Reputados chefs y las brasas como punto de partida. Los festivales gastronómicos Meat & Fire, en Barcelona, y Chefs on Fire, festival internacional que llega a Madrid, aportan dinamismo al sector, ofreciendo la mejor cocina.
Meat & Fire con Rafa Zafra, entre otros chefs
Por un lado, Barcelona se prepara para recibir la segunda edición del festival de carne y parrilla más esperado del año. Ya se ha desvelado el cartel completo del evento, que tendrá lugar del 7 al 9 de junio en el Moll de la Fusta en Port Vell de la Ciudad Condal.
Este festival es un evento gastronómico con gran proyección que reúne a los mejores chefs y amantes de la carne y la parrilla de todo el mundo. Durante tres días, los visitantes podrán disfrutar de una amplia variedad de cortes de carne, platos a la brasa, artesanos del sector y una diversidad de actividades y ponencias.
El cartel de este año incluye a algunos de los mejores chefs de carne y parrilla del mundo, como el argentino Pablo Rivero de Don Julio, reconocido internacionalmente por su trabajo en la parrilla y su enfoque en la cocina de fuego y galardonado recientemente como el mejor restaurante en el listado 101 Best Steak Restaurant 2024, los argentinos Javier Brichetto de Piantao y Mecha Ferraro de Franca, el japonés Hideki Matsuhisa del estrellado KOY Shunka y nuestros chefs Mikel Lz de Viñaspre de Sagardi cocineros vascos, Rafa Zafra con su proyecto de carne Rural o Manu Yebras de Chicken and Fish.
Las mujeres parrilleras tienen un especial protagonismo este año. Genevieve Taylor, experta del fuego londinense y ferviente defensora del consumo consciente, es una de ellas. Paloma Ortiz, nacida en México y precursora de los sabores de su país de origen, también destaca.
Cristina Pérez, hija de mercado y amante del producto de calidad, y Mecha Ferraro, argentina de una familia que celebra la cocina como símbolo de unión y disfrute, descubrieron su pasión por el fuego y el sabor. Xandra Luque, tras su paso por cocinas emblemáticas de la gastronomía española, se interesó en el mundo nutricional y la alimentación. Finalmente, desde Roma, Alessandra Cingolani, chef de Dupon Meat House, defiende el fuego como un elemento sagrado que debe tratarse con amor y respeto.
Chefs on Fire, festival internacional de brasas
El festival internacional Chefs on Fire recala en España y se celebrará en el Real Jardín Botánico de Alfonso XIII en Madrid este otoño (5 y 6 de octubre) cuyo hilo conductor será el aroma de la leña, el fuego y las brasas.
Este evento reta a 20 figuras del panorama gastronómico internacional y nacional a salir de sus instalaciones para cocinar exclusivamente con fuego y leña.
Entre los primeros confirmados figuran la brasileña Janaína Torres de A Casa do Porco, que cuenta con una estrella Michelin Verde y reconocida como la mejor cocinera del mundo, según The World’s 50 Best Restaurants, la española Lucía Freitas de A Tafona (2 Soles Repsol y una estrella Michelin), Javi Estévez de La Tasquería (1 Sol Repsol y 1 estrella Michelin, Madrid) o Carlos Casillas de Barro (1 Sol Repsol, 1 estrella Michelin y estrella Verde Michelin, Ávila), el chef más joven en conseguir una estrella Michelin en España.
También estarán presentes en esta cita Miguel Carretero de Santerra (1 Sol Repsol y 1 estrella Michelin, Madrid), premiado como la mejor croqueta de jamón del mundo en Madrid Fusión en 2018 y 2022; Iñigo Urrechu de Urrechu, Urrechu Velázquez, El Cielo de Urrechu, A Kangas y Zalacaín; y ERRE en el Hotel Melià Melina; Juan D’Onofrio de Chispa Bistró (1 Sol Repsol, Madrid); Roberto Foronda de Tripea (1 Sol Repsol, Madrid); Rafa Panatieri de Sartoria Panatieri y Brabo.
A las creaciones de estos chefs se sumarán 12 grandes restaurantes de Madrid que ofrecerán a los asistentes algunos de los platos más emblemáticos de sus cartas que deberán revisar y adaptar para ser cocinados con la esencia del festival, es decir con leña, fuego y humo, en directo y en presencia de los comensales.
Además, Chefs on Fire se ha marcado un programa exhaustivo con más de 50 puntos de acción para ser reconocido como el festival más sostenible de Europa, buscando minimizar el impacto de su actividad y actuar como plataforma para hacer visible la posibilidad y necesidad de una sociedad distinta.