gastronomía sostenible

En el marco de Auténtica 2024, que se ha celebrado del 16 al 17 de septiembre en Sevilla, la Academia Iberoamericana de Gastronomía y las Academias nacionales han firmado el Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible.

Este compromiso, denominado "Protocolo de Sevilla/Andalucía” establece una serie de compromisos alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible con el fin de fomentar una gastronomía más responsable y respetuosa con el medio ambiente.

El manifiesto ha sido firmado por las academias de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Cuba, República Dominicana, Ecuador, España, Estados Unidos, México, Panamá, Perú, Paraguay, Portugal, Puerto Rico, y Venezuela.

Además, también han firmado como testigos de excepción Cristina de Toro, directora general de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria de la Junta de Andalucía, y Antonio Castaño, Gerente de Sevilla City Office.

El manifiesto se centra en aspectos claves como la eficiencia energética en la producción agroalimentaria, la protección de la gastronomía local y la promoción de modalidades agrícolas sostenibles. Además, subraya la importancia de la hostelería y la restauración como sectores fundamentales para el turismo sostenible, así como la protección de las recetas tradicionales como patrimonio cultural de Iberoamérica.

Durante los dos días de Auténtica Premium Food Fest, el evento dedicado al producto gastronómico gourmet y a la dieta mediterránea, se ha puesto en valor también la importancia de la sostenibilidad y de apostar por productos agroalimentarios de proximidad. Un esfuerzo conjunto que busca posicionar la gastronomía como referente en sostenibilidad y responsabilidad social en el siglo XXI.

Auténtica Premium Food Fest es un evento organizado por Nebext, empresa especializada en eventos profesionales centrados en la innovación y en la transferencia tecnológica como HIP – Horeca Profesional Expo y Food 4 Future – Expo Foodtech, en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía y de Fondos Europeos. Auténtica es una Expo y un Congreso anual para los principales actores de la cadena de valor de la industria de la alimentación y la gastronomía que buscan productos premium que mantengan un diálogo y consciencia social.

Formación en Gastronomía Sostenible

Nace el instituto de gastronomía sostenible, el primer espacio de formación especializada en sostenibilidad en gastronomía. Se pone en marcha por la Fundación Restaurantes Sostenibles (FRS) ante la carencia de una institución especializada en estudios y formación sobre Gastronomía Sostenible aplicada a la gestión de restaurantes.

 

El instituto de gastronomía sostenible es una plataforma de formación multiformato (online, presencial y mixto), con cursos cortos y funcionales. Los cursos serán 100% bonificables para los negocios que quieran introducir los valores de la sostenibilidad en su gestión y en la estrategia empresarial.

Restaurantes Sostenibles para un futuro mejor

Este instituto abre con siete cursos que ayudarán a los restauradores a hacer una gestión sostenible de su negocio. Se emplearán a través de herramientas que permitan una óptima gestión de procesos, producto y personas, así como el poder afrontar las normativas vigentes, o cómo maximizar la rentabilidad de los establecimientos.

 

Los cursos iniciales son Normativa: Seguridad alimentaria, APPCC y Alérgenos, en Salud: Alimentación Saludable para Restaurantes, en Rentabilidad: Gestión Económica y Stock, en Procesos: Cocina de Bajo Impacto, en Producto: Cocina Km 0, en Personas: Gestión del equipo e Inclusión, y en Creatividad: Diseño de Carta Sostenible.

 

Hablamos de cursos cortos, 100 % bonificables a través de los fondos FUNDAE, que el Estado adjudica a toda empresa. Además, pueden ser adaptados en duración y contenido a las necesidades de cada establecimiento, ya que el servicio que ofrece IGS se basa en la gestión del conocimiento existente en todo negocio y en el refuerzo de las capacidades de los equipos.

 

 

El Campus de la Fundación Restaurantes Sostenibles FRS

La formación de IGS puede adaptarse a los horarios y condiciones laborales del trabajador y cuenta con el acompañamiento continuado de un tutor que ayudará al mejor desempeño y aprendizaje del curso.

También se desarrollarán seminarios especializados y cursos monográficos. Todos ellos impartidos por grandes y reconocidos profesionales del sector, colaboradores habituales de la Fundación.

 

El Instituto de Gastronomía Sostenible forma parte del Campus de la Fundación Restaurantes Sostenibles FRS. El fin es generar y compartir el conocimiento. Se realiza a través de la formación con IGS, pero también de la Investigación en Gastronomía Sostenible y Gastropología, y la realización de encuentros mensuales con actores claves del sector.

La Fundación Restaurantes Sostenibles es una entidad especializada en Gastronomía Sostenible desde el año 2003.

 

La entidad lleva desarrollando e impartiendo formaciones en torno a la sostenibilidad y la economía circular desde 2014. Cuenta con restaurantes adheridos en España y América Latina. Goza de un amplio reconocimiento a nivel nacional y cuenta con un equipo de especialistas en el sector.