café

12/07/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Starbucks, primer distribuidor y tostador de café del mundo y operada por el Grupo Alsea en España desde 2018, sigue su imparable expansión. Este mes de julio acaba de inaugurar su primera tienda en Benidorm, en uno de los puntos turísticos más frecuentados de la ciudad: al final de la calle Gambo, muy cerca de la playa de Levante.

Con esta inauguración, la marca suma 11 locales en toda la Comunidad Valenciana. Además, se generarán 22 nuevos puestos de trabajo en la ciudad.

Starbucks en Benidorm dona lo recaudado el primer día

Esta apertura, además, se suma al proyecto “Aperturas con Causa” de la insignia, una iniciativa con la cual Starbucks dedica la recaudación de cada inauguración a una causa benéfica.

La nueva tienda Starbucks de Benidorm, especializada en café — La nueva tienda Starbucks de Benidorm, ubicada en la **Plaza Hispanidad.** (© Starbucks)

En este caso, lo recaudado ha ido destinado a la Asociación AFA Marina Baixa. Esta entidad lleva más de 20 años poniendo en marcha proyectos como el TO (Terapia Ocupacional) y “Cafeterapia”, con el objetivo de dar apoyo a personas afectadas por la enfermedad de Alzheimer y sus familias.

El principal objetivo de este proyecto es fomentar un Grupo de Ayuda Mutua bajo el nombre “Cafeterapia” que cuenta con profesionales del sector que ayudan a las familias a compartir sus preocupaciones, hablar de su familiar y, de los posibles cambios que están apareciendo en ellos y las posibles maneras de abordarlos y/o gestionarlos. Este proyecto tendrá impacto en 40 personas que se beneficiarán de estas terapias.

Buscando el impacto social positivo

"Para nosotros, cada apertura es un hito valioso e inspirador. Cada oportunidad que perseguimos está respaldada por un análisis minucioso y una búsqueda constante de alianzas solidarias que generen un impacto positivo en las comunidades a las que nos dirigimos," afirma Antonio Romero, director general de Starbucks en España y Portugal.

“Tras cada apertura hay un trabajo previo de valoración de proyectos y búsqueda de fundaciones que lleven a cabo iniciativas solidarias que ayuden a crear un impacto positivo en aquellos municipios donde estamos presentes. Por eso, para Starbucks, cada apertura es un momento único e ilusionante", afirma Antonio Romero.

De hecho, con esta iniciativa solidaria, Starbucks completa la línea fijada por la Fundación Starbucks, la organización sin ánimo de lucro de la marca, que en noviembre del año 2022 anunció la posibilidad de financiación de nuevos proyectos para los próximos años.Entre ellos, los enfocados en el Impacto Comunitario Global, diseñado para generar un efecto positivo a nivel local en los mercados en los que la cadena opera en todo el mundo.

Starbucks, en pleno crecimiento

Esta nueva apertura, sumada a otras tantas este 2023, confirma las predicciones que Alberto Torrado, presidente de Alsea, ya pronosticaba en el 20º Congreso Horeca de Aecoc. Allí, el empresario explicó que el grupo de restauración había crecido un 14% en el primer trimestre y que el segundo iba a ser mejor. Un crecimiento que seguirá la línea iniciada el pasado año, cuando las ventas de Starbucks en España aumentaron el 46%.

Starbucks llegó al continente europeo en 2002 con la apertura de la primera tienda en Madrid. Dos décadas después, las cafeterías de la cadena superan las 160 en España u ascienden a más de 36.500 en un total de 83 países. De esta forma, Starbucks se ha convertido en el principal tostador y vendedor de cafés selectos del mundo.

12/04/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Rubén Sanz lleva más de 30 años en el sector de la hostelería, los últimos 14 trabajando en Quality Espresso liderando la formación a clientes y empleados además de la gestión de los social media. Es una de las personas en España que más saber del sector del café y de cómo hacer un buen café, no en vano siempre está presente entre los miembros del jurado de los más prestigiosos certámenes de baristas que se realizan en nuestro país. Actualmente, enrolado en una nueva aventura laboral como Coffee Ambassador en EVOCA GROUP y desde 2011 AST por la SCA, se define como Comunicador, orador y entusiasta de su trabajo.

Un entusiasmo que no esconde al hablar de la celebración en septiembre del mayor evento dedicado al mundo del café que antes se haya celebrado en España, el primer Fórum Coffee Festival (del 29 de septiembre al 1 de octubre de 2023, La Farga de L’Hospitalet). Será un certamen en donde se tomará el pulso real de cómo está el sector y donde se comprobará si España es un país “cafetero”, pero con un largo camino todavía por recorrer, tanto en formación del personal como en cultura cafetera por parte del consumidor. Unos conocimientos que, según Rubén, llegarían si se empezara a tomar el café no solo como acto social, sino por placer.

Rubén ¿cómo y cuándo te iniciaste en el mundo del café?

RS. Allá por 2007, se presentó en mi vida la oportunidad de participar en un evento nuevo e innovador del sector hostelero, un campeonato de Baristas. Nadie teníamos muy claro de qué se trataba y, después de mucha preparación, tuve la suerte de ser el ganador. A partir de ese momento me “enamoré” del “oro negro”.

¿Qué formación realizaste para ello?

RS. Para la competición, además de leer mucha literatura cafetera, la práctica y la repetición de los ejercicios, ocuparon un mes completo de mi vida dedicado en exclusiva a la preparación de la misma. Después, consciente de lo poco que sabía y conocía del café, me marché a Brasil a transformar la literatura en imágenes, experiencia y realidad. Un camino que comencé y que todavía sigo transitando.

¿Quién ha sido tu introductor en este mundo, tu mentor o maestro?

RS. Podría citar a miles de personas y siempre olvidaría alguna. Creo que todas con las que he compartido momentos “cafeteros” han aportado y alimentado mis conocimientos, pero hay una en especial que fue la que hizo que amase este producto y todo lo que le rodea. Esa persona se llama Alejandro Salvo, fundador de Cafes A&S, una pequeña empresa de Zaragoza, mi ciudad natal. Él y el café, cambiaron mi vida

Ahora, y desde hace más de una década, lideras la formación a clientes y empleados en EVOCA Group. ¿Ha cambiado mucho el sector en estos 14 años? ¿Cómo?

RS. Afortunadamente el sector ha evolucionado mucho. Cuando comencé ofreciendo formación a empresas tostadoras, la figura del Barista era prácticamente inexistente y desconocida. Hoy en día, casi todas estas empresas cuentan con equipos de Baristas que forman a sus clientes hosteleros y esto es un gran avance si miramos al pasado.

España es un país cafetero

¿España es un país “cafetero”? ¿Sabemos comprar, hacer y tomar café?

RS. Si, España es un país cafetero aunque es un país donde predomina el café espresso. ¿Por qué esta puntualización? Sencillo. En España tomamos más café por hábito -o como acto social- que por placer y esto, muchas veces, limita el conocimiento que se tiene sobre el café. Cuando haces algo por placer, sueles informarte leyendo, probando, comparando y finalmente eligiendo lo que quieres hacer o en este caso tomar. Cuando lo haces por hábito, normalmente no profundizas en el producto sino en el momento. Por suerte, la pandemia ofreció tiempo a las personas para hacer cosas poco habituales, una de ellas, disfrutar de un “café diferente” en casa. Las empresas tostadoras vieron el momento idóneo a través de los social media para mostrar distintas formas de elaborar café en casa y cómo se podía disfrutar de tan diversos orígenes y sabores. Hoy, el consumidor final goza de más información y conocimientos que hace unos años pero esto no acaba más que de empezar.

¿En qué comunidades, o ciudades, se sirve en hostelería el mejor café de España?

RS. Pregunta complicada… Afortunadamente y gracias a las tecnologías, podemos encontrar sitios interesantes en cualquier ciudad de nuestro país porque los hay. Pero en términos generales y, en mi opinión, el Norte de la península lleva cierta ventaja con el resto del país. Se toma mejor café en el Norte.

¿Falta mucha formación? ¿Cómo es de importante la formación en la industria del café?

RS. Cuando comencé a dar formación la oferta era escasa e inexistente. Hoy en día, la oferta de formación es muy amplia y muy variada, aunque no en todos los casos efectiva. La industria tiene una tarea pendiente y no es otra que la formación genérica y global dentro de las escuelas de hostelería, esa es la base.

Es fundamental. El café “se cocina” y si el “cocinero (barista)” no está preparado o no conoce el producto, necesita que alguien le enseñe a “cocinar”. Muchas veces el problema de una mala taza de café, no es consecuencia de la calidad del grano utilizado, sino de un uso incorrecto e inadecuado de la “receta” y su elaboración.

¿Cuál es tu análisis del café en la hostelería española, en la actualidad?

RS. Tomar café en un local al azar en España sigue siendo como jugar a la ruleta rusa: nunca sabes lo que te puedes encontrar… El consumidor final que toma el café por “hábito” o “necesidad” es el mayor “jugador” de todos. El que busca algo rico o una experiencia distinta tiene la suerte de poder encontrar lugares donde se toman excelentes tazas. Por suerte, la hostelería española ha mejorado bastante en este aspecto, pero todavía nos falta un largo camino para dejar de “jugar” a esa ruleta de la suerte.

Fórum Coffee Festival, el mayor evento sobre el café del país

En septiembre, l’Hospitalet de Llobregat (Barcelona) albergará el 1r Fórum Coffee Festival. ¿Por qué crees que en un país como el nuestro no se celebrado antes un evento como éste?

RS. Nuestra cultura cafetera y nuestras costumbres adquiridas con el paso de los años relegaron al consumo de café en cuanto a interés y conocimiento. Por esta razón nunca hubo “necesidad” ni “público” suficiente para un evento de esta índole, a diferencia de otros países en los que ya se usa este formato.
Forum Café lleva muchos años inmerso en ofrecer cultura y nuevas tendencias al consumidor y ha sabido detectar un cambio generacional en el consumidor y en la industria. Este cambio es el que propicia de alguna forma que vayamos a disfrutar del primer Fórum Coffee Festival, que será el evento más importante del año y que congregará a todo tipo de empresas y consumidores.

¿Qué crees que aportará al sector el evento? ¿Qué esperas tú del Fórum Coffee Festival?

RS. Que sea eso… Un “Festival”. Que tomemos buenas tazas de café, que compartamos experiencias, que disfrutemos de los campeonatos y sobre todo que aprendamos algo nuevo.

¿Cuál es el mejor y el peor café que te has tomado nunca (y dónde)?

RS. El mejor café lo tomé en Panamá. Tomé una variedad Geisha, elaborada en V60 que estaba increíble, aroma de jazmín, dulzor y acidez en perfecto equilibrio… Y no lo olvidaré por el nombre del establecimiento “Mentiritas Blancas”.

El peor café desgraciadamente todavía no lo he tomado. Han sido muchos y serán muchos más…no sabría con cuál quedarme. Sí que es cierto, que los peores cafés son los que comienzan con grandes expectativas y acaban siendo un fiasco.

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28/02/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Starbucks ha presentado, a finales de febrero, en Milán a Oleato; una innovación transformadora en el café, algo inesperado: el café arábica de Starbucks deliciosamente infusionado con una cucharada de aceite de oliva virgen extra (aove) prensado en frío y de la variedad Partanna. El resultado es un café aterciopelado, delicadamente dulce y exuberante que, al probarlo, proporciona un extraordinario sabor y textura nuevos.

Son cinco variedades ya disponibles y presentadas en el emblemático local Starbucks Reserve Roastery de Milán: Oleato™ Caffè Latte, Oleato™ Iced Cortado, Oleato™ Golden Foam™ Cold Brew, Oleato™ Deconstructed y Oleato™ Golden Foam™ Espresso Martini que estarán disponibles también en el resto de los locales italianos para, en primavera, ofertarlos ya en el sur de California y después en Japón, Medio Oriente y el Reino Unido, a finales de año.  

Howard Schultz, director ejecutivo interino de Starbucks, al que le queda poco tiempo para ceder su puesto, pues el 1 de abril le sucederá Laxman Narasimhan (ex CEO de Reckitt Benckiser) señalaba en el acto de presentación: Oleato representa la próxima revolución en el café que reúne una alquimia de los mejores ingredientes de la naturaleza: los granos de café arábica de Starbucks y el aceite de oliva virgen extra prensado en frío de Partanna”, “Hoy me siento tan inspirado como hace 40 años, Oleato nos ha abierto los ojos a nuevas posibilidades y una forma transformadora de disfrutar nuestro café diario”.

El aove Partanna, es una marca italiana de aceite de oliva extra virgen con más de 100 años de tradición y cultivo partiendo de aceitunas Nocellara del Belice (también llamada Castelvetrano). En algunos locales de ciertos países, los clientes también podrán agregar una dosis equivalente a una cucharada de aceite de oliva virgen extra Partanna a su café, como medio de customizar la bebida seleccionada. 

“Al crear esta gama de bebidas, nos inspiramos en la rica historia y los orígenes del café y el aceite de oliva, dos de los ingredientes más trascendentes de la naturaleza”, dijo Amy Dilger, principal desarrolladora de bebidas de Starbucks. “La infusión de café Starbucks con aceite de oliva produce una textura rica y aterciopelada, con los sabores redondos y mantecosos ofrecidos por el aceite de oliva que combinan perfectamente con las notas suaves y achocolatadas del café”.  

Schultz señaló también en el acto de presentación que: “Como con cualquier cosa que hayamos hecho, la prueba está en la taza. Cuando tome su primer sorbo de uno de nuestros nuevos e innovadores Starbucks Oleato, degustará una mezcla única de arte, artesanía, ingredientes de primera calidad e innovación audaz que crean una experiencia verdaderamente extraordinaria. Esto es mucho más grande que cualquier bebida: demuestra la creatividad y la visión audaz que hace de Starbucks un líder mundial en innovación de café”.

23/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Cafestore es la empresa de Sacyr que presta servicios de restauración y opera con las marcas Pantala y Blur me. Es el segundo operador nacional en el ámbito de la restauración en autopistas y autovías, con más de 52 puntos de venta en 11 comunidades autónomas y más de 5 millones de clientes cada año. Tras consolidarse en el mercado de Travel, han diversificado la actividad hacia la restauración hospitalaria, en empresas y en organismos públicos. 

Fundada en 1996, también opera en residencias de mayores, en espacios oficiales significativos como el Congreso de los Diputados o la Agencia Tributaria, y además, se consolida como marca de referencia en el mercado de la restauración a empresas en los mejores parques empresariales de Madrid.

¿Qué es Cafestore?

D. Cafestore es la filial del Grupo Sacyr dedicada a prestar servicios globales de restauración organizada y colectiva, con más de 25 años de antigüedad y amplia experiencia en los mercados en los que está presente.

Actualmente gestionamos 52 centros en los siguientes mercados:

Travel channel: autopistas, autovías, intercambiadores de transporte y estaciones de AVE.
Socio sanitario: restauración para público y pacientes en hospitales.
Entornos profesionales, colectividades para organismos públicos y empresas privadas.
Restauración comercial, a través de nuestras marcas Pantala y Blur me.

¿Cuál es la característica principal de sus restaurantes y cafeterías?

D. Nuestro foco es una decidida vocación de servicio al cliente con el fin de mejorar su experiencia. Al estar presentes en segmentos diferentes, nuestro punto común es primar la calidad del servicio y el bienestar del cliente. Nosotros cocinamos en nuestros centros, partiendo de materias primas de la máxima calidad y frescura, con un equipo de magníficos profesionales de larga trayectoria en Cafestore. Así podemos ofrecer una gama de productos saludables y recién elaborados. En nuestro principal mercado, el travel channel, nuestro cliente busca servicios integrales que cumplan sus expectativas durante el viaje y es lo que hemos conseguido ofrecerles, situando la experiencia del cliente en el centro.

¿Cómo definiría el momento actual?

D. 2022 se pronosticaba como el año de la clara recuperación tras la pandemia, que tanto daño ha hecho a nuestro sector. Y nos encontramos con una inflación real del 30% en la materia prima, incremento exponencial de los gastos de la energía y con incertidumbre en cuanto a la evolución del consumo por la situación macroeconómica mundial. Con estos ingredientes hay que lidiar cada día. Afortunadamente, tras eliminarse todas las restricciones del Covid, los ciudadanos salimos decididos a disfrutar de los nuevos tiempos y estamos confiados en que ese propósito continuará en 2023.

“Si medimos correctamente los riesgos de nuestros negocios y generamos unas medidas de mitigación adecuadas, lo que esté por llegar será más llevadero”

¿Está la restauración organizada más fuerte que nunca?

D. Así lo demuestran los números. La restauración de marca en España alcanza ya el 30% del gasto global en hostelería, con crecimientos interanuales de doble dígito. Podemos decir que las marcas estamos convenciendo al cliente de nuestras bondades, garantías y ventajas y estos están siendo receptivos y asocian marca a confianza. El peso, por tanto, será cada vez mayor y seguiremos acercándonos a las cuotas de la mayoría de países europeos.

¿Qué planes tienen de cara al año 2023?

D. En 2023 queremos aterrizar, nunca mejor dicho, la estrategia que diseñamos en nuestro Plan 2021- 2025 y que pretende posicionarnos en el mercado aeroportuario. Es el único segmento del travel retail en el que no participamos aún y confiamos seriamente en poder instalarlos en varios aeropuertos, principalmente en Madrid Barajas, donde hemos presentado oferta a la mayoría de expedientes de la reciente licitación de Aena.

¿Han notado alguna dificultad para contar con determinados productos?

D. No hemos tenido problemas significativos. Alguna rotura de stock puntual en pleno verano desencadenada por la alta demanda. Y no creo que vayamos a tener dificultades a corto plazo. Tratamos de anticiparnos a estos problemas y planificarnos con suficiente antelación.

“Es probable que el consumo se resienta por la situación macroeconómica, que ya está impactando en las economías familiares, pero no creo que su efecto sea muy acentuado ni duradero”

¿Puede notar la restauración organizada el posible bajón de los próximos meses?

D. Es probable que el consumo se resienta por la situación macroeconómica, que ya está impactando en las economías familiares, pero no creo que su efecto sea muy acentuado ni duradero. La inflación parece ya controlada y los nuevos hábitos de consumo se han consolidado. Lo que esté por venir no será tan grave como lo que se inició en 2008 y en parte hemos debido aprender y adaptarnos. En nuestro caso, que somos más concepto de servicio que de ocio puro, no nos debe afectar de manera significativa.

¿Cómo cree que hay que afrontar esta recesión económica?

D. A diario leemos numerosas noticias relacionadas con este asunto y ni siquiera hay consenso entre los expertos sobre lo que va a venir y el impacto que puede producir. Técnicamente, podremos entrar en recesión, pero no olvidemos que sigue habiendo una buena dosis de liquidez en el mercado. Según esto, lo sensato es tomar decisiones con cautela e ir adaptándonos a las situaciones con planificación. Si medimos correctamente los riesgos de nuestros negocios y generamos unas medidas de mitigación adecuadas, lo que esté por llegar será más llevadero.

¿Hacia dónde va el sector?

D. Se han alcanzado ya unos estándares de profesionalidad y calidad elevados en el sector. Debemos seguir trabajando en este sentido y sobre todo impulsar decididamente la digitalización, la innovación y la sostenibilidad en toda la cadena de valor. La gran mayoría de las inversiones ya buscan estos calificativos. Esto suena muy bien, pero lo importante es que realmente sí se lleven a efecto. De esta manera, en unos años estaremos en otra dimensión y el cliente lo valorará y nos lo agradecerá.

“En nuestro principal mercado, el travel channel, nuestro cliente busca servicios integrales que cumplan sus expectativas durante el viaje y es lo que hemos conseguido ofrecerles”

¡Error, el grupo no existe! ¡Comprueba la sintaxis! (ID: 9)

29/12/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Andrea Zocchi, CEO de Evoca, ha anunciado en el día de hoy a todos sus empleados, que comienza un nuevo camino hacia una evolución sostenible del Grupo.

En el contexto socioeconómico actual, marcado por profundos cambios, Evoca ha dado un paso importante replanteando el propósito de la empresa y sus actividades, en relación con sus empleados e inversores.

Este periodo de reflexión ha supuesto la evolución de la identidad del Grupo y de sus planes de acción. En consecuencia, se ha iniciado un proyecto de transición sostenible que involucra aspectos ambientales, sociales y de gobernanza. El proyecto será guiado y medido según criterios ESG (Medio ambiente, Social, Gobernanza).

Denominado “El Sabor de la Sostenibilidad”, el proyecto busca identificar y promover, interna y externamente cada paso que el Grupo da para mejorar la sostenibilidad. El objetivo general es generar una cultura concreta de sostenibilidad, tanto para el personal de Evoca como para sus grupos de interés.

Para Evoca, “El Sabor de la Sostenibilidad” representa un compromiso a largo plazo, cuyos resultados surgirán de manera progresiva y continua. Será una parte vital del espíritu de Evoca hasta que se complete su evolución hacia la máxima sostenibilidad.

“Elegimos este nombre para el proyecto por una simple razón”, dice Andrea Zocchi, CEO de Evoca.“Queremos conectar la experiencia sensorial excepcional que ofrecemos a nuestros consumidores todos los días con el sabor, la pasión y el compromiso con el que seguimos realizando nuestras actividades. Todos queremos vivir en un mundo en el que se respete el medio ambiente, en el que nuestras acciones se basen en principios sólidos y el bienestar de las personas que nos rodean sea primordial”.

Al mismo tiempo que se ha anunciado el proyecto también presentamos un nuevo propósito social. Cristaliza el objetivo que guía al Grupo Evoca:

Un gran café que inspire un mundo mejor, en cualquier lugar y en cualquier momento.

Por “propósito”, nos referimos a nuestro deseo de garantizar una magnífica experiencia sensorial a cada persona que prueba un producto de una de nuestras máquinas”, dice el Sr. Zocchi. “Nos esforzamos por asegurar que esta experiencia sea consistente, en cualquier momento y en cualquier parte del mundo, sin olvidar que este compromiso debe cumplirse con el máximo respeto por el medio ambiente, por las personas y por la sociedad en general, ahora y en el futuro”.