auténtica 2023

Auténtica 2023 ha clausurado su primera edición y ha concentrado un total de 6.257 profesionales. El evento, dedicado a la gastronomía y la industria alimentaria, ha reunido también a renombrados chefs estrella Michelin y a 204 expertos del sector para fomentar un nuevo diálogo en torno al origen y la calidad de los productos y promover una nueva consciencia social a través de los alimentos y bebidas.

Durante dos días, 182 firmas expositoras han mostrado los productos premium-gourmet más novedosos, se ha presentado a la industria Gusto del Sur, la marca alimentaria de la Junta de Andalucía, aprobada por la Unión Europea, que distingue los productos de calidad diferenciados, y han tenido lugar diversidad de actividades en torno a los productos premium y de base de dieta mediterránea.

“Auténtica 2023 ha sido todo un éxito. Productores, distribuidores, chefs y profesionales de toda la cadena de valor de la industria alimentaria se han reunido estos días en Sevilla para promover los productos premium-gourmet y fomentar una alimentación de calidad basada en la dieta mediterránea”, ha destacado Sergio Fabregat, director de Auténtica Premium Food Fest.

Chefs de renombre

Las actividades han sido eje vertebrador de este evento. Por ejemplo, el chef Nandu Jubany y del deportista Àlex Roca hablaron de cómo tanto en la cocina como en cualquier aspecto de nuestra vida, con constancia, trabajo y esfuerzo, el ser humano se puede superar a sí mismo.

Paco Pérez, chef 5 estrellas Michelín, ha compartido como la gastronomía también es innovación, con la creación de nuevos platos a partir de técnicas innovadoras que transforman los alimentos.

Por su parte, Marta Miguel Castro, Investigadora Científica del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, ha explicado cómo se está transformando la oferta gastronómica, en función de la investigación y de los requisitos de mercado, donde se afianza la “revolución verde en la que tiene cabida la población vegana, vegetariana y flexitariana, que es la que está más en aumento actualmente”.

Auténtica Excellence Awards 2023

La tradición, el origen, los productos de proximidad y la calidad diferenciada de la dieta mediterránea han sido los grandes protagonistas de la primera edición de los Auténtica Excellence Awards 2023.

Estos galardones han recibido más de 67 candidaturas, siendo ejemplo del talento y el esfuerzo a fin de proponer un nuevo diálogo social por parte de la industria de la alimentación y bebidas desde una perspectiva del respeto por las raíces.

El Premio Agrobank al productor del año ha recaído sobre Cooperativa la Palma, por la lucha por el desperdicio 0 con una agricultura sostenible, saludable y sabrosa para el consumidor y para el planeta.

El Premio Cope al mejor proyecto de marketing y comunicación ha reconocido a Andalucía Cocina, por recoger recetas de más de 200 cocineros andaluces en libros gastronómicos. Por su parte, el Premio Heineken al establecimiento de hostelería con valores Auténtica se lo ha llevado el Mercado Victoria, por ser el primer mercado gastronómico en Andalucía, convirtiéndose en un foco gastronómico, cultural y de ocio para todos.

El Premio Ayuntamiento de Sevilla a la apuesta de la distribución y retail por el producto premium ha galardonado a Picking Market, ya que apuesta por el producto con un alto grado de compromiso por la calidad y el servicio. Mientras que el Premio Junta de Andalucía al Chef gastronómico ha sido para Xandra Luque, que ha incorporado la alta cocina en la Clínica Universidad de Navarra (Madrid), creando más de 980 recetas para más de 60 patologías y restricciones.

Auténtica Premium Food Fest está a punto de arrancar. Es el nuevo evento dedicado a la gastronomía y la industria alimentaria que reunirá a directivos y profesionales del canal Horeca para analizar cómo están impactando las nuevas tendencias y modelos de restauración en el sector y concretamente en la dieta mediterránea.

El sector pasa por un momento de profunda transformación y por ello hay que estar atentos a las nuevas tendencias gastronómicas. El evento acogerá temas de actualidad como la sostenibilidad y los productos de proximidad, que están presente en todas las conversaciones y las amenazas medioambientales y sociales.

Juanjo Mesa, del restaurante RADIS; Victor Martín, chef del Restaurante Trigo y; David Reartes, del Restaurante ReArt, compartirán qué se puede hacer desde la alta gastronomía para impulsar la sostenibilidad en el sector.

Los clientes demandan transparencia e información sobre los alimentos que consumen. Xavier Pellicer, del Restaurante Xavier Pellicer, y Jaume Torras, de Soulbim, analizarán cómo impactará esta demanda en el Horeca.

El distintivo Biosphere Certified ya se otorga a aquellos negocios que han implementado prácticas sostenibles. Víctor Quintillà, chef de Lluerna, Montserrat Falgueras, de Servipro-ECOFROG, y Luis Riera, CEO de SAIA, desvelarán estrategias y casos de éxito reales para implementar esta “sostenibilidad gastronómica” en los establecimientos de restauración.

El uso del producto gourmet en la dieta mediterránea

Para tratar de qué forma los productos gourmet están presentes en esta dieta, Juan Antonio Alonso, de Meliá Hotels Internacional, analizará la realidad en todo tipo de entornos de restauración, su aporte a la diferenciación, y las facilidades y desventajas de su incorporación en las ofertas gastronómicas.

Fran Benitez, de Viaplana Catering; Roger Aubets, chef y propietario de Food and Mambo; Pedro Robles, propietario de Casa Robles; y Nandu Jubany, chef del Restaurante Can Jubany, compartirán, en Auténtica 2023, como el producto premium y de calidad, junto a la creatividad, pueden dar experiencias memorables en eventos de gran escala.

Por su parte, Cristina Gómez, responsable de marketing y comunicación del Grupo Quique Dacosta; Minerva Tapial, CEO de Rosi la Loca World; Carlos Bosch, CEO de Grupo Gastroportal; y Nino Redruello, chef de Familia La Ancha, explicarán cómo implementan el eatertainment para crear un modelo de éxito.

Auténtica y el talento en la hostelería

La estacionalidad, la alta rotación o el poco valor que se le da a trabajar en la hostelería son algunos de los motivos que están dificultando a empresarios de la industria a encontrar candidatos para sus puestos vacantes.

Con el fin de analizar todo ello, Idoia Calleja, directora de masters y cursos del Basque Culinary Center; Laroslava Gnatiuk, de Linkers Consultora de negocio y RRHH hostelería; Ruth Martínez, directora académica del Hotel Escuela Convento Santo Domingo; e Irina Naranjo, directora académica de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, explicarán, en Auténtica, como aplicar una estrategia de employer branding, con el foco en la responsabilidad social de la empresa y el salario emocional, para atraer el talento.

 

Ya queda menos para que Auténtica Premium Food Fest sea una realidad. Y tras el éxito de la primera edición del Gastromarketing Day en Madrid, llega su segunda edición con un programa único, dentro de esta nueva feria.

Este evento se organiza por Aplus Gastromarketing, expertos en marketing gastronómico, y Auténtica Premium Food Fest, el nuevo evento especializado en la gastronomía y la industria alimentaria, se han unido para dar vida a la cumbre dedicada a toda la cadena de valor que ponen en alza la dieta mediterránea.

El Gastromarketing Day tendrá lugar en dos jornadas: el lunes 25 de septiembre de 15.30h a 19h, y martes 26 de 10:30h a 14h en Sevilla, dentro de Auténtica en FIBES.

Referentes del marketing

La segunda edición del Gastromarketing Day se desarrolla con un programa está repleto de ponencias impartidas por referentes del marketing y la gastronomía que abordarán temas de la actualidad del sector.

Su objetivo es poner en valor la evolución del marketing y la gastronomía, y tratar las nuevas formas de entender la gastronomía desde el punto de vista del marketing.

La primera edición se celebró en Madrid el pasado febrero y contó con grupos reconocidos como Grupo Larrumba, Grupo Lalala, Grupo Día, VIPS o Makro.

El 25 de septiembre, tendrá como moderadores a Diego Olmedilla, CEO de Aplus Gastromarketing, y Santiago Hernández, CEO de Puromarketing. La primera ponencia correrá a cargo de Andrés Martínez, CEO de M&C SAATCHI, que hablará sobre el miedo al fracaso bajo el lema “Fracasar no es de fracasados”.

Entre otras, también destaca la ponencia de Chema León, director de marketing de Makro, y Pepa Muñoz, chef y presidenta de FACYRE. Ambos hablarán sobre cómo revolucionar el canal de distribución a través del marketing gastronómico.

El segundo día Miguel Cobo, chef del restaurante Cobo Evolución, José Luis Esteo, ex presidente de El Club de Creativos, y Susana Vara, fundadora de Tangible, tratarán el tema de la creación del Storytelling en gastronomía, entre otros ponentes y temas.

La segunda edición del Gastromarketing Day se celebra dentro de este espacio de reflexión social con el objetivo de exprimir el conocimiento sobre marketing gastronómico para inspirar a sus asistentes a aplicarlo en sus negocios.