Del 13 al 17 de septiembre, el país más pequeño de los Pirineos volverá a ser la capital de la gastronomía de alta montaña gracias a la celebración de la segunda edición del Andorra Taste. El II Encuentro Internacional de Gastronomía de Alta Montaña, organizado por Vocento Gastronomía-Grup GSR y Andorra Turisme, presenta un cartel de auténtico lujo. Una apuesta ambiciosa que busca “poner en valor la gastronomía andorrana y sus productos”, tal y como subrayaba el director general de Andorra Turisme, Betim Budzaku, en la presentación del certamen.
Un evento que este año conjuga las sesiones profesionales con una agenda repleta de actividades destinadas al público final, englobadas en el Andorra Taste Popular. En definitiva, una apuesta por la cocina de alta montaña, “que pretende sensibilizar a los cocineros locales de que tiene muchos tesoros, y que lo importante es cocinar con lo que ofrece el territorio. Porque de esta forma, se remarca esa singularidad propia que no se encuentra en una propuesta más globalizada”, añadía Budzaku.
De hecho, muchos de esos tesoros serán desvelados durante esos días. Y es que, en su segunda edición, Andorra Taste confirma que la cocina de “altitud”, y aquella que se inspira en los productos de montaña, están más de actualidad que nunca. “Queremos atraer diferentes realidades gastronómicas de países y regiones de montaña muy diversos”, comentaba el director general de Andorra Turisme.
Grandes figuras de la alta cocina
A lo largo de las sesiones profesionales pasarán por el certamen chefs de la talla de Joan Roca (Celler de Can Roca ***), uno de los más grandes exponentes de la cocina de vanguardia y de tradición. También estará Paolo Casagrande (Lasarte***), discípulo aventajado de Martín Berasategui. Y no faltarán Benito Gómez (Bardal**), quien defiende el sabor de la serranía de Ronda; y Edorta Lamo (Arrea*), que fusiona gastronomía y estética ‘underground’.
Los asistentes al Andorra Taste (y los que sigan el certamen vía streaming), tendrán la oportunidad de conocer el curioso proyecto del napalí Ngatemba Sherpa. Este chef defiende su proyecto a más de 4.000 metros de altitud y con escasísimas herramientas. Es la cocina en situaciones límite de Nathi, como le conocen en los campos base. Ngatemba Sherpa residen en Katmandú y ejerce de sherpa y cocinero desde 1995 en las expediciones de alpinistas que atacan las diversas cimas de la cordillera del Himalaya.
Los Alpes, región invitada
Y de las cumbres más altas del mundo, a la cocina europea con más altitud. Porque en esta segunda edición del Andorre Taste, los Alpes es la región invitada de honor. Entre los representantes de su coquinaria, se podrá ver a Rebecca Clopath (Biohof Taratsch, Lohn, Suiza), chef suiza solo cocina con productos de productores que conoce personalmente. También pasará por el congreso Michele Lazzarini, que dará a conocer su peculiar proyecto de agroturismo en Val Seriana, Lombardia, Italia. Y la representación francesa irá a cargo de Clément Bouvier (Ursus*, Tignes), referente de la cocina alpina en la región de Saboya.
Cocina salvaje, cocina de raíces
Entre el resto de los ponentes de Andorra Taste 2023, también destacan Josetxo Souto y Ramón Aso, de Callizo L’Aínsa (Huesca), que han puesto en valor la cocina de paisaje en los Pirineos oscenses; Pascal Borrell, de Le Fanal (Banyuls-sur-Mer, en la Cataluña francesa); y Joel Castanyé de La Boscana* (Bellvís, Lleida, España).
La cocina dulce estará representada por David Gil de I+Desserts (Barcelona). Premio Mejor Chocolatero de España 2015 y Premio Nacional de Repostería Gastronómica 2019, fue responsable de la partida de dulces de Aponiente de Angel León, y durante los últimos ocho años lideró La Dolça, el equipo de repostería del Grupo elBarri de Albert Adrià.
Entre las ponencias y showcookings que también tendrán más visibilidad, las de los chefs andorranos o aquellos que se han afincado en Andorra. Entre estos últimos, Paco Méndez, del TOC Anyós Park, La Massana; Marc Gascons, de Els Tinars* (Llagostera, Girona), que junto a Juan Jiménez (corporate y chef en Serras Collection, Soldeu) ha abierto el restaurante Bruna (Soldeu). Y Albert Ventura, que ha replicado su Coure barcelonés en Andorra la Vella.
Entre los chefs andorranos, José Antonio Guillermo, al frente de Odetti Bistro (Escaldes-Engordany, Andorra), así como Roger Biosca, del restaurante Hotel de l’Isard (Andorra la Vella) y Marc Mora, del És Andorra del Park Hotel (Andorra la Vella).
De hecho, en la presentación del certamen en Barcelona, el chef Marcel Besolí, del mítico Celler d’en Toni, ha querido destacar la importancia que tiene la celebración de un evento de esta talla en su territorio y para los profesionales que trabajan allí. “Para todos los cocineros y restauradores andorranos, que nuestra tierra pueda albergar un evento como éste es ‘una barbaridad’, si se me permite la expresión. Porque nos permite ubicar Andorra en el mapa gastronómico mundial, y demostrar que la cocina y la oferta gastronómica andorrana ha evolucionado de forma espectacular en los últimos años”.
Gascón Acurio, Premio Andorra Taste
Esta segunda edición de Andorra Taste, que volverá a celebrarse en Escaldes-Engordany, servirá para premiar la trayectoria profesional de uno de los cocineros más importantes de la historia de la gastronomía, el peruano Gastón Acurio, que recoge el relevo de Michael Bras como guardián de esa cocina donde prima el respeto y la conexión con la naturaleza, que respeta las estaciones y escucha a la gente del campo, el mar y la montaña. “Es todo un referente de la cocina mundial, pero también el responsable de la revolución de la cocina peruana, porque sin él no se podría entender la cocina peruana actual”, en palabras de Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía.
El chef peruano, además de recibir el Andorra Taste Award, también impartirá una charla y cocinará en directo para los asistentes de un certamen que, en su parte profesional, cerrará Ferran Centelles, exsumiller elBulli y cofundador de Wineissocial y Outlook Wine, con una charla sobre los vinos de altura.
Productores y productos de altura
Además de cocina, y de conferencias de grandes cocineros, el producto también será el protagonista del Andorra Taste. Así, se celebrarán diferentes charlas y mesas redondas con protagonistas como Francesc Bargalló, CEO de Olis Bargalló, aceite oficial del certamen, o Jordi Planes, de Embotits Cal Jordi, (Ransol, Andorra), artesano alimentario elaborador de embutidos tradicionales y originarios de Andorra. También estará Casa Raubert, la primera marca de quesos de Andorra con Pablo Urcelay, su maestro quesero y Cristina Tor, copropietaria de Casa Auvinyà (Auvinyà, Sant Julià de Lòria, Andorra), una de las cinco bodegas existentes en Andorra que luchan día a día para mantener los vinos de alta montaña.
Del impacto y la importancia del turismo gastronómico en la alta montaña hablarán en una mesa redonda el periodista y escritor Fernando Gallardo; Àlex Orúe, director de Hospitality & Corporate Business de Grandvalira-Setap (Soldeu, Andorra) y Nandu Jubany, empresario y chef en Diamant (Andorra la Vella) e Hincha (Escaldes-Engordany).
Andorra Taste Popular
Finalmente, en el apartado popular, la cocina también será la protagonista. Una veintena de restaurantes participarán en esta primera edición de Andorra Taste Popular. Cada uno de ellos ofrecerá un plato diferente para configurar una gran oferta de sabores y recetas que van desde propuestas tradicionales, como un bacalao a la andorrana, a degustaciones más internacionales como un bao ji de carne de cerdo y verduras.
Los restaurantes presenten serán: Restaurant Mínim’s (Andorra La Vella), Can Manel (Andorra La Vella), Celler d’en Toni (Andorra La Vella); Restaurant de L’Isard (Andorra La Vella), Kao Soldeu (Canillo), Plató Restaurant (Andorra La Vella), Odetti Bistró (Escaldes-Engordany), TOC – Anyós Park (La Massana), Kökosnøt (Andorra La Vella), Sol i Neu Club Hermitage (Soldeu), Sottovoce – Grand Plaza Hotel Andorra(Andorra La Vella), Beç (Escaldes-Engordany), Bruna (Soldeu), Hincha (Escaldes-Engordany) y Mood Sensorial (Escaldes-Engordany). A ellos se les suman la tienda gourmet Ana Cerezo Pernilea! (Andorra La Vella) y las pastelerías Sauleda by Julia Onix (Andorra La Vella), Youcake by Estopiñán (Escaldes-Engordany) y La Pâtisserie Andorra Pak Hotel (Andorra La Vella).
