Marta BurguésCon una propuesta gastronómica de altura que mantiene la tradición culinaria mediterránea con un toque moderno, de la mano del chef Fran Vicente, Élkar se erige como el restaurante más alto de España, un proyecto impulsado por Aramark España.
Ahora reabre con fuerza para que todos vivamos la “experiencia Élkar”, como ellos la denominan, tanto por sus vistas, sus salones y con la búsqueda de materia prima que permita moldear y cocinarla sin perder la esencia de la tradición e imprimiendo técnicas actualizadas.
Según comenta el Fran Vicente a Caternewsdigital.com, “ofertamos una gastronomía basada en una cocina de esencia mediterránea y reconocible, donde compaginamos las mejores materias primas y le aplicamos técnicas tanto actuales como clásicas. Cocina tradicional actualizada”.
Así, el restaurante reabre tras un período de renovación para que nos sumerjamos en el skyline de la capital madrileña a más de 160 m, situado en la planta 33 del edificio Torre Emperador Castellana, para ser referente en el panorama culinario de la ciudad, con unas vistas extraordinarias a la Sierra de Madrid y a algunos de los enclaves más singulares de la ciudad, con facilidad de acceso, y rodeado de un entorno de ocio y múltiples servicios.
Lo tiene todo para ser el lugar elegido para grandes veladas. “Estamos empezando, pero el feedback del cliente es muy positivo, jugamos con una gran ventaja, que ya de por si el espacio es único, la altura, las vistas, si a todo ello le sumas unos grandes profesionales en sala y una buena gastronomía y bodega, Élkar se vuelve una gran experiencia para los sentidos”, reafirma Fran Vicente.
Disfrute gastronómico en el restaurante más alto de España
El restaurante Élkar propone una simbiosis entre tradición y modernidad con el objetivo de llevar a la cocina mediterránea de mercado a nuevas alturas con una excelente propuesta gastronómica, situado en un enclave privilegiado.
El chef Fran Vicente, con una profunda pasión por la cocina tradicional y por los ingredientes de proximidad y de máxima calidad, ha diseñado una carta que rinde homenaje a las recetas clásicas de España, incorporando técnicas contemporáneas que sorprenderán a los paladares más exigentes.
Los comensales podrán encontrar platos emblemáticos de la cocina mediterránea como “Foie Grass Fundador 18 años acompañado de bizcocho de pimienta y canela”, “Guisos de temporada”, “Mero asado con beurre blanc, caviar y judías confitadas”, “Molleja de ternera glaseada, salsa chamoy de kumquat y anisados” y postres reinventados como la “Tarta de queso cremosa con confitura de arándanos” o el “Limón cítrico en texturas”, preparados con maestría, presentados de manera creativa, con técnica y utilizando ingredientes nacionales de la más alta calidad.
Además, cuentan con una meticulosa selección de vinos y licores para complementar cada comida, contando con alguna de las más reconocidas marcas de brandy y whisky.
La carta, siempre disponible, está compuesta por 4 entrantes para compartir, 7 entrantes, 2 guisos de temporada, 5 carnes, 5 pescados, 5 postres, junto con sugerencias de temporada.
También han confeccionado un menú ejecutivo diario, con servicio de mediodía de martes a viernes de 13:30h a 15:30h, ofrece variedad de platos a escoger entre 4 entrantes, 4 segundos y 3 postres por un precio de 42 € por persona.
Y menús para grupos, con 3 opciones para grupos que constaran de entrantes, pescados, carnes y postres: un menú de 5 pases a 70 € por persona, un menú de 6 pases a 85 € por comensal y finalmente un menú de 7 pases en el que deleitarse con alguno de los platos estrella por 105 € por persona, con posibilidad de ser consumidos también en formato cóctel.
Además de interesantes propuestas exclusivas e individualizadas, Élkar incorpora a su propuesta servicios y eventos “ad hoc” con total adaptación y adecuación a la realidad de cada proyecto.
Con una capacidad de 50 personas, el restaurante recibe al comensal con una gran cava compuesta por una exclusiva selección de vinos y licores. Además, dispone de 4 salones privados con capacidad de entre 8 y 30 personas, decorados con gusto y elegancia y totalmente equipados con sistemas audiovisuales en los que realizar todo tipo de reuniones, conferencias o presentaciones.
Retos con el punto de mira en la inflación
Fran Vicente comenta que el reto que se proponen es que los clientes vivan la experiencia Élkar, disfrutando de cada plato y acompañado con una excelente bodega. “Aquí no sólo vienes a un restaurante a comer y beber bien, es mucho más que eso”.
Razones no le faltan gracias a una carta estudiada y un entorno de película. Respecto a la hostelería en general, Vicente ensalza el papel del sector en este momento, “a nivel profesional hay muy buenos restaurantes donde se puede disfrutar de muy buena calidad en todos los sentidos”.
Aunque reconoce que hay flecos complicados: “Por otro lado, estamos inmersos en una gran inflación que nos afecta a las compras y a los rendimientos de nuestros negocios, en un año el aceite de oliva tan querido en nuestras cocinas ha subido un 66% o el arroz, frutas, hortalizas un 30%, es difícil escandallar los platos y venderlos al precio que se debería. Pero aún así, no perdemos la motivación y el amor por nuestra profesión”.
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