Fundacion Restaurantes Sostenibles

09/04/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

El programa de formación en coctelería gratuito dirigido a jóvenes, Learning for Life de Diageo, regresa a la Ciudad Condal. La iniciativa ha tenido el placer de contar con la colaboración de la Fundación Intermedia, el restaurante Boa-Bao y de La Llibertaria, un local en pleno corazón de la ciudad y que forma parte de la Fundación Restaurantes Sostenibles.

En 2008, Learning for Life surgió como una iniciativa global con el firme objetivo de capacitar a jóvenes que han enfrentado barreras en su educación y empleo a lo largo de su trayectoria, especialmente en el sector hostelero. Proporcionándoles habilidades tangibles que no solo les permitan acceder al empleo, sino que también se entrelacen con su propio desarrollo personal.

La historia del Learning For Life

Desde su comienzo en España en 2015, el programa ha formado hasta la fecha a 700 nuevos profesionales de la hostelería. Con una tasa de inserción laboral del 70%, Learning For Life ha demostrado ser un éxito no sólo como herramienta para la empleabilidad, sino como medio para enriquecer el sector de la hostelería a través de la implicación de los clientes como formadores y potenciales futuros empleadores.

El programa ofrece una amplia variedad de herramientas para potenciar las habilidades de sus estudiantes. Durante el curso, los alumnos participan en clases online especializadas en coctelería y después dan el gran paso a prácticas en bares y restaurantes, siempre de la mano de profesionales del sector.

Además, reciben sesiones de orientación en otros aspectos profesionales impartidas por empleados y voluntarios de Diageo y de las ONG colaboradoras en el proyecto.

Para la graduación de esta edición, Learning for Life ha contado con La Llibertaria, uno de los muchos locales que forman parte de la Fundación de Restaurantes Sostenibles. Este acuerdo marca un punto de partida para ambas partes que durante el próximo año se verá fortalecido con la colaboración de la fundación en varios de sus locales para la formación de nuevos profesionales en la industria.

En palabras de Edu Casas, On Trade Manager de Cataluña: “Para nosotros Learning For Life representa una puerta de entrada que ofrece un cambio significativo en la vida de los estudiantes. Es un honor volver a Barcelona, una ciudad que tiene un poderoso sector vibrante y una cultura única. Estamos comprometidos en seguir creciendo para impulsar la empleabilidad y mejorar los medios de vida mediante programas de formación en negocios y hostelería”

27/02/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

El pasado mes de noviembre, 10 profesionales del sector gastronómico, en su mayoría consultores, iniciaron la primera edición del curso especializado para operadores y consultores, de Fundación Restaurantes Sostenibles: Gestor/a de Sostenibilidad. Pretende dar herramientas para una gestión empresarial eficiente donde los términos gastropología, sostenibilidad, economía circular y plan de acción toman el protagonismo.

Un curso que combina sesiones online en directo con formación en aula virtual que finaliza con un pequeño trabajo final, con el que, tras 40 horas lectivas, permite al alumno desarrollar una estrategia clara para su negocio. Con dos formatos: plan de negocio en torno a la consultoría gastronómica o un plan de acción claro para su propio restaurante.

La formación se vertebra en 5 módulos:

Los 3 ejes de la sostenibilidad: producto, procesos y personas.
Principios de gestión: hacia una economía circular.
Casos reales: plan de acción- gestor de sostenibilidad.
Introducción a la antropología del bar: gastropología.
Cómo asesorar: captación de clientes, metodología y seguimiento.

Una formación que se enriquece por la creación de un espacio de debate y análisis del contexto actual del sector, así como con la participación de restauradores y consultores que llevan trabajando durante años bajo estos parámetros.

Desde Fundación Restaurantes Sostenibles y Gastropología – Campus FRS han anunciado que, tras el éxito de la primera convocatoria que cuenta con 10 gestores de sostenibilidad acreditados, van a lanzar una segunda edición que dará comiendo durante el mes de marzo.

Si te has perdido la primera edición y estás interesad@ en inscribirte a la próxima edición, no dudes en contactar a través del siguiente mail: info@institutogastronomiasostenible.es

04/10/2023 by Raquel Redondo Deja un comentario

"No hay marcas sostenibles sin proveedores sostenibles para que los restaurantes sean sostenibles". Así se ha expresado Mario Cañizal, co-fundador de la Fundación Restaurantes Sostenibles, durante la presentación de la mesa de debate que ha moderado, titulada ‘Comprometidos con la sostenibilidad, mucho más que datos’.

Esto tuvo lugar durante la celebración este martes 3 de octubre en Barcelona de la IV Edición del Restauració Summit, organizado por Marcas de Restauración, y donde se han dado cita los principales agentes del sector para tratar los temas más actuales. Y entre ellos, no podía faltar el de la sostenibilidad, considerado como "la palanca de cambio que representa en la restauración", en palabras de Cañizal.

En la citada mesa de debate han participado empresas de primer nivel del sector, como Areas, Udon y Europastry, las cuales han dado a conocer sus respectivos planes de sostenibilidad.

Udon: personas, productos y planeta sostenibles

La primera en hablar ha sido Cristina Martínez, responsable de Compras de Udon, compañía que aglutina 75 restaurantes y una facturación de 50 millones de euros, de los cuales, el 20% corresponde a take away. Considerada ya una multinacional con presencia en 5 países, Martínez ha empezado su intervención compartiendo un secreto: "Udon no es sostenible". Para añadir a continuación que todo lo que puedan convertir en sostenible, asumen el compromiso de hacerlo.

Y en ello están, como demuestran las diferentes iniciativas sostenibles que tiene en marcha la compañía centradas en las personas, los productos y el planeta. Del primer apartado, Martínez ha hablado de la Udon University que ofrece estudios homologados en el sector, de la medición del índice de felicidad de sus trabajadores, y de la colaboración con diferentes entidades sociales.

De los productos, la responsable de Compras de Udon ha destacado que el 26% de sus platos tienen proteína vegetal y proceden de productos de proximidad, alcanzando más de 180 toneladas en 2022, y también que han reducido la sal y el azúcar. En cuanto al cuidado del planeta, sus planes incluyen que los uniformes son 100% sostenibles (con algodón orgánico), que el 90% de sus locales utilizan ‘energía verde’ y que están reduciendo la huella de carbono en el packaging.

Areas: desperdicio alimentario y reducción gasto energético

Con una plantilla que suma más de 20.000 personas y 2.000 restaurantes, la directora de Comunicación y Sostenibilidad de Areas, Blanca López, ha comenzado su ponencia recordando que, en la compañía, "el viaje hacia la sostenibilidad se inició hace más de 20 años, aunque continuamente estamos llevando a cabo numerosas iniciativas". Éstas también dependen un poco y varían según los diferentes países donde opera.

López ha querido destacar, en el último año, el desarrollo de la iniciativa ‘Areas for change’ para impulsar "este futuro sostenible por el que todos trabajamos". También ha comentado que el foco en el que trabajan más activamente es, sobre todo, en el desperdicio alimentario y en la reducción del gasto energético, teniendo en cuenta las personas.

Europastry: sostenibilidad e innovación

La tercera ponente ha sido Marta Cortés, directora de Marketing de Europastry, compañía que opera en 80 países de todos los continentes, con 26 factorías y 1.121 millones de euros de facturación, de los cuales, el 44% corresponden a España. Cabe destacar que en 2022 tuvieron un crecimiento del 32% en ventas respecto al año anterior.

Con una inversión de 250 millones de euros en innovación, Cortés ha querido destacar los diferentes pilares en los que la compañía sustenta su programa de sostenibilidad. El primero ha sido en las fábricas donde cada producto se procura que sea sostenible (huella de carbono, consumo de agua y luz, etc.) y también concienciar a los trabajadores. "En Ámsterdam hasta el propio edificio es completamente sostenible", ha comentado.

Otro pilar son los productos, ingredientes y materias primas que utiliza Europastry, donde la innovación se centra en una mayor sostenibilidad basada en la economía circular. Cortés ha explicado que, en este sentido, trabajan con diferentes startups que les aportan informaciones como, por ejemplo, la iniciativa de crear panes de verduras (a base de restos de éstas) o panes gran reserva. También ha aludido al uso de menos fertilizantes en las tierras y al packaging reciclable que utilizan.

A modo de conclusión de la mesa de debate, Mario Cañizal ha recordado que los inversores, las instituciones y la propia sociedad, cada vez más va a exigir al sector un alto compromiso con la sostenibilidad. Y lo justifica porque ésta "tiene que verdaderamente formar parte de los activos identitarios de la empresa, como parte inherente a su estrategia y, particularmente, en las empresas de restauración".

29/09/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

La economía en general tiene su base conceptual en la transformación de recursos e insumos en productos, bienes o servicios que consume un grupo social específico al que se dirigen. Veamos hacia dónde va la economía circular.

Hasta el momento, ha prevalecido un tipo de funcionamiento económico que privilegia la actividad empresarial y su fin inmediato, identificado con la obtención de lucro, directamente proporcional al esfuerzo e inversión realizados.

No existe un modelo exitoso, que no se sustente sobre esos parámetros de uso. Sin embargo, si bien algunos economistas hablan de un agotamiento del paradigma e incluso de la decadencia de este, otros señalan una reconducción o evolución hacia nuevas formas de hacer y producir.

En efecto, se habla, por ejemplo, de economía verde en contraposición a la marrón actual. En este caso, se refieren al uso indiscriminado de recursos, sin atención a los problemas generados en el ambiente o en el afán de lucro, sobre otras ventajas que son estimadas como residuales o complementarias y, por lo tanto, tangenciales y poco atractivas.

En este entorno, surgen algunas ideas básicas en cuanto a formas de producir, entre las que se puede encontrar el concepto de economía circular. La idea central de este enfoque se refiere a ofrecer fórmulas para que los procesos productivos sean más eficientes, racionales y equilibrados, pero, sin la limitación de otras modalidades que hacen énfasis en campos específicos, como el ambiente o la solidaridad. La economía circular refiere una interconexión entre diversos espacios que pueden ser complementarios.

Ahora bien, para ofrecer un contexto de comprensión adecuada a la economía circular como enfoque productivo, debemos considerar el proceso en vigencia, al que se denomina economía lineal, que según Martínez y Porcelli, (2018) presenta como centro de acción una relación de “extraer-fabricar-consumir-eliminar”.

Este modelo ha generado como consecuencia, entre muchos otros elementos, un agotamiento de los recursos, así como una crisis ambiental, por los desechos generados y por la poca capacidad de adaptación a nuevos escenarios o exigencias sociales complementarias.

Resulta muy difícil para una industria, que además presenta dimensiones extraordinarias, con un requerimiento de consumo en constante crecimiento, reducir o modificar sus procesos productivos en función de finalidades para las que no han sido concebidas.

Economía circular: reaprovechar los recursos para reingresarlos al sistema

Esto ha generado una corriente de pensamiento económico, dirigida a disminuir las consecuencias de dicho enfoque, hacia una nueva concepción innovadora del proceso productivo a la que se adscribe la economía circular.

Los problemas asociados a la cadena de valor y las pérdidas que constantemente se producen en la misma establecen las coordenadas generales para este nuevo enfoque. En este aspecto, una clave recurrente de las teorías expuestas se refiere a la posibilidad de producir sin residuos y este es el concepto básico del enfoque circular. Reaprovechamiento permanente de los recursos para reingresarlos al sistema, sin generar residuos inaplicables o improductivos.

Al respecto, la Comisión Europea (2014) describe a la economía circular como el proceso en el que: “se mantiene el valor añadido de los productos, materiales y recursos el mayor tiempo posible y reduce los residuos, reteniendo los recursos en la economía cuando un producto ha llegado al final de su vida para continuar utilizándose una y otra vez creando más valor”. En este contexto, el valor agregado es de consideración permanente, basado así en la premisa de conservación de la energía “nada se pierde, todo se transforma”.

25/08/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

El residuo textil se ha convertido en un gran problema medioambiental. El actual modelo de producción y consumo textil, basado en el fast-fashion, está generando un grave problema en materia de generación de residuos textiles, y es para muchos expertos “el nuevo plástico”. Debemos ir a por la ropa laboral ética.

Se calcula que cada segundo el equivalente a un camión cargado de basura lleno de residuo textil se quema o se entierra en un vertedero, afectando seriamente a la salud de nuestro planeta y las especies que en el habitamos.

Solo en España, la industria textil genera más de 1 millón de toneladas de residuo, situándose como la segunda industria más contaminante del mundo y la segunda en mayor consumo de agua. Unido a que la reutilización en el sector la moda es apenas del 1%, unos datos preocupantes que afectan también a la vestimenta laboral teniendo en cuenta que 1 de cada 3 personas activas viste ropa laboral.

La Comisión Europea ha presentado recientemente un paquete de medidas para alargar el ciclo de vida de los productos textiles fomentando el eco-diseño, el uso materiales reciclados y la mejora en la duración prendas. La propuesta legislativa amplía el actual marco sobre diseño ecológico – y los requisitos que deben cumplir-, no solo considerando la eficiencia energética, sino también cumpliendo criterios de circularidad y de reducción del impacto sobre el medioambiente y social.

Ropa laboral ética

El sector de la restauración está viviendo una nueva realidad y debe estar constantemente reinventándose, reflexionando y formándose. Son numerosos los retos que debe afrontar, y la sostenibilidad es un eje transversal por el que deben transitar todos los restaurantes.

El cambio de uniformidades en el sector de cara a las temporadas de invierno y verano lleva asociado la generación de residuo textil. Son muchas las empresas y colectividades que se encuentran frente al problema o necesidad de dar una salida de valor al residuo textil generado en este cambio de armario. A diferencia de la ropa de uso cotidiano, no existe un mercado de reutilización, sea por la presencia de logo corporativo, por las sensibilidades del uso de la propia marca o por razones de seguridad. Esto supone que la mayor parte del residuo textil acabe en incineradoras y vertederos.

Circoolar: empresa de ropa laboral ética

Ante este contexto, durante los últimos años han surgido empresas de ropa laboral que ofrecen alternativas más éticas. El uso de productos textiles y ropa laboral sostenible permite a las empresas tangibilizar sus compromisos, impulsar su responsabilidad, crear una cultura interna basada en valores y expresar y comunicar su actitud y valores.

La empresa referente en España de uniformidad y ropa laboral ética Circoolar fue la primera marca de ropa laboral en conseguir la verificación Real Sustainable Fashion. Una verificación, concedida por Ethical Time, que tiene como objetivo asegurar que todos los pasos de la cadena de producción y suministro de las prendas se han llevado a cabo con trabajo digno, y que estas tienen un impacto mínimo o positivo en el medio ambiente.

Circoolar es una clara apuesta por la economía circular y social en el sector de la moda corporativa: soluciones textiles eco-friendly, cero residuos y de impacto social por confeccionar las prendas en talleres de inserción social y empoderamiento femenino. Además, lleva a cabo campañas de recogida de residuos textiles y puesta en marcha de procesos de reciclaje para obtener nuevo hilo y/o fieltro 100% trazables con el fin de poder confeccionar, en sus talleres, prendas de merchandising para el propio cliente o incluso nuevas prendas de ropa laboral y uniformidades.

Gracias a esta propuesta de valor, las empresas de colectividades pueden solventar un problema, tanto de negocio como medioambiental como el de la acumulación de residuo textil, a través de una solución de valor social, medioambiental y valor para la propia empresa en materia de imagen, posicionamiento, engagement con el propio empleado, fomento de una cultura corporativa basada en la sostenibilidad y como no, compromiso e impacto con un presente más justo y sostenible.

31/07/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Fundación Restaurantes Sostenibles y Gastropología han impulsado desde su Campus de conocimiento un ateneo, un espacio virtual y físico de conocimiento compartido al que darán cobertura y difusión a través de grupos de investigación independientes.

Por un lado, está el G.A.S. (Gastronomía, Antropología y Sociedad), en el que investigadores se plantean el objetivo de profundizar en todas las narrativas que construyen hoy la gastronomía, desde distintas disciplina y visiones, asumiendo la sostenibilidad desde una perspectiva 360º. Considerando también la soberanía alimentaria y el patrimonio gastronómico social de los territorios, con especial interés en temáticas que aporten luz en los problemas más acuciantes del sector y de la gastronomía sostenible.

Por su parte, el G.R.A.B (Antropología del Bar), agrupa a investigadores que aplicarán la antropología al análisis de las dinámicas socioculturales e identitarias que ocurren en los bares y restaurantes, identificados como ecosistemas protectores.

A través de la gastropología, una metodología desarrollada por Sergio Gil, se desgranará aquello que sucede en estos lugares y que permitirá entender su importancia dentro de la condición social y sociable de la humanidad.

G.R.A.B está formado por cinco profesionales internacionales con perfiles y localizaciones diversas que se reunirán una vez al mes durante un año. Allí compartirán y debatirán sobre los datos y conclusiones obtenidas en cada bar o restaurante a analizar.

No se tratará de una etnografía comparada, ya que cada uno se enfocará en una dinámica sociocultura distinta: la figura del sommelier, la política de discriminación del personal al tratar con los clientes, la figura del barman y su ritual, entre otros.

El progreso de sus investigaciones dará como resultado la publicación de un libro.

Investigadores del G.R.A.B

Algira Garzón Carballo, profesional en formación continua y multidisciplinar, con más de 20 años dedicados a docencia, operación y dirección académica. Experiencia complementaria en la industria de la hospitalidad áreas operativas, capacitación, gestión administrativa, eventos y relaciones públicas, desarrollo organizacional y consultoría en apertura de negocios en implementación de estándares y procesos. Su investigación tiene el objetivo de estudiar el impacto de la figura del sommelier en el entorno gastronómico de Tijuana Baja California, México.

Edgardo Zampa: antropólogo de la alimentación, consultor y asesor en la industria alimentaria. Trabaja e investiga sobre los alimentos y productos originarios de cada región, su historia, su desarrollo y sus fusiones entre diferentes culturas. Así como, las consecuencias que ha tenido la comida, a lo qdqué come así. Su investigación girará en torno a la cultura de un bar en Boston, las políticas de atención y discriminación con los clientes.

Jesica Alfaro, chef ejecutivo y asesora gastronómica, 15 años trabajando en el mundo de la gastronomía, con estudios superiores y máster en cocina. Su investigación se centrará en el análisis de los clientes de un bar, definir los arquetipos de clientes teniendo en cuenta sus hábitos y su comportamiento de forma individual y colectiva en el local.

Miguel Villa Morales, antropólogo social y cultural con un master en sostenibilidad e innovación empresarial, con más de 6 años de experiencia detrás de high level cocktail bars. Con su investigación pretende explorar la antropología del ritual desde la perspectiva del barman, analizando cómo los rituales en el bar son concebidos, ejecutados y experimentados desde su posición.

Javier Gil Valle, sociólogo, consultor, actor y coach empresarial; especializado en técnicas cualitativas, oratoria, habilidades comunicativas, liderazgo y trabajo en equipo. Su trabajo recogerá una experiencia real de aplicación de la metodología escénica-teatral a la formación de los equipos de trabajo en una taberna de Madrid.

14/07/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Fundación Restaurantes Sostenibles y Gastropología han impulsado, desde su campus de conocimiento, un ateneo, un espacio virtual y físico de conocimiento compartido que darán cobertura y difusión a través de dos grupos de investigación independientes: G.R.A.B (Antropología del Bar) y G.A.S. (Gastronomía, Antropología y Sociedad).

El objetivo de estos dos grupos es dar difusión a artículos, investigaciones y reflexiones relacionadas con líneas de investigación propias de cada profesional, que tienen relación directa con la gastronomía como disciplina multifactorial.

G.A.S.: Gastronomía, Antropología y Sociedad

El grupo de investigadores de Gastronomía, Antropología y Sociedad (G.A.S) surge con el objetivo de profundizar en todas las narrativas que construyen hoy la gastronomía, desde distintas disciplina y visiones, asumiendo la sostenibilidad desde una perspectiva 360º.

Considerando también la soberanía alimentaria y el patrimonio gastronómico social de los territorios, con especial interés en temáticas que aporten luz en los problemas más destacados del sector y de la gastronomía sostenible.

Primer encuentro del equipo de G.A.S.

Un total de seis profesionales internacionales con perfiles diversos, pero complementarios, componen el equipo de G.A.S., que se reunirá una vez al mes durante un año, con el objetivo de compartir y debatir el progreso de sus investigaciones en torno a la soberanía alimentaria, el patrimonio gastronómico y la economía circular. Todo ello dará como resultado la publicación de un libro.

Aunque será en septiembre cuando se inicien los encuentros oficiales para dar inicio a las investigaciones, con el objetivo de poner en contacto a los investigadores, compartir experiencias y dar pie a posibles sinergias que puedan ayudar a cada investigador en su temática de estudio e incluso en otros proyectos profesionales que desarrollan, el 3 de julio se llevó a cabo una reunión online entre todos ellos, bajo la dirección de Sergio Gil (director de Gastropología).

Un encuentro que resultó de gran interés para todos los participantes, entre los que ya se resaltaron iniciativas comunes y se empezaron a plantear posibles colaboraciones, situación que deja claro el éxito de estos proyectos colaborativos internacionales.

Equipo internacional de investigadores

Daiana Topollan (argentina afincada en Barcelona): profesional gastronómica, con más de 8 años de experiencia, ingeniera, investigadora, cocinera y tallerista. Enfocada actualmente en el desarrollo y participación de proyectos sociales. Su investigación se centrará en el desperdicio alimentario, en el análisis del contexto actual y el desarrollo de técnicas que permitan una mejor utilización de productos o plantas.

Margaret Rodríguez Vázquez (puertorriqueña afincada en Perú) especialista en alimentación saludable y sostenibilidad con más de 15 años conectada con la gastronomía en el Perú y EE. UU. Docente universitaria, chef instructora y consultora en temas relacionados a la gastronomía y sostenibilidad que le han permitido desarrollar una cocina con una identidad cultural y patrimonio gastronómico. Su investigación girará en torno a la falta de identificación cultural dentro de la sostenibilidad y a cómo desarrollar esa parte de esa integridad cultural sostenible que respete las tradiciones para que las personas se vean involucradas y puedan desarrollarlo.

Adriana Arroyo Marlés (colombiana): profesora de relaciones internacionales de la universidad El Bosque, su rama es el negocio sostenible; además, da clases y charlas en la universidad de Mondragón. Lleva 2 años desarrollando un doctorado en la universidad de Mondragón sobre el desperdicio alimentario. Considera que el desperdicio o la soberanía alimentaria son problemáticas de tantas aristas, que la solución debe pasar por una cantidad de actores y disciplinas que se deben interconectar.

Sergio Daniel Fernández (argentino afincado en Brasil): antropólogo social, periodista, trabajando en turismo e impulsor de Una Antropología de la Praxis, un espacio que combina antropología, investigación y divulgación. Su investigación pretende reflejar las experiencias y propuestas de poblaciones campesinas e indígenas en Argentina y Brasil que se enmarcan en la lucha “por definir su política agraria y alimentaria” a través de la agricultura familiar.

Silvia Ysamat Alarcón (española, nacida en Barcelona): doctorada en farmacia, licenciada en Ciencias Químicas, especializada en Bioquímica. En paralelo a su carrera profesional como docente, está investigando sobre biodiversidad en la flora (etnobotánica) de municipios comprendidos en el Matarraña y el Bajo Aragón (Teruel). Su investigación recogerá los saberes de los usos de las plantas, tanto medicinales, alimentarios, agrosilvopastorales, magicoreligiosos, etc.

Vicent Pallarés Pascual (español, nacido en Castelló de la Plana): antropólogo y docente, escribe artículos para la asociación cultural del Matarraña. Su trabajo recogerá su investigación en torno a la alimentación en una masía de Valderrobles, en la comarca del Matarraña.

05/07/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

La Fundación Restaurantes Sostenibles, en su propósito de alcanzar uno de los fines por los que fue constituida (“preservar el medio rural y natural, así como la gastronomía tradicional de nuestros territorios nacionales”), trabaja para el desarrollo del proyecto Custodia del Territorio en el municipio de Monroyo en la comarca del Matarraña (Teruel).

Este proyecto se basa en tres pilares distintos. Por un lado, la despensa del restaurante, una iniciativa de recuperación de los huertos (patrimonio de la Fundación aportado mediante donaciones) a través de la agricultura regenerativa. Los cuáles serán cedidos a agricultores para que creen alianzas con los restaurantes de la zona como modelo de autoabastecimiento parcial.

Por otro, la reconstrucción de dos masos (actualmente en estado de ruina dentro de los terrenos de la Fundación) bajo estándares de arquitectura bioclimática y bioconstrucción. Masos que constituirán la oficina rural de la fundación para espacios polivalentes formativos y de encuentro, y alojamientos. Y en tercer lugar, la defensa del paisaje, en la recuperación del ecosistema del río Escorça y preservación de los terrenos forestales.

Un proyecto interdisciplinar que pretender crear un modelo de desarrollo económico sostenible, recuperar y fortalecer el tejido social de la zona, y respetar el medio ambiente y su biodiversidad.

Máster Universitario de Gastronomía Sostenible del CETT

Para el curso 2022-2023, la Fundación Restaurantes Sostenibles propuso al alumnado del Máster Universitario de Gastronomía Sostenible (MUGS) del CETT_UB Tourism & Hospitality, Education/Research desarrollar una propuesta para el proyecto de Custodia del Territorio dentro de la asignatura de diseño y gestión de negocios sostenibles, bajo la dirección de Sergio Gil, presidente de la Fundación y profesor externo del máster.

El objetivo de esta asignatura es trabajar un reto real que plantea una institución o empresa, en este caso la Fundación. Aplicando herramientas de creatividad, generación de proyectos e investigación gastropológica, el alumnado ha desarrollado este proyecto de custodia del territorio basado en un coliving y coworking.

Bajo el nombre “Lo Mas de Telés”, haciendo referencia al nombre del mas que se rehabilitaría (Mas de Telés), representantes del alumnado del máster presentaron, el 27 de junio, el proyecto, cuyo objetivo es generar un vínculo con los habitantes del territorio, generar empleo y revindicar el espacio natural y las prácticas agrícolas.

Una presentación a la que asistieron en formato presencial y online, el patronato de Fundación, representantes del patronato de honor, agentes del territorio e investigadores y profesionales adheridos a la Fundación.

Alumnos de CETT y Fundación Restaurantes Sostenibles

FRS y CETT-UB unidos para ofrecer formación superior a los profesionales del sector

Tanto Fundación Restaurantes Sostenibles como el CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy, comparten el compromiso de apostar por el desarrollo sostenible en hostelería y la gastronomía.

La formación es uno de los ejes de FRS, y ejemplos de ello son la inauguración del Instituto de Gastronomía Sostenible y la alianza con el CETT para posibilitar acceso a formación superior.

Profesionales de la restauración, licenciados o no, tienen la posibilidad de formarse en gastronomía sostenible para convertirse en gestores de sostenibilidad a través del máster o el diploma superior universitario (DSU), impartidos en el CETT. Además, los asociados a la Fundación pueden beneficiarse de un 20% de descuento.

07/04/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Formación en Gastronomía Sostenible

Nace el instituto de gastronomía sostenible, el primer espacio de formación especializada en sostenibilidad en gastronomía. Se pone en marcha por la Fundación Restaurantes Sostenibles (FRS) ante la carencia de una institución especializada en estudios y formación sobre Gastronomía Sostenible aplicada a la gestión de restaurantes.

El instituto de gastronomía sostenible es una plataforma de formación multiformato (online, presencial y mixto), con cursos cortos y funcionales. Los cursos serán 100% bonificables para los negocios que quieran introducir los valores de la sostenibilidad en su gestión y en la estrategia empresarial.

Restaurantes Sostenibles para un futuro mejor

Este instituto abre con siete cursos que ayudarán a los restauradores a hacer una gestión sostenible de su negocio. Se emplearán a través de herramientas que permitan una óptima gestión de procesos, producto y personas, así como el poder afrontar las normativas vigentes, o cómo maximizar la rentabilidad de los establecimientos.

Los cursos iniciales son Normativa: Seguridad alimentaria, APPCC y Alérgenos, en Salud: Alimentación Saludable para Restaurantes, en Rentabilidad: Gestión Económica y Stock, en Procesos: Cocina de Bajo Impacto, en Producto: Cocina Km 0, en Personas: Gestión del equipo e Inclusión, y en Creatividad: Diseño de Carta Sostenible.

Hablamos de cursos cortos, 100 % bonificables a través de los fondos FUNDAE, que el Estado adjudica a toda empresa. Además, pueden ser adaptados en duración y contenido a las necesidades de cada establecimiento, ya que el servicio que ofrece IGS se basa en la gestión del conocimiento existente en todo negocio y en el refuerzo de las capacidades de los equipos.

El Campus de la Fundación Restaurantes Sostenibles FRS

La formación de IGS puede adaptarse a los horarios y condiciones laborales del trabajador y cuenta con el acompañamiento continuado de un tutor que ayudará al mejor desempeño y aprendizaje del curso.

También se desarrollarán seminarios especializados y cursos monográficos. Todos ellos impartidos por grandes y reconocidos profesionales del sector, colaboradores habituales de la Fundación.

El Instituto de Gastronomía Sostenible forma parte del Campus de la Fundación Restaurantes Sostenibles FRS. El fin es generar y compartir el conocimiento. Se realiza a través de la formación con IGS, pero también de la Investigación en Gastronomía Sostenible y Gastropología, y la realización de encuentros mensuales con actores claves del sector.

La Fundación Restaurantes Sostenibles es una entidad especializada en Gastronomía Sostenible desde el año 2003.

La entidad lleva desarrollando e impartiendo formaciones en torno a la sostenibilidad y la economía circular desde 2014. Cuenta con restaurantes adheridos en España y América Latina. Goza de un amplio reconocimiento a nivel nacional y cuenta con un equipo de especialistas en el sector.

15/03/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

La Fundación Restaurantes Sostenibles ha reunido, en Barcelona, en el siempre atractivo espacio Moritz, a una nutrida representación de la restauración que, en su entorno, trabaja comprometida con la sostenibilidad y de los que, entre otros, forman parte Oriol Castro (restaurante Disfrutar), Xavier Pellicer, Jordi Esteve (restaurante Nectari) o Albert Raurich (Dos Palillos).

El acto, que ha contado con la intervención de Montserrat Ballarín (regidora de Comerç, Mercats, Consum, Règim Interior i Hisenda del Ajuntament de Barcelona) tuvo como late motiv la presentación de las conclusiones obtenidas en Cubik Hub 2022 (un foro de debate entre profesionales, como los citados, sobre temáticas actuales), a cargo de Emma G. Cabanas (Project manager de la Fundación) entre las que cabe destacar (ver conclusiones completas):

La importancia de crear ecosistema: cada individuo tiene un conocimiento y unas capacidades determinadas, por mucha experiencia que uno tenga, rodearte y dejarte ayudar por otras personas y equipos es lo que enriquece las experiencias y la evolución del sector.
El conocimiento y la formación como puntos claves para alcanzar una restauración más sostenible, con equipos estables y personas que valoran y revalorizan su trabajo.
El reconocimiento de aquellos que trabajan bajo los parámetros de sostenibilidad y bienestar del personal llegará a través de una buena comunicación por parte de los propios restaurantes y una mayor visibilidad por parte de medios de comunicación y los profesionales del sector que tienen el altavoz y la visibilidad.
Los restauradores necesitan del apoyo y la implicación de las administraciones para la adopción de medidas sostenibles y el cumplimiento de las exigencias que se les demanda sin ninguna ayuda detrás.

En la misma reunión Sergio Gil, Presidente de la Fundación, trazó las líneas de trabajo y acciones planteadas desde la entidad, para los restaurantes de la ciudad de Barcelona durante 2023, y a los que invitó a formar parte de la Fundación.

El acto concluyó con la entrega de las chaquetillas de Circoolar (ropa de trabajo ecológica) a restauradores que han destacado durante el 2022 por su compromiso y constante trabajo en torno a la sostenibilidad, así como de los delantales de Circoolar a las nuevas generaciones del sector que están formándose en el máster de Gastronomía Sostenible que organiza el CETT, en colaboración con la Fundación.