Entrevistas
Conversando con
Esta nueva sección, en formato vídeo, conoceremos, de manera cercana e informal, a algunos de los profesionales más influyentes del sector HORECA. Un espacio para descubrir las historias que hay detrás de cada restaurante, chef, profesional, directivo… los expertos relatan, en primera persona, de qué forma han alcanzado el éxito y la experiencia en la gestión de equipos en su trabajo. El entrevistado da una visión personal sobre las últimas tendencias y retos que enfrenta la industria.
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21/07/2023
Conversando con... Diego Guerrero, chef del restaurante DSTAgE
En su restaurante DSTAgE, dos estrellas Michelin, el chef de Vitoria, Diego Guerrero, crea, idea y sorprende a través de dos menús degustación siendo una experiencia gastronómica de alta cocina en Madrid centro. Él es el protagonista de una nueva entrega de la sección Conversando con… donde Caterdata da un repaso a la vida, profesión y visión más particular de los excelentes profesionales de este sector.
En este caso, Diego Guerrero expresa cómo ve este sector y se abre contando sus experiencias. “Nunca me he sentido muy cocinero porque realmente entré en este mundo buscando una necesidad de expresarme, de contar cosas. Me veo un poco intruso”. En esta entrevista, además ensalza su particular manera de trabajar donde la disciplina es una de sus bases: “he aprendido con los años que las cosas no salen solas, es necesaria una práctica y una disciplina. Hay que ser riguroso para ser libre”.
En esta conversación, Guerrero habla de sus inicios, explica cómo se decantó por estudiar cocina ante otras profesiones, cómo empezó a trabajar y cuáles fueron sus primeras prácticas junto a un joven Martin Berasategui.
Descubre las experiencias de uno de los chefs más revolucionarios de los últimos tiempos, llamado también el rey del trampantojo. “Necesito ir a trabajar con una sonrisa y que los que estén conmigo también lo hagan, me importa que todos trabajemos bien, más que el resultado”.
En este caso, Diego Guerrero expresa cómo ve este sector y se abre contando sus experiencias. “Nunca me he sentido muy cocinero porque realmente entré en este mundo buscando una necesidad de expresarme, de contar cosas. Me veo un poco intruso”. En esta entrevista, además ensalza su particular manera de trabajar donde la disciplina es una de sus bases: “he aprendido con los años que las cosas no salen solas, es necesaria una práctica y una disciplina. Hay que ser riguroso para ser libre”.
En esta conversación, Guerrero habla de sus inicios, explica cómo se decantó por estudiar cocina ante otras profesiones, cómo empezó a trabajar y cuáles fueron sus primeras prácticas junto a un joven Martin Berasategui.
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