Marta BurguésNacido en el Reino Unido, Pastan es el restaurante de pasta plant-based que ha revolucionado el sector del veganismo. Tan solo dos años después de su nacimiento en Londres, la empresa de restauración inglesa especializada en pasta vegana ya cuenta con tres establecimientos repartidos entre Londres, Manchester y Bristol, y ahora acaba de abrir en Barcelona.
“Creemos que nuestro producto es único, de alta calidad y como vivíamos en Barcelona, la mezcla entre local y turista nos ha encantado y por esto hemos aplicado el concepto de Reino Unido aquí”, nos explica Juan Pablo Socino, uno de los socios de Pastan España. Avanza que la oferta gastronómica es prácticamente la misma que el Reino Unido, mezclando platos del menú inicial de allí y otros de ahora, “y trabajamos con productos locales y adaptados al público de aquí”. Además, sostiene Socino, que “nuestra propuesta de pasta vegana, junto a la calidad que ofrecemos, la consideramos pionera en lo que a gastronomía plant-based se refiere”.
En Barcelona, se propone ser un restaurante de referencia para veganos y no veganos, pues un distintivo de Pastan es que, además de la importancia en la calidad de sus ingredientes, quieren mostrar que la cocina plant-based puede ser tan o igual de placentera que la de origen animal. “Con nuestras propuestas culinarias queremos que el ciudadano, tanto vegano como no vegano, tenga una explosión de sabores a la hora de degustar nuestros platos”, manifiesta Jérôme Ibánez quien, junto con Dean Fawcett, creó la compañía en abril de 2021.
Los platos que conforman la carta de Pastan son una fusión entre la cocina italiana, su ingrediente principal es la pasta, pero con aportaciones creativas e incluso con guiños a otros países en lo que a sus platos se refiere.
Desde una ensalada caprese, a un wok con verduras, pasando por una tempura de gambas, hasta llegar a la clásica putanesca o carbonara.
Explica Juan Pablo Socino que es un producto fácil de cocinar, “nosotros somos veganos y ya es algo cotidiano, pero realmente lo grato es cuando vienen consumidores que nos son veganos y a los que les falta información sobre ello porque creen que este tipo de comida es aburrida, y luego se sorprenden por sus sabores”.
El veganismo en España
Sus dueños comentan que el veganismo está ya bastante asentado en Inglaterra, y en España está evolucionado a grandes pasos. Juan Pablo Socino tiene claro que esto es el futuro, “Barcelona es una ciudad con la mente abierta a recibir este tipo de productos y por esto hay más restaurantes de este tipo. Además, creemos que las nuevas generaciones tienen el veganismo más interiorizado”.
También destacan que, en Inglaterra, hay marcas blancas de productos veganos cuando aquí esto todavía no está sucediendo, pero “si lo miramos, bien hay muchas marcas, aunque sí estaría bien encontrar diversas en cualquier supermercado, pero todo esto vendrá, estoy seguro”.
Los dueños de Pastan tienen claro que quieren expandir su marca de restaurantes, pero siempre con mimo y cuidado. De momento están en Barcelona, y no descartan abrir en Madrid y Girona.
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