Marta BurguésSer más sostenibles, nuevas formas de distribución y comercialización, nuevas aperturas y la digitalización. El sector Horeca, en especial la restauración, se repone, poco a poco, de la pandemia, y mira al año que empezamos con ganas y esperanza. En este informe de coyuntura de Caternews Digital exponemos si será un buen año para el sector. Los agentes responden y comentan sus proyectos futuros.
La hostelería podría crecer entre un 5 y 7% en 2023
El informe Anuario 2022 de Hostelería de España da a conocer algunas de las perspectivas de 2023. Los negocios hosteleros facturaron en la media de 2021 un 30% más que en 2020, aunque comparando con los datos prepandemia suponen un descenso por encima del 33%. Las actividades de restauración facturaron un 25,8% más que 2020, y un 24,4% menos que en 2019, con una aportación a la riqueza nacional de un 3,8%.
Ello viene dado, en gran medida, por la reapertura y consolidación del turismo. Según Jetcost, España fue el destino favorito de los europeos y españoles para recibir el año 2023, pues las búsquedas de vuelos aumentaron en un 230 % durante las navidades, mientras que las de hoteles en un 180 % para el fin de año 2022 con respecto al anterior.
Respecto a las previsiones para 2023, en un escenario positivo, con continuidad en la progresiva relajación de los precios iniciada a finales del año, el informe prevé un crecimiento del sector hostelero en el próximo año por encima del PIB, que puede estimarse en torno a un 5 y 7% de aumento, según el escenario sea menos o más favorable.
Una campaña de Navidad positiva
Todavía con las semanas navideñas a cuestas, los agentes reconocen que este año se ha presentado muy positivo. “Ha ido muy bien, incluso superando las previsiones que teníamos. Es verdad que nosotros este año hemos trabajado con una planificación desde mayo donde preveíamos que el packaging iba a ser un factor diferenciador y un factor que iba a suponer un importante impulso en la venta y la verdad que ha superado todas las expectativas”, destaca Nacho Andrés, director comercial de Bodegas Emilio Moro.
Especifica que hay una alta demanda de los vinos premium, “el sector va demandando más este tipo de productos y en términos reales la valoración es muy, muy, muy positiva”.
En el sector hotelero, ya se puede hablar de datos prepandemia. Así lo reconoce Marta Golobardes, directora general de Gallery Hoteles: “Esta campaña ha ido mejor que el año pasado, cuando llegó Ómicron y se desmoronó la demanda”. Han tenido buenas cifras en cuanto a celebraciones de empresa, familiares y también escapadas de alojamiento, “teniendo en cuenta que para el alojamiento estamos en temporada baja”. Refleja que en diciembre la ocupación mensual fue del 60%, y en restaurante y salas, los días señalados, del 100%”.
Por su parte, Jennifer López, directora de Comunicación de Restalia, ratifica que Navidad suele ser un punto álgido para la actividad de todo el año. “Se nota la afluencia de clientes en nuestros locales”. También lo reconoce Beatriz Alonso, COCEO de Grupo La Pecera, “nos amoldamos a cada época del año y temporada festiva. Especialmente en Navidades, al tener más visitas de turistas y visitantes, y contar con las vacaciones de niños y jóvenes, a pesar de las adversidades del tiempo y clima, la demanda aumenta y cubrimos nuestros grupos con refuerzos de personal y preparamos las previsiones de materia prima con antelación”.
Cómo afrontar la inflación este año
Aunque en general se presenta como un año bueno, el contexto de incertidumbre y los elevados costes han generado una tendencia al ahorro por parte del cliente que se pone de manifiesto tanto en la reducción del tique medio, como en el descenso en los momentos de consumo. Así concluye el informe de Hostelería de España y los agentes consultados.
“De momento las previsiones son buenas, a pesar de que si algo nos ha enseñado la pandemia es que a un año vista es muy arriesgado hablar”, destacan desde Gallery Hoteles.
La idea de la cadena es consolidar las ocupaciones por encima del 80% anual y “subir el precio debido a la subida de precio de las energías y el resto de proveedores en nuestra industria”.
“El 2023 va a ser un reto. Creemos que la hostelería se va a seguir consolidando. Madrid, Barcelona y Málaga van a ser tres puntos clave, junto con las islas, donde el consumo es más estacional. Van a ser claves para el desarrollo de cualquier tipo de marca”, comentan desde Bodegas Emilio Moro. Especifican que en el primer trimestre están expectantes de cómo afecta la inflación, el consumo de mercado, la situación de créditos hipotecarios y el corte de los tipos de interés. “Creo que habrá una mejora en el segundo trimestre y va a ser un muy buen cierre de año con un tercero y cuarto trimestre del año excelentes”.
El director comercial de Bodegas Moro vaticina que en el sector de la alimentación puede haber una pequeña caída, “por eso nuestra política también va a ser la de balance entre canales para garantizar el futuro de la marca otros 20, 25 o 50 años”. De todas formas cree que el consumo va a seguir potente, “el consumidor seguirá creciendo en la cultura del vino y esa exigencia hacia el vino que va a degustar y vamos a ver un incremento de precios entre el 5 y el 10% en todas las gamas”.
Expansión y nuevas aperturas en 2023
Desde el pasado año, el sector va creciendo y son diversas las aperturas y expansiones. En Restalia se fijan nuevos proyectos. “Como un nuevo horizonte donde podremos aplicar todo lo aprendido en el año que se va y empezar nuevos proyectos. De hecho, este año tenemos muchas novedades que iremos contando poco a poco y que afectarán tanto a nuestros clientes como a nuestros franquiciados y que implican a todas nuestras divisiones de negocio”, cita su directora de comunicación.
Grupo La Pecera crece. Explican que este año tienen como objetivo ampliar su expansión al extranjero, concretamente a Latinoamérica y Emiratos Árabes Unidos como primeros pasos, sin dejar de lado el mundo Oriente, especialmente Japón y China. Por su parte, Marcelo Settimo, copropietario de las tiendas argentinas Tita de Buenos Aires, en Madrid, también destaca novedades: estrenan oficina y un nuevo local junto al Wanda Metropolitano y en breve, otra tienda de Tita de Buenos Aires en el barrio de Chueca. “También en este 2023 saldremos de Madrid a la conquista de España, empezando por Fuengirola (Málaga), donde tenemos muchos amigos y, además, es un lugar con mucho potencial”.
Belbo Collection celebró en 2022 el primer aniversario de Belbo Terrenal, Belbo Fasto y Belbo Luma, los tres espacios gastronómicos ubicados en la primera planta del ME Barcelona by Melià en Barcelona. Continuando con su expansión, esperan abrir su gran terraza al público durante este año y tanto en Terrenal como Fasto, “queremos subir de categoría en los restaurantes siempre manteniendo nuestra línea, un reto que no es nada fácil”, nos explica Alberto Vicente, chef ejecutivo de grupo Belbo Barcelona.
Belbo Collection celebró en 2022 el primer aniversario de Belbo Terrenal, Belbo Fasto y Belbo Luma, los tres espacios gastronómicos ubicados en la primera planta del ME Barcelona by Melià en Barcelona. Continuando con su expansión, esperan abrir su gran terraza al público durante este año y tanto en Terrenal como Fasto, “queremos subir de categoría en los restaurantes siempre manteniendo nuestra línea, un reto que no es nada fácil”, nos explica Alberto Vicente, chef ejecutivo de grupo Belbo Barcelona.
Nacho Andrés, director comercial de Bodegas Moro, destaca que la internacionalización de la marca en este 2023 pasa por el continente americano: Latinoamérica y Estados Unidos tienen mucho margen de mejora y de crecimiento. “Al igual que en España, la imagen de marca es muy importante y el consumidor está enfocado hacia vinos premium”.
Mientras que Europa les genera dudas por la guerra. “Es un campo que requiere más recursos, más presencia y tenemos que hacernos fuertes en mercados claves como Suiza, Alemania y Reino Unido. Y caminar por ese lado con los mejores distribuidores”.
Cita que en el plan estratégico querían apostar por China como un mercado importante, pero las tímidas aperturas del mercado en este tiempo les dejan en una situación de incógnita por lo que pueda venir. “Por lo tanto, nuestros recursos van a estar concentrados en el continente americano, en el europeo y veremos cómo podemos atacar el mercado asiático, sino para priorizarlo sobre él en 2024”.
Digitalización, buen servicio, healthy, los retos del sector
El informe de Hostelería de España apunta como retos seguir avanzando en aspectos en los que el sector viene trabajando para adaptarse a la nueva realidad que pasa por la digitalización de los negocios, una búsqueda de una mayor profesionalización de los trabajadores y un impulso en la sostenibilidad.
Los responsables de Gallery Hoteles responden precisamente que el sector está sufriendo mucho debido a la falta de manos, “es un sector apasionante donde falta gente cualificada. Ha sido un sector con mucho intrusismo y desde hace años han migrado a otras profesiones. Debemos recuperar y dignificar la profesión”. En el grupo están elaborando un plan para seducir a los mejores talentos.
En Restalia creen que siguen coleando con algunos de los problemas que dejó la pandemia y las crisis sucesivas, “que no nos han permitido retomar del todo desde donde lo dejamos antes del Covid. Creo, precisamente, que el reto de la hostelería es no retomar, sino que incluso debemos superar el punto donde lo dejamos y crecer en este nuevo horizonte que se nos presenta”.
Desde Belbo tienen claro que todo tiende hacia un mejor producto, poca manipulación de este, volver a la cocina más clásica, menos toques modernos, y a lo healthy. En un sector como el hostelero, la calidad del servicio es prioritaria. De esta forma lo destaca Beatriz Alonso, COCEO de Grupo La Pecera. “El mismo reto que debe mantener siempre: cuidar al cliente. Saber dar lo que necesita el consumidor cuidando el detalle, la calidad y el servicio, intentando adelantarse a las nuevas necesidades del cliente que van surgiendo”.
La digitalización es vista en Bodegas Emilio Moro como un gran reto. “Esto implica compartir los datos con una visión más estratégica del negocio. El compartir datos y abrir la mente para poder tomar unas estrategias y decisiones basadas y fundamentadas en hechos objetivos”. Esto, junto a encontrar personal especializado, “se requiere un personal con cualidades humanas y analíticas excelentes. Es fundamental que nuestras fuerzas de ventas puedan leer bien un mercado y puedan adelantarse a unas demandas específicas. Modernización hacia la escucha al consumidor, modernización, no en la elaboración de vinos, sino relacionado con escuchar más al consumidor lo que quiere y demanda”.
Su director comercial concluye que aportan calidad, pero esto la tienen muchos. La diferencia está los otros valores: posicionamiento en el canal, alimentación, respeto hacia el medio ambiente, productos respetuosos, botellas con menos peso respetando la huella de carbono…
“En la hostelería no se va a ver solo un concepto de marca. Va a haber una serie de factores que engloban y engrandecen a la marca, respeto por el medio ambiente, por las personas, etc. Es muy importante cuidar estos aspectos para ser más apetecible para este tipo de consumidores y hostelería que demanda algo más que calidad”.
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