La primera semifinal del concurso Cocinero y Camarero del Año se está celebrando en A Coruña desde esta mañana. A lo largo del evento se realizan demostraciones, talleres y otros para dar a conocer la cocina de los territorios.
Luis Veira, cocinero Rest. Árbore da Veira* (A Coruña), donde tiene lugar el evento, ha protagonizado el showcooking Gastronomía en A Coruña: fuente de turismo sostenible, con el apoyo de la Diputación.
Según Luis, “cocinamos lo que vemos, lo que tenemos al alcance, gracias a la gran riqueza de productos de la zona”. En este caso, quería hacer algo distinto, de caza, “un juego entre lo que cocinaba mi madrina y abuelo, junto a lo que hacía mi padre, cazador y cogí una receta de una mezcla, con paletilla de conejo”. También ha realizado un guiso marinero y ha añadido puré de coliflor y chocolate amargo.
“El juego visual de dos chocolates le va muy bien a la caza, la coliflor da cierta melosidad, la caza es amarga y con el chocolate suavizamos el plato”, ha comentado Luis Veira.
Mientras ha cocinado, Veira también ha recordado su paso por el concurso, en el 2009, en el que quedó finalista. “No he sido de ir al concurso pero este me motivaba y realmente lo pasamos muy bien, sé que hay quien lo sufre mucho, ahora bien, yo no tengo tensión en la cocina, a mí me provoca tensión otras cosas, pero cocinar no, yo me lo paso bien. Cuando fui a la final de Barcelona (no gamos porque no nos dio la gana jeje), fui a disfrutar, y así fue. Lo importante es disfrutar lo que consigas”.
El chef ha resaltado este hecho porque “es importante que los que están ahora estudiando no se obsesionen". Luis Veira no para y en su cabeza siempre hay nuevos retos: “ahora me gustaría conseguir una estrella de la sostenibilidad porque me parece algo romántico para la ciudad”.
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