El panorama actual y las previsiones no favorables de las consecuencias que supone la actividad económica de entidades y de la sociedad en su conjunto ha llevado a las empresas a adquirir un compromiso y una responsabilidad por mitigar y equilibrar esos efectos climáticos. Es por ello, que cada vez más, el discurso de sostenibilidad va dirigido a la reducción y la compensación de la huella de carbono. Como el Net Zero de los restaurantes.
Numerosos proyectos de compensación ligados a la reforestación han surgido con el objetivo de dar apoyo a las empresas para llegar a ese objetivo de Net Zero o cero emisiones netas. Como es de suponer, ante esta creciente oferta de este servicio, la elección del cliente se complica. Por ello lo ideal es contar con proyectos cercanos que permitan asegurar su implementación y tú contribución, y que tengan un impacto positivo en la conservación de los paisajes de nuestro territorio.
Actualmente, los restaurantes y bares no tienen la obligación legal a medir su huella ni compensarla, aun así, ya son muchos restaurantes que trabajan por reducir su impacto, y algunos como el Cenador de Amós, son restaurantes Net Zero.
Los restaurantes no tienen la capacidad ni el tiempo para desarrollar todas estas acciones, requieren del apoyo de entidades que colaboren con ellos para alcanzar sus objetivos. Es por ello, que la empresa vitivinícola Ruuuts ha lanzado un programa que ayude a sus restaurantes para llegar a ser empresas cero emisiones a través de la compra de sus vinos.
Hablamos con Francesc Nicolás, propietario de Ruuuts, para que explique en qué consiste este nuevo programa ligado a sus ya vinos sostenibles a través de la economía circular.
Net Zero: ¿cómo surge el programa ‘subCerO2’?
Es un programa que proponemos para ayudar a los restaurantes más comprometidos con la causa climática a acercarse al objetivo de ser empresas cero emisiones o carbón neutro a través de los vinos a copas de su local.
Ruuuts, como empresa, ya tenía el proyecto de reforestar una superficie de 2.600 hectáreas en Cantabria en colaboración con la ONG española Trees 4 Humanity, y consideramos que debíamos dar a nuestros clientes la posibilidad de formar parte de este proyecto.
¿En qué consiste el programa y cómo se benefician los restaurantes?
El primer paso es calcular la huella de carbono de nuestro cliente de forma gratuita y después, con este dato y las emisiones de CO2 que se absorben por cada copa, botella o caja de Ruuuts, calculamos las emisiones emitidas y compensadas de cada cliente. Con esta información nosotros emitimos un certificado que muestra si se alcanza la compensación total de las emisiones del restaurante o la cantidad que falta por compensar si se está en proceso.
¿Cómo calculáis la huella de carbono del restaurante?
El cálculo de la huella de carbono es un cálculo estimativo altamente fiable a través de la metodología y experiencia de la ONG americana ZFP Zero Foodprint, organización especializada en la industria alimenticia con una gran base de datos propia sobre el servicio de cálculo de huella de carbono y compensación de emisiones a sus clientes.
¿Por qué usáis ese método?
Hay muchos métodos para calcular la huella de carbono de una empresa o establecimiento, pero pensamos que es muy importante que los primeros pasos hacia la sostenibilidad no deben suponer un coste ni en tiempo ni en recursos, de ahí que pongamos a disposición de nuestros clientes esta herramienta gratuita.
Creemos que así, la probabilidad de que muchos restaurantes inicien el camino de reducir/compensar sus emisiones de co2 es mucho más alta que si para ello deben, antes de nada, contemplar una importante inversión en tiempo y recursos.
¿Cómo compensáis las emisiones de CO2?
Es importante avanzar que Ruuuts son vinos Cero Emisiones. Nosotros calculamos y compensamos la huella de nuestra actividad, y calculamos y compensamos también el transporte de nuestros vinos hasta las instalaciones de nuestros clientes. Los restaurantes reciben un producto, nuestros vinos en este caso, cero huella de CO2.
A partir de ahí, cada caja de vino Ruuuts es igual a un árbol plantado en nuestro proyecto medioambiental en Campoo de Yuso (Cantabria). Y cada árbol plantado equivale a una cifra concreta de emisiones de co2 absorbidas.
¿Cómo calculáis la absorción de emisiones de CO2?
Con la metodología de Winrock International, cuyos cálculos se basan en la superficie a reforestar, las especies reforestadas y la ubicación (país y región) del programa medioambiental.
Con toda esa información se calcula la absorción de emisiones de co2 por hectárea en una escala del tiempo que va de los 20 a los 110 años. Y en consecuencia, se obtiene una cifra de absorción por cada árbol plantado.
La ‘cifra Ruuuts’ por cada caja de vino equivale a 1,178 toneladas de co2 absorbidas de la atmósfera a los 20 años, que es el momento más temprano del que se tienen cifras fiables. Aunque los árboles plantados -robles y castaños en nuestro caso- pueden llegar a vivir varios cientos de años y en consecuencia la cifra real de absorción puede acabar siendo mucho mayor.
¿Cómo es el certificado que emitís? ¿Qué información proporciona y cómo llegar el Net Zero?
Emitimos certificados que actualizamos y enviamos mensualmente con el envío de nuestros vinos.
Los certificados muestran la huella de carbono de cada restaurante y el acumulado de absorción de emisiones por los árboles plantados.
Mientras las absorciones son menores que la huella de carbono, el certificado es de color amarillo, y significa que el cliente está en camino de convertirse en cero emisiones.
Cuando las absorciones igualan o superan a la huella de carbono, el certificado es de color verde, y significa que el restaurante es, según nuestro programa SubCerO2, un restaurante cero emisiones.
También tenemos un modelo de certificado para quienes deciden no calcular su huella de carbono, en el que aparece la información de los árboles plantados y el cálculo de absorción de emisiones de CO2.
A partir de este mes de octubre, también, los restaurantes clientes de Ruuuts reciben un distintivo para que puedan identificar sus locales como restaurantes que luchan contra el cambio climático.