Economía circular

13/12/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Es Fum en St Regis Mardavall Mallorca Resort, cuenta con una prestigiosa estrella Michelin desde noviembre de 2011. Es un claro ejemplo de apuesta por la sostenibilidad medioambiental, por los productos locales y, por tanto, por la economía circular.

¿Por qué esta apuesta por la sostenibilidad?

F. Es una responsabilidad tanto personal como profesional.

¿Cree que es el futuro?

F. Creo que no existe otro camino que concienciarnos de la necesidad de aplicar un modelo mucho más responsable.

“Nuestro cliente aprecia el esfuerzo que estamos haciendo con este tipo de prácticas y podríamos decir que es incluso una ventaja competitiva para nosotros”

¿Les costó a los productores locales apostar por su iniciativa o la aplicaron desde el principio?

F. Para nada. La gente que vive y trabaja en el campo viven de primera mano las consecuencias de factores como el cambio climático y están mucho más concienciados de la necesidad de la revisión del modelo actual.

¿Y cuál ha sido la opinión de la clientela?

F. Nuestro cliente aprecia el esfuerzo que estamos haciendo con este tipo de prácticas y podríamos decir que es incluso una ventaja competitiva para nosotros.

“El futuro pasa por que, a la hora de realizar los menús, nuestras decisiones estén orientadas a productos cuya procedencia y procesos de producción sean trasparentes”

¿Cuál es su especialidad gastronómica?

F. Brindar un momento de felicidad a nuestros comensales a través de mi trabajo.  

¿Dónde cree que está el futuro de la gastronomía?

F. El futuro pasa porque, a la hora de realizar los menús, nuestras decisiones estén orientadas a productos cuya procedencia y procesos de producción sean trasparentes. Que tomemos dichas decisiones con responsabilidad y que estas estén orientadas a un modelo sostenible. También que dichos menús estén pensados para que el comensal pueda disfrutar de la experiencia sin tener que sufrir por ello.

Es Fum no es solo un maravilloso restaurante en el interior de un maravilloso hotel. También incluye a un equipo de personas implicadas en la sostenibilidad y el apoyo a los productores locales a través de un interesante proyecto de economía circular. 

Porque los residuos orgánicos del restaurante se convierten en compost que llega a productores locales que siembran y cuidan, por ejemplo, deliciosos tomates rosas de Mallorca y que luego el comensal degusta en platos memorables. 

En Es Fum, los residuos orgánicos dejan de ser deshecho que será incinerado, procesado o llevado al vertedero. Gracias a la circularidad, se convierte en la materia prima de un fertilizante y se reduce la huella de carbono y la dependencia que se generaba al utilizar fertilizantes que procedían de fuera de la isla.

¡Error, el grupo no existe! ¡Comprueba la sintaxis! (ID: 9)

02/12/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Setas Meli inició su andadura en 1972. Desarrollan productos innovadores listos para cocinar, en conservas, snacks, cremas, caldos y productos para personas con dificultad para la ingesta de alimentos. También ofrecen a sus clientes que puedan cultivar sus propios paquetes de setas o champiñón de una forma muy sencilla y divertida. Meli ofrece también a la alta gastronomía una amplia variedad de productos en torno al mundo de setas.

¿Qué encontramos bajo el nombre Setas Meli y qué les caracteriza?

S. Bajo el nombre de Setas Meli se encuentra un proyecto familiar con más de 50 años de antigüedad y en el que actualmente, la tercera generación está trabajando codo con codo persiguiendo el mismo objetivo: innovar de manera sostenible y desarrollar productos naturales, saludables y de calidad.

Con el nombre “Setas Meli” se puede identificar el sector tradicional que trabajamos y el nombre de nuestro abuelo y padre Melitón Mondéjar. Ellos nos enseñaron el valor de la tierra y los productos hortofrutícolas locales. Cada generación ha aportado su granito de arena y creo que lo que caracteriza a Setas Meli es la suma de todas las aportaciones llevadas a cabo desde los años 70 hasta hoy en día.

Gracias a todas ellas, actualmente somos una de las mayores empresas productoras de setas y champiñones ecológicos a nivel nacional. En 2016, patentamos nuestros Kits de Autocultivo ecológicos de setas y champiñones ofreciendo la posibilidad, a cualquier persona, de cultivar hongos comestibles en casa de una manera natural y sencilla. De igual manera, estamos desarrollando productos aptos para personas con dificultades en la ingesta de alimentos. En general, como detallaba anteriormente, el objetivo principal de la tercera generación es cuidar de la salud de las personas y del planeta consiguiendo un modelo de negocio de 360º.

“Tanto las setas como los champiñones juegan un papel muy versátil en la cocina, de manera que pueden aparecer como ingredientes principales o complementarios desde el primer plato hasta el postre”

Apuestan por la utilización de las setas en la alta gastronomía …

S. Tanto las setas como los champiñones juegan un papel muy versátil en la cocina, de manera que pueden aparecer como ingredientes principales o complementarios desde el primer plato hasta el postre.

A lo largo de este último año, hemos desarrollado varios showcooking con Miguel Ángel de la Cruz, un chef Estrella Michelin y Estrella Verde. En estos eventos, los invitados han podido experimentar texturas diferentes en las setas y champiñones, olores agradables y sabores increíbles que sólo el umami desprende. Es así como los comensales han podido disfrutar del quinto sabor de Setas Meli.

Confiamos en que, a través de la alta gastronomía, se puede resaltar la esencia de esta empresa basada en el respeto y constancia de la producción tradicional de setas y champiñones que ha ido pasando de generación en generación.

Hasta hace unos pocos años eran muy apreciadas en Cataluña, en Andalucía, en Euskadi y en Madrid, pero no en el resto de España. ¿Cómo ha cambiado esta tendencia en la actualidad?

S. Cada vez somos más conscientes de lo que consumimos, de la procedencia, su calidad, sus valores y propiedades nutricionales.

Está demostrado científicamente que las setas y los champiñones son alimentos con proteínas de alta calidad y fibra. Además, son ricos en hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, vitaminas A y vitaminas del grupo B, C y D. Por todo ello, se puede afirmar que se trata de un alimento saludable para nuestro organismo y, cada vez más, los consumidores responsables son conscientes de ello.

Ustedes apuestan por defender la economía circular y el aprovechamiento de las mermas ¿Es así? ¿Qué nuevos productos van a lanzar al mercado bajo esta premisa?

S. Sí, así es. Al ser nosotros los productores, hemos conseguido controlar todo el proceso de producción, manipulación, comercialización… por lo que queríamos aprovechar toda la materia que nosotros mismos cultivamos y darle el valor que merece, aunque no sea tan atractivamente visual como el caso de una seta.

Con el desafío de defender la economía circular no solo aprovechamos las mermas, sino que alargamos la vida útil de un producto perecedero elaborando patés. En estos momentos, el paté que tenemos es de seta de ostra ecológica cuya textura homogénea y viscosidad lo convierte en un producto apto para personas con disfagia. Estos productos son totalmente naturales, no contienen alérgenos ni conservantes químicos.

“A través de Setas Meli, esperamos crear más de 100 puestos trabajados (directos e indirectos) en los próximos 2 años”

Y en cuanto a la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente, ¿qué hace su compañía?

S. Más del 35% de nuestra producción es ecológica lo que significa que cultivamos de manera natural sin utilizar componentes químicos, fosfatos o pesticidas en el ambiente o turba. También respetamos los tiempos de crecimiento de nuestras setas y champiñones y los vamos recolectando a mano seleccionando el que se encuentra en su momento óptimo de recolecta. De igual manera, el aprovechamiento de toda la materia prima también contribuye al respeto por el medio ambiente.

De este modo, contribuimos con la reducción de los gases de dióxido de carbono (CO2), el cual es considerado como una de las principales causas del calentamiento global.

Explíqueme cómo un negocio familiar, ubicado en la provincia de Cuenca, puede tener tanto éxito en toda España.

S. La ilusión, la fuerza de voluntad, el conocer el mercado y tener la visión suficiente para crear productos, artículos o servicios que cubra las necesidades o demandas de cualquier cliente. No tener miedo al fracaso, confiar en uno mismo y no dejar de formarse. La fuerza y la ilusión podrán hacer que llegues a cumplir cualquier objetivo o sueño.

“En estos momentos, el 35% de nuestra producción es ecológica, pero en unos años este porcentaje será cerca del 100%”

Son así un ejemplo de empresa ubicada en una zona de la España vaciada con una proyección enorme ¿no?

S. En estos momentos, nos encontramos en una fase de crecimiento y desarrollo de nuevos artículos para poder comercializarlos por cualquier parte del mundo. A través de Setas Meli, esperamos crear más de 100 puestos de trabajo (directos e indirectos) en los próximos 2 años. Desarrollamos productos innovadores listos para cocinar, en conservas, snacks, cremas, caldos y productos para personas con dificultad para la ingesta de alimentos.

¿Cómo se presenta el próximo ejercicio? ¿Van a crecer? ¿Teniendo en cuenta qué parámetros? ¿También la cuestión de sostenibilidad?

S. En estos momentos, el 35% de nuestra producción es ecológica, pero en unos años proyecto que este porcentaje será cerca del 100%. Esto implica que aumenten los puestos de trabajo, y que, por ende, nazcan otros dentro de la empresa. Al igual que conduce a que aparezcan nuevos productos ecológicos, naturales y saludables pensados para todo tipo de personas (veganas, vegetarianas, personas con dificultad en la ingesta en alimentos, etc.).

¡Error, el grupo no existe! ¡Comprueba la sintaxis! (ID: 9)

10/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Starbucks® anunció, con motivo de la celebración el pasado 1 de octubre del Día Internacional del Café, que invitaría a un café a todo el que lo solicitara, en un envase reutilizable, hasta las 12 del mediodía. Con esta acción, que coincide además con el 20 aniversario de la marca en España, Starbucks® quiso animar a sus clientes a acostumbrarse a utilizar envases reutilizables.

De esta manera, la marca repitió esta iniciativa, un año más tras el éxito del pasado otoño, invitando a café en horario de mañana a todos los clientes que acudieran con su propia taza, vaso o termo. “Queremos volver a celebrar un hito tan especial para la marca como el Día Internacional del Café trasladando a nuestros clientes en España la importancia de llevar hábitos de consumo sostenibles y fomentar el uso de envases reutilizables”, ha afirmado Álvaro Vela, director de Starbucks® en Europa.

Starbucks® lleva tiempo incentivando el cambio de hábitos hacia el uso de reutilizables, ofreciendo un descuento de 0,40 euros en cada bebida que se pide en estos vasos. Gracias a esta acción la marca calcula un ahorro de más de 200.00 envases al año.

El fomento de la reutilización ha sido una constante en el camino hacia la sostenibilidad de Starbucks®, y es parte fundamental de su aspiración por convertirse en una compañía “resource-positive”, dando más al planeta de lo que recibe de él.

Como parte de este compromiso, Starbucks® está trabajando activamente en la reducción de los residuos en un 50% para el año 2030, evitando los envases de un solo uso e incentivando la reutilización de envases.

07/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Recientemente, miembros del FSI han visitado el Centro de Tratamiento de Residuos de Vacarisses (Barcelona), con el fin de conocer, in situ, el funcionamiento de una de las plantas que son un referente en España en materia de recogida selectiva de residuos, provengan del hogar o fuera del hogar.

La jornada se complementó con una conferencia-coloquio de Josep Mª Tost que, desde febrero 2011 a junio del 2021, fue Director de la Agencia de Residuos de Catalunya, brazo ejecutor de la política de la Generalitat, en esta materia, durante su mandato.

Tost dialogó con los asistentes sobre las políticas actuales de gestión selectiva de residuos, la legislación medioambiental que emana de la UE y se traslada a España y de la supervisión y vigilancia que desde Bruselas se efectúa sobre su aplicación.

El Centro de Tratamiento de Residuos (CTR) se sitúa en una vertiente del macizo montañoso de Coll Cardús, en el municipio de Vacarisses, en la comarca del Vallés Occidental. Promovido por la agencia de Residuos de Catalunya y un consorcio de municipios de la zona, el complejo donde se han invertido 75 millones de euros, está diseñado para minimizar su impacto sobre el entorno con una disposición adaptada a la pendiente, el uso de energía generada en las propias instalaciones y el mosaico vegetal que se extiende en su cubierta. Con su labor se recuperan anualmente 21.500 Tm de materiales.

Tost insistió, como en anteriores ocasiones que ha tenido para manifestar sus opiniones, que “Hay que realizar un cambio de mentalidad por parte de todos los agentes que intervienen en la cadena de producto – consumo – reciclado; la economía circular es una visión integrada de cómo conceptualizar el producto (ecodiseño), simplificando su reciclado: de modo que éste sea fácilmente reparable o se transforme de un producto a un servicio”.