Level: “La restauración en las aerolíneas va hacia la personalización” 

Para entender la organización de Level en materia de restauración, Martínez explica la plataforma de venta anticipada. En ella, el pasaje puede personalizar su experiencia a bordo hasta 12h antes de embarcar, escogiendo qué menú, platos y snacks va a querer tomar a bordo. “Esto nos permite volar de forma más sostenible, ya que es más fácil optimizar la carga a bordo. Así, reducimos el peso y el desperdicio de comida, en nuestra línea con el compromiso medioambiental”.

Y de paso bridan una experiencia más confortable y personalizada a sus clientes. En el caso de que una persona no tenga ninguna opción de comidas y bebidas contratadas previamente, tienen a su disposición la carta a bordo con 60 opciones para consumir a bordo.

El servicio de catering de Level se compone de dos servicios calientes, una comida principal (almuerzo/cena) y un tentempié (desayuno/merienda). “La comida principal viene presentada en nuestra caja azul y cuenta con el plato caliente principal, un entrante y un postre, así como pan, bebidas y café. A bordo siempre contamos con dos opciones calientes. El tentempié viene presentado en nuestra caja verde y cuenta con la opción caliente (acompañado de uno o varios snacks, en función del vuelo). Además, en nuestra cabina Premium contamos con un servicio entre horas donde el pasaje puede escoger entre una amplia variedad de fruta fresca, patatas fritas, galletas y otros snacks”.

A nivel organizativo, como la comida de Level es fresca, todo el proceso de cocinado comienza el día anterior al vuelo. Los platos se cocinan, se emplatan y se montan en los carros con los que trabaja la tripulación. Para que el producto llegue en las mejores condiciones, los carros permanecen en cámaras frigoríficas las horas previas al vuelo, hasta que son cargados en el avión y donde son calentados en sus hornos.

De hecho, comenta Joan Martínez, estas comidas vienen precargadas en los hornos, de manera que una vez estamos en el aire, empiezan a calentar la comida sin tener que ponerlas una a una en los hornos. Así, también solucionan la limitación de espacio que las aerolíneas tienen a bordo.

La parte más compleja es monitorizar y controlar todo lo que se cocina en cada una de las estaciones en el mundo. Los estándares de calidad son máximos y el compromiso por garantizarla también es máximo. Level ofrece la opción de escoger, pero en ningún caso nada que no sea de las mejores calidades.

El servicio está diseñado al milímetro y cada paso está estudiado y medido con el objetivo de que el servicio sea lo más rápido posible, ya que la clientela quiere ser servida de forma ágil. Por este motivo, “todos los carros están diseñados y montados para minimizar los pasos de las tripulaciones y agilizar el servicio al máximo, con la dificultad añadida de que nuestra tripulación entrega a cada persona exactamente lo que ha pedido”.

Trabajan muy estrechamente con sus proveedores para garantizar que siempre tienen los materiales y recursos necesarios para preparar el servicio de nuestros vuelos.

“Pueden surgir contratiempos, como alguna rotura de stock puntual, pedidos de última hora o cambios en el programa del vuelo, de manera que la operación del catering es muy importante y debemos ser capaz de anticiparnos a este tipo de situaciones y, en caso de que sucedan, responder de forma ágil para que la entrega de comidas y bebidas que nuestra clientela solicita salga bien”, responde el Head of Customer Experience de Level.

A bordo, todo debe ejecutarse de forma perfecta y en los tiempos definidos para que el cliente esté satisfecho, por lo que la tripulación debe trabajar de forma totalmente coordinada y en equipo. Por ejemplo, los carros avanzan por ambos pasillos en simultáneo, y deben ir totalmente coordinados para ir sirviendo a las diferentes filas.