Marta BurguésDurante tres días, el Gastronomic Forum Barcelona concentró variedad de temas en torno a la restauración. Organizado por la Fundación de Restaurantes Sostenibles en el marco del ForumLab, se celebró un evento con conferencia inaugural, una mesa redonda y una actividad experiencial que giró sobre la Inteligencia Artificial.
La IA ya está aquí y muchas empresas la han adoptado, los diversos expertos analizaron esta temática desde una perspectiva actual y futura.
Jorge C. Juárez, director de Sighore-ICS, comentó que la Inteligencia Artificial está en despegue en nuestro sector, especialmente en automatización y agilización de procesos, “y ayuda a que el personal que está en los restaurantes pueda hacer otras tareas no tan repetitivas”.
Juárez también señaló que es una herramienta importante en temas de sostenibilidad, “La IA te gestiona todo en tiempo real y tienes herramientas de análisis para saber qué platos tienen más tiempo de preparación etc. te permite gestionar toda esta información. Dentro de la robótica, ofrece ventajas porque los trabajos manuales irán desapareciendo en pro del empleado para que su trabajo sea de más valor y sea más creativo”.
José Garteizgoxeascoa, del Buen Yantar, experto en hostelería, F&B y sostenibilidad, también señaló algunas de las ventajas que está aportando la IA en la restauración. “Con ello podemos implementar sistemas de revenue management más eficientes”.
La sustitución del factor humano
Aunque de momento hay ventajas en procesos más automatizados, en el debate, los expertos se preguntaron si la IA va a incidir en el factor humano. Garteizgoxeascoa apuntó que en este caso no va a poder ser sustituido por la IA, “habrá un concepto tecnológico más desarrollado y menos contacto con las personas. Será otro concepto, pero el factor humano no desaparecerá, por esto se tendrá que pagar más por este hecho”.
Eladi Martos, , nombró que hay dos etapas de la IA, la predecible, que es la que tenemos ahora y no tiene mucho más recorrido, y la que se va a desarrollar, “porque esto evolucionará y permitirá desarrollar una IA más profunda, donde replicar otros modelos y será más invasiva”.
Por su parte, Xavier Medina, catedrático de estudios de Ciencias de la Salud y director de la Cátedra Unesco de Alimentación, Cultura y Desarrollo, expuso que la IA está dando un salto cualitativo y “todavía no sabemos bien qué está pasando con la tecnología vesus factor humano, ¿hasta dónde es necesaria la persona? La IA no da respuestas, responde preguntas y lo hará diferente según las preguntas que hagamos. Aquí lo importante es la pregunta y la necesidad que genera esta interacción, no podemos buscar respuestas directamente”.
Para el experto lo importante es saber usarla, la IA busca entre todo lo encontrable para ofrecérnoslo, ante la respuesta a una determina pregunta implica interpretar esa respuesta y esto solo se da desde el conocimiento.
Por su parte, Sergio Gil, fundador y presidente de la Fundación de Restaurantes Sostenibles, se muestra más escéptico que el resto de expertos. “La IA me asusta un poco, dentro de la restauración puede tener diversos papeles administrativos, pero en otro planos no lo veo y me da miedo el alcance que puede llegar a tener”.
Gil lo tiene claro: “si tuviera que rodearme de máquinas o personas, me quiero rodear de personas pero si creemos en la fuerza del dato, vale, en el servicio para el cliente espero que no tenga nada que ver ni se introduzca la IA, pues las máquinas no pueden hacer determinadas cosas, pedir, que tome la decisión por ti sobre cómo acercarse al cliente, cómo atender al cliente…”.
Eladi incidió en la idea de que el empresario de la restauración tendrá que tomar decisiones, hacer acciones repetitivas, y “necesitamos las máquinas para ir más rápido por esto no me cerraría a pensar que no va a ocurrir. Ahora bien, necesitamos educación para interactuar con las máquinas”.
Según Jorge C. Juárez, el factor humano en la restauración debe continuar. “Es importante establecer que todos inventos han destruido puestos de trabajo pero también han creado nuevos”. “La tecnología debe estar al servicio de las personas no vivir para ella; debe ser un fin para ello”.
Los expertos creen que la Inteligencia Artificial ya está aquí y que ya hemos cambiado determinados actores en nuestra sociedad por la tecnología. Así lo estableció Xavier Medina, “a diario ya nos ha cambiado porque hacemos cosas que no hacíamos antes, nos relacionamos a través de la mensajería rápida, no llamamos por teléfono etc.”.
Robots, revolución y menos relaciones humanas con la inteligencia artificial
Dentro del debate sobre si el factor humano puede verse perjudicado por la IA, José Garteizgoxeascoa explicó que ya hay robots que cocinan platos de chefs con estrella Michelin, “cuentan con sensores para medir y controlar la temperatura etc. lo importante es cómo usamos esta herramienta. La hostelería en un futuro va a ayudar a que los profesionales estén más formados”.
Para Sergio Gil, hay avances positivos pero en general estamos cambiando nuestras relaciones. El experto comentó que el móvil ha imposibilitado muchas relaciones y conexiones humanas, “y esto es un gran reto, ¿no sería más fácil ponerle fin a esto, a la IA? igual no se puede, pero al final es tan sencillo como desconectar”.
Gil nombró que se trata de la cuarta revolución industrial, “ya como nombre, no se tendría que llamar ni hablar de inteligencia artificial porque al final se trata de un plagio que repite cosas, como el cuñado que lo sabe todo”.
Aunque es un objeto de debate, la Inteligencia Artificial está en diferentes fases implantada en muchos sectores y en la restauración poco a poco se introduce como una herramienta más.
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