de 10:00h a 18:00h.
El certamen Concurso Cocinero del Año, uno de los más prestigiosos del sector, cumple 20 años y ha demostrado el apoyo a la hostelería al lado del nuevo talento, sumando más de 70 estrellas Michelin en su haber. Por su parte, el Concurso Camarero del Año nació para dar protagonismo y reconocimiento al trabajo de sala y, hoy, ha conseguido ensalzar esta figura dentro del sector Horeca.
El Concurso Cocinero del Año nació a iniciativa de Alimentaria y Grupo Caterdata para promover la profesión de los cocineros en una época donde la alta gastronomía española empezaba un crecimiento y reconocimiento a nivel nacional de la mano de grandes cocineros como Martín Berasategui, Santi Santamaría y Ferran Adria. La idea era descubrir nuevos talentos dentro del mundo profesional y ofrecerles una plataforma para darse a conocer.
Entre sus hitos está que todos los ganadores desde el año 2006 han sido galardonados a posteriori con estrellas de la guía Michelin. Esto denota que el alto nivel de los participantes desde el inicio. Y agrupando, tanto semifinalistas como finalistas el concurso suma unas 70 estrellas.
En esta edición, los concursantes que disputan el premio a Cocinero del Año 2024 son Mario Montero (Restaurante UltimAtun, Jerez de la Frontera), Pedro David López (Restaurante Ramsés Kitchen, Madrid), Aitor López (Restaurante Citrus del Tancat, Alcanar), Toño Rodríguez (Restaurante La Era de los Nogales, Sardas), Sergi Palacín (Restaurante Hiu, Cambrils) y Carlos Alberto Prieto (Restaurante La barra del Indiano, Valladolid).
Los clasificados para la gran final del Concurso Camarero del Año 2024 son Marta Echevarría del Pub Galley de Candás (Asturias), Albert Ureña del Restaurante Sucapa de L´Hospitalet de Llobregat (Barcelona), Miguel López del Restaurante Garena de Dima (Vizcaya) y Marta Charro del Seda Club en Hidden Away Hotels de Granada. Todos se muestran con muchas ganas de darlo todo en esta final que estará muy reñida.
Hostelco Awards
A su vez, la digitalización y la innovación impregnarán las áreas destinadas a exponer robots colaborativos; productos y soluciones que optan a los Hostelco Awards, así como a dar a conocer proyectos innovadores finalistas de la convocatoria Food&Hospitality StartUps.
Horeca Talks
Por su parte, el espacio congresual Horeca Talks agrupará las conferencias y mesas redondas para exponer los desafíos de la hostelería, y tendrán lugar las jornadas organizadas por asociaciones sectoriales de referencia, como Marcas de Restauración; Foodservice Consultants Society International (FCSI); y AECOC, la Asociación Española de Fabricantes y Distribuidores.
Estas sesiones contarán también con la colaboración de European Foodservice Summit (EFSS), la Cumbre Europea de la Restauración; la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT); el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) y la Confederación Empresarial de Hostelería de España, entre otras.
Café, panadería y pastelería
El certamen tendrá un nuevo sector dedicado al café, la panadería y la pastelería, en el que se desarrollarán numerosas degustaciones, demostraciones y ponencias a cargo de pasteleros, panaderos y baristas top, como Oriol Balaguer, Daniel Jordà, y Enric Badia, junto con las campeonas del mundo de latte art Carmen Clemente y Manuela Fensore. También se celebrará la final nacional del Campeonato Mundial de Pizza Napolitana.
VI Congreso de Restauración Colectiva
El salón acogerá, asimismo, un área exclusiva vinculada a la restauración social y de colectividades con una zona de actividades dirigidas a los profesionales de este segmento de la industria, en la que tendrá lugar el VI Congreso de Restauración Colectiva.
Productos
The Olive Oil Bar, un selecto espacio de cata autoguiada de un centenar de aceites de oliva virgen extra (AOVE) españoles, volverá a ser uno de los más concurridos y atractivos de Alimentaria&Hostelco. En esta edición, contará con el patrocinio de #alimentosdeespaña -que expondrá los mejores aceites de oliva virgen extra de la campaña 2023/24 premiados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación- y de CaixaBank.
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