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Aunque es verdad que el concepto brunch ya lleva años como referencia en todo el mundo, hace unos 10 años era menos destacado en las ciudades españolas. Fue en 2010 cuando aparece el primer Cup&Cake en la ciudad condal que luego se convirtió en Brunch&Cake, pionero en este concepto en Barcelona.

Su fundador, Manex Susaeta, soñaba con ese ambiente agradable e informal y con esos platazos abundantes que entran por los ojos.

“Hubo un boom y el fundador tenía mucha visión empresarial y le gustaba mucho viajar, así que lo estuvo haciendo por Australia, EE.UU., etc. y le gustó mucho el concepto de brunch y lo trasladó aquí en 2012, abriendo Brunch & Cake en Enric Granados. Fue el primero y uno de los pioneros con este concepto en Barcelona”, nos explica Albert Bellido, manager de Brunch & Cake.

Acertó con una demanda que no estaba cubierta en aquel momento, muy enfocado en público femenino. “Esto tuvo una demanda enorme y fue creciendo hasta abrir cuatro locales”. La carta se amplió y redondeó, dando lugar a un despliegue de propuestas que enseguida conquistaron los corazones de aquellos que también comen con los ojos. Al primer local de la calle Enric Granados, le siguió Plaça Reial, Barceloneta, Eixample Esquerre i Sagrada Família. Su éxito le llevó a expandirse internacionalmente a otros países como Dubai, Abu Dhabi, Arabia Saudí y Egipto.

Nuevo establecimiento en Barcelona

Ahora el grupo estrena local en el Eixample de Barcelona con nuevas recetas que se acercan así al público local. Un establecimiento amplio y luminoso, con varios salones, siendo el primero del grupo con opción de reserva y una oferta más amplia de platos y bebidas. “Abrimos de 9 de la mañana a 5 de la tarde, cerrando la cocina a las 4. Entre semana, a partir de las 2 de la tarde viene público buscando comer algo más saludable, ensaladas, etc., y vemos que nuestro concepto les gusta, por el hecho de cuidarse y dedicar tiempo y recursos a una comida”.

“En Dubai, donde se empezaron a abrir locales en 2018, hubo un cambio de estética hacia locales mucho más grandes con formas diferentes, y aquí en Barcelona nos hemos adaptado a esta transformación sin perder la esencia, con formas onduladas, los nichos en la pared, que son diferenciales y muy atractivos, formas redondeadas, tonos crema y mobiliario de rafia”, nos explica Albert Bellido, manager de Brunch & Cake.

Brunch&Cake reafirma su vocación global y prevé nuevos locales en Londres y Madrid — Fotos Guillermo Pérez

Una oferta gastronómica vistosa, saludable y a lo grande

Pancakes, sandwiches, ensaladas, tostadas y muchas otras opciones generosas y coloridas, elaboradas con materias primas de proximidad de una calidad excelente, se dan cita en el bonito y luminoso espacio del nuevo Brunch&Cake y en muchos otros de esta cadena.

Así la carta se amplía con más opciones veganas, vegetarianas y sin gluten, como su delicioso Vegan Club Sandwich, los Cinamon Rolls o los Smoked Lemon Pancakes, junto a los clásicos de la carta como el Red Velvet Cake o Nutella Cupcakes.

Además, existen diversas opciones deliciosas y nutritivas para los amantes de lo salado y del brunch tradicional. Entre ellas encontramos los nuevos bowls, como el Poke Bowl y el Vietnamese Poke; nuevos sándwiches como el Croque Madamme y nuevos platos con huevo como es la Scrambled Eggs Toast, el Shashuka y los Classic Bennis.

“Hemos renovado nuestra oferta gastronómica y la hemos adaptado a las nuevas tendencias y a lo que demanda el mercado. Cada tres o seis meses iremos modificándola según la temporada”, explica Bellido.

Londres, Madrid y más allá

Brunch&Cake es una empresa en plena expansión. Albert Bellido, manager de Brunch & Cake, avanza que están preparando aperturas en Madrid y no descartan abrir nuevos locales en Barcelona.

“Hemos estado estudiando este nicho de mercado en Madrid y vemos que está mucho más "verde" que en la Ciudad Condal. Hay muchos menos locales, la demanda es más baja, el público local todavía no lo tiene como hábito de consumo, pero sí creemos que la transformación que está viviendo este sector con nuevas marcas que están surgiendo, mucho más minimalistas, en la capital, es importante. Creemos que tiene futuro como hábito de consumo, como ha pasado con el sushi. El brunch será un hábito de consumo de las nuevas generaciones, presentes y futuras, y le vemos mucho recorrido”.

“A nivel global, hay tres Brunch & Cake en Dubai, uno en Abu Dhabi, uno en Egipto, y pretendemos abrir en más países, empezando por Londres. Es una marca que tiene vocación global”, apunta el manager de Brunch&Cake.

Quien pensaba que VIPS era una marca patrimonio de la capital de España, se equivoca. Quien creía que, por haber llegado en 1969 a Madrid, era una marca sin recorrido, en la actualidad, pues también. VIPS está más viva que nunca.

Así se deduce de la reciente decisión, de los gestores de la marca, en cuanto a dinamizar su oferta, potenciando aún más el franquiciar el concepto, llevándolo hasta aquellos lugares donde, no sólo las condiciones necesarias para su apertura se cumplen a rajatabla, sino porque la red de franquiciados de la cesta de marcas que atesora Alsea Ibérica, casa matriz de VIPS, posee candidatos para abrir con dicha marca.

Cierto es que, de la red de 156 VIPS operando en la actualidad, 97 están en Madrid; pero de los siete abiertos este año, tan sólo tres lo hicieron en esta capital, apareciendo la marca en ciudades tales como Cáceres o Valladolid. Iniciativa que, según Iván Martín, director de Franquicias de VIPS, proseguirá según “las oportunidades que brinde el mercado”.

Mercado que no ceja en exigir nuevas prestaciones y experiencias; como las derivadas de pedirle a un restaurante de marca, que maximice los actuales “day parts”, que han incorporado, actualmente, como nuevos momentos de consumo; como el “tardeo” o “tomar un vermut” y que cada vez más comulgan con otros como el sajón “brunch” o el de desayunos, en un horario mucho más largo que antaño.

Retos a los que VIPS ha contestado en cada ocasión; como por ejemplo en el caso del brunch, donde desde noviembre, ha revisado la oferta de sus cartas para alojar platos y bebidas, acordes con la franja horaria que contempla la demanda de este servicio. No en vano, en el caso de VIPS, el 43% de los clientes se concentran en el desayuno, la media mañana y tarde, con cifras significativamente superiores a la media del sector.

VIPS, siendo fiel a sus valores y su pasión por ofrecer una experiencia única, ha decidido apoyar y fomentar este ocio diurno reinventando su carta de desayunos con nuevas recetas y platos súper instagrameables, que no dejarán indiferente a nadie. Y lo hace además expandiendo su oferta de dos de los productos más icónicos: los sándwiches y las tortitas; sin menoscabo de introducir un ramillete de nuevos platos, cuyas características se podrían encontrar en los más famosos restaurantes, hoteles incluidos, especializados en desayunos y brunch.