Los productos ecológicos no avanzan lo que debieran en el ecosistema sostenible de la restauración en España, para estar en consonancia con los planes de sostenibilidad que deben atesorar sus empresas. Su inserción en las necesidades sentidas en materia de productos de proximidad o Km0, no les permite aportar las ventajas que pueden ofrecer en la ambición por una alimentación saludable o una restauración sostenible.
Para analizar su situación presente y futura, la Fundación Restaurantes Sostenibles ha convocado sendas reuniones profesionales, dirigidas a empresas de restauración comercial (día 14) y colectiva (día 21), respectivamente, donde representantes de la oferta (food y non food) a nivel institucional o empresarial y de la demanda de las empresas de restauración, formularán sus opiniones en torno a las posibilidades de mejora del escenario actual, donde existen límites y barreras a su desarrollo tales como desajustes en la cadena de suministro, precios elevados o exigencias en contratos y licitaciones públicas de difícil cobertura, por no citar la divergencia de opiniones en cuanto a su valor nutricional.
Las jornadas se enmarcan dentro de los proyectos Cubik y FANALeco de la Fundación y contarán con la colaboración de Anna Ecológica 100%, empresa especializada en el sector que animará las reuniones, en las que participarán empresas como Nomen Foods, Badosa Fruits, Cuadrat o Werner&Metz por parte de la oferta o los chefs de restaurantes como Marimorena o Nectari, responsables de compras de Abba Hotels o el resort Torre del Marqués, además de empresas de restauración colectiva como Arcasa o Campos Estela y entidades como la Fundación Ferrer Sustainability, Biomarket o la Llotja de Productes de Proximitat.
La asistencia a las jornadas es gratuita pero dado que las plazas son limitadas, los interesados deben inscribirse a través de gestion@restaurantessostenibles.com
