Marta BurguésLos locales de Salad Market, 11 en estos momentos, ubicados en Barcelona, Esplugues de Llobregat, Viladecans y Sant Joan Despí saben a verde. Porque comulgan con aquello más saludable desde su nacimiento en 2016.
“Abrimos con el impulso de la tendencia saludable en Nueva York sobre el healthy fast food, que estaba teniendo mucho éxito y que tarde o temprano iba a llegar a España”, remarcan sus responsables, Gonzalo Tomás y Vanessa López-Schmid.
Realizaron varias encuestas a un público objetivo con el fin de entender cuál era su interés sobre este tipo de comida y los resultados fueron muy positivos.
“Fue entonces cuándo nos pusimos a buscar en qué zonas de Barcelona había más masa crítica de oficinas y trabajadores de poder adquisitivo medio/alto que comen a diario fuera de la oficina, y cuyos alquileres nos permitiesen tener un modelo de negocio de desayunos y comidas de lunes a viernes”.
Los resultados y evolución del negocio fueron muy buenos hasta llegar la pandemia de la covid, “donde tuvimos que cerrarlo todo, ya que nuestro público eran oficinistas, y nuestro target se desvaneció de un día para el otro. Estuvimos luchando para tratar de reinventarnos, y fue cuando empezamos con el delivery. A día de hoy es nuestro foco estratégico y es la rama de negocio que más está creciendo”.
Sus responsables reconocen que la pandemia cambió muchas cosas y todavía se están reponiendo de ello, pero se sienten orgullosos de haber conservado sus locales en este tiempo. “Llevamos 6 años, tres de ellos de pandemia”, destacan.
El futuro es verde
Para los responsables de Salad Market, el futuro del Horeca debe pasar por lo saludable. “Pero no todos los días de la semana. Tenemos comprobado que a la mayoría de personas (por lo menos de nuestro target) les gusta cuidar la alimentación de lunes a viernes, y relajarse y disfrutar de buenas comidas los fines de semana. Forma parte del “plan” del fin de semana de muchos”.
Sí reconocen que ha habido un cambio de conciencia y de forma de comer de lunes a viernes: “antes nos entablábamos y salíamos a comer, y comíamos primero, segundo, postre y café. Eso ya no pasa en masa. Ahora muchos buscan algo sano, bueno, económico y que llene. Y eso es la esencia de Salad Market”.
Plan de expansión
Aunque viviendo el día a día, la obsesión, en este 2023, de sus responsables es poder llegar a las oficinas, “en vez de que sus trabajadores lleguen a nosotros”. Para ello, están desarrollando una plataforma en la que los clientes puedan pedir online antes de las 12:30h, e incluso programar envíos para toda la semana, y que el envío se les haga de forma gratuita a la oficina. “Contamos con ubicaciones muy estratégicas situadas en los principales hubs de oficinas de Barcelona, por lo que la operativa nos permitirá llegar a las oficinas de forma rápida y manteniendo la frescura y calidad del producto, fundamental para nosotros”.
Una vez consolidado este modelo de negocio, su idea es dar el salto a otras ciudades de España. “Madrid es sería nuestra prioridad, pero hay muchas otras ciudades con hubs de oficinas que también podrían ser muy interesantes”.
Reto: principal proveedor de comida y cáterings
Uno de sus retos es cerrar acuerdos con empresas situadas en los grandes hubs de oficinas de Barcelona para convertirse en su principal proveedor de comida y cáterings para sus empleados. “Tenemos un producto muy bueno, de mucha calidad, y que gusta mucho. Es cuestión de atacar y hacérselo llegar con facilidad a los oficinistas”.
En cinco años, “nos gustaría consolidarnos como el fast food saludable en las principales ciudades de España”, concluyen.
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