El restaurante Speakeasy está de celebración. Inaugurado a finales de 1998 por Javier de las Muelas, celebra este año su 25 aniversario. Y lo hace más vivo que nunca, bajo la finalidad en el que fue creado para ofrecer una nueva dimensión a nivel nacional dentro de la hostelería, un restaurante clandestino dentro de un bar.
“Quisimos rendir homenaje a los locales de la época de la ley seca en Chicago y Nueva York (1920-1933), y que se ha convertido en el valedor de una tendencia que, con el tiempo, ha sido replicada en todo el mundo”, según nos comenta el empresario, Javier de las Muelas.
La experiencia de un local clandestino
En sus inicios, el local fue punto de reunión donde cada miércoles un grupo de invitados se encontraba para conversar y disfrutar de la gastronomía. Hoy en día no ha perdido su esencia, pues al espacio solo se podía acceder con una contraseña, y ofrece una experiencia única. Pronto, el local ganó popularidad y se convirtió en un restaurante de referencia de la ciudad, con una oferta gastronómica cosmopolita y de primer nivel.
Dentro de su éxito está su carta de bebidas, con cantidad de referencias, además de una apuesta por la cocina de calidad, escondida en una de las coctelerías más famosas del país, Dry Martini.
Para acceder al Speakeasy, los visitantes atraviesan la cocina del local y un laberinto de pasillos que desemboca en un almacén-comedor con luz tenue, música jazz y estanterías que albergan las botellas que utiliza la popular coctelería. Un espacio íntimo que flirtea con la clandestinidad e invita a vivir una experiencia gastronómica singular en pleno centro de Barcelona.
El propio empresario comenta que este otoño está todo preparado para abrir Dry Martini en Madrid, una apuesta que tiene por seguro que será un éxito.
Ahora la carta incorpora, con el chef Iqbal Singh Prince qbal Singh Prince al frente de la cocina (ecléctica y basada en el producto local e internacional de calidad y de temporada, con platos como el ceviche de pescado de lonja, el arroz caldoso de langosta, el salteado de alcachofas con setas y ajos tiernos o el cochinillo de Segovia), platos clásicos de la cocina italiana, que es una de las pasiones de Javier de las Muelas.
Así encontramos desde spaghetti carbonara, el vitello tonnato, el carpaccio destraciatella al risotto cremoso trufado son algunos de los nuevos platos que los comensales encontrarán en Speakeasy.
Más allá del Speakeasy: diversos locales
Javier de las Muelas es una figura clave de la cultura y gastronomía de Barcelona. Nacido en 1955, inició su carrera en el ámbito de la literatura ilustrada, el arte y la música underground. Su apuesta por mezclar tradición, clase y elegancia, con innovación y creatividad inteligente, se materializó en 1979 con la apertura de su primer cocktail bar, el Gimlet, de El Born, que pronto rompió el paradigma de lo que habían sido hasta entonces los bares de cócteles en España.
Al éxito de este local referente en la vida nocturna barcelonesa, le siguieron el multiespacio Nick Havanna, el restaurante Casa Fernández, el Montesquiu y la coctelería Dry Martini Bar, que adquirió en 1996 de las manos de su maestro Pedro Carbonell. La célebre coctelería ha formado parte de la prestigiosa lista World’s 50 Best Bars durante siete años consecutivos.
El empresario ha tenido una importante proyección nacional e internacional que no ha dejado de crecer, llegando a acuerdos con compañías hoteleras de lujo y gestionando restaurantes y coctelerías en Madrid, San Sebastián, Londres, Singapur, Bali, Río de Janeiro, Berlín, Sorrento, Tenerife, Tailandia y México.