Raquel RedondoEl Asador HCN, en Cáceres, ya cuenta entre sus reconocimientos por las prácticas sostenibles que desarrollan, con la Estrella Verde Michelin. Este representa el máximo galardón con la sostenibilidad en el ámbito gastronómico y, en palabras de Simón Roselló, propietario de Carnes March y de la finca Hábitat Cigüeña Negra, recibirlo "ha sido una sorpresa muy grata que nos ayuda a dar visibilidad al trabajo que llevamos haciendo durante años desde el campo".
El restaurante, conocido por ofrecer una gastronomía de kilómetro 0, está situado en esta finca de 220 hectáreas en la Sierra de Gata extremeña que cuenta con un olivar ecológico de manzanilla cacereña recuperado y huerto propio. Pero, además, alimenta una ganadería extensiva de vacuno, ovino y cerdo ibérico que nutre de excelentes carnes al negocio familiar, Carnes March, creado en Ibiza en 1965. De hecho, el asador HCN es el único de la península que ofrece carne Retwagyu, una raza propia que ha influido en la decisión de conseguir la valiosa Estrella Verde Michelin.
"Nosotros siempre estamos buscando mejorar, probar caminos nuevos y ofrecer propuestas diferentes a nuestros clientes", explica Roselló, de ahí la exitosa nueva raza vacuna que ofrecen. Esta es un cruce de raza Retina 100% y raza Wagyu 100% que, tras probarla, "nos dimos cuenta que era una carne de una calidad excepcional, ya que, como esperábamos, se complementan perfectamente".
El Asador HCN está situado en un hotel rural con encanto
El galardón pone en valor las prácticas sostenibles de los chefs del Asador HCN, Jorge Ramajo y Diego Carrero, para quienes este reconocido título ha supuesto "una satisfacción personal y laboral por todo el esfuerzo y trabajo realizado, apostando por nuestros productos y los de la tierra extremeña, mimándolos al máximo", declara el propietario de Carnes March. Ellos fueron los responsables de recoger el trofeo en forma de hoja que evoca la naturaleza en la ceremonia celebrada recientemente en Barcelona.
La finca Hábitat Cigüeña Negra ya cuenta en su haber con el Reconocimiento al Emprendimiento y a la Resilencia Turística 2021, otorgado por Junta de Extremadura. Y ahora, con este nuevo y valioso premio, Simón Roselló reconoce que la valoración "es muy positiva, porque a nuestros clientes les encanta. Ahí está la clave". Para el empresario, esta exitosa innovación gastronómica "nos ha ayudado a diferenciarnos en el mundo de la restauración, donde hay mucha oferta a nivel gastronómico". Su carne de alta calidad se ofrece tanto en el restaurante cacereño, como a los clientes de sus establecimientos cárnicos en Ibiza.
El Asador HCN está situado en el hotel rural Hábitat Cigüeña Negra, de 12 habitaciones, diseñado especialmente para el disfrute de los amantes de la Extremadura más auténtica. Erigido sobre una antigua vivienda de campo, de la que se ha conservado la fachada, el porche principal y la arquitectura tradicional de Sierra de Gata, el establecimiento ha sido renovado con materiales autóctonos. Y los nombres de cada habitación rinden homenaje a la flora del paraje.
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