Aunque el sector de la restauración todavía se repone de la crisis de la covid y de los efectos económicos actuales, hay un mayor optimismo y una vuelta a la normalidad. Así ven el sector los responsables del Gastronomic Forum Barcelona, que tendrá lugar del 7 al 9 de noviembre en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona.
“Esperamos un fórum dinámico con muchas presentaciones y novedades, con un programa de actividades potente y variado, y cargado de valores, pensando siempre en cómo es el presente y futuro de la restauración”, comenta Pep Palau, codirector del evento a Caternews.
También nos explica que se centran en mostrar qué se cuece dentro y fuera de las cocinas de los restaurantes y “sobre esto versarán muchas sesiones, como los talleres dedicados a los restaurantes con residuos 0, con dos modelos a nivel mundial, ejemplos a seguir”.
Palau nos adelanta que serán importantes las charlas sobre gastronomía liquida, “lo que va más allá de una cata de vinos convencional”. Y en este sentido, el trío de chefs del Disfrutar ** (Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas) presentarán sus elaboraciones de gastronomía líquida. Asimismo, se pondrá el acento en el resurgir de los platos clásicos en la alta cocina de la mano de los chefs Jordi Vilà, del restaurante Alkimia * (Barcelona) y Albert Boronat, del Ambassade (Llívia, Girona).
Chefs multiestrellas
Un centenar de cocineros y expertos de 15 países protagonizarán las actividades del salón, que bajo el lema ‘Detrás de la cocina’, contará con chefs multiestrellados como Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Quique Dacosta (Quique Dacosta***), Paco Pérez (Miramar** y Enoteca**) y Alexandre Mazzia (AM***, Marsella), además de Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (Disfrutar**), Javier & Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres**) y Nandu Jubany (Jubany*), entre otros nombres de primer nivel.
Jóvenes valores
Además de los cocineros ya consolidados, el evento “da voz a jóvenes valores que no tienen estrella, pero que realizan un gran trabajo diario en sus pequeños restaurantes, donde a veces son dos personas que lo hacen todo”, destaca Pep Palau a Caternews. Ello podrá verse en el bloque temático ‘Artesanos de la cocina’ donde habrá jóvenes cocineros de pequeños restaurantes representativos de la gastronomía de diversos territorios españoles.
Fórum Lab y la experimentación
La ciencia y el diseño se mezclarán en el Fórum Lab, con ponencias y mesas redondas a cargo de profesionales en gestión hostelera, innovación científico-gastronómica y food design, entre otras disciplinas.
Además, el Science & Cooking World Congress (SCWC), organizado por la Universitat de Barcelona (UB), celebrará una de sus jornadas en este espacio. En ella intervendrán expertos del prestigio del investigador estadounidense Harold Mc Gee, un referente mundial en ciencia y cocina, y autor del libro On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen; la chef y escritora ítalo-brasileña Luciana Bianchi, responsable del proyecto Galápagos Foundation; y los cocineros españoles Ricard Camarena (restaurante Ricard Camarena**) y Víctor Quintillà (Lluerna*), entre otros.
En este espacio destaca el simposio Foodture -impulsado por Barcelona Centre de Disseny (BcD) y Plat Institute- con temas como el food design, la coctelería y el aprovechamiento de los residuos de un restaurante. El diseñador suizo Luki Huber -colaborador de Ferran Adrià en elBulli-, y el bartender Giacomo Giannotti, propietario de la coctelería Paradiso, que lidera la clasificación internacional 50 Best Bars, serán los ponentes estrella. Al final de la jornada se entregarán los Premios Foodture.
Cocina dulce
La cocina dulce tendrá un papel relevante en el salón. Acogerá el concurso ESPAISUCRE ThebestDessert – con Jordi Butrón y Ricard Martínez, de Espaisucre, Rafa Delgado, de Can Jubany * y Oriol Balaguer -; además del premio Mejor Panettone Artesano de España 2022, organizado por la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.
We’re Smart Award Show
Cocineros como René Mathieu, Xavier Pellicer y Tobías Leenaert estarán presentes en la gala de premios a los mejores restaurantes del mundo en cocina vegetal. Este año se celebrará por primera vez en Gastronomic Forum Barcelona.
