Con el fin de colaborar en una oferta de alimentos más saludables, sostenibles y de mejor sabor, Cargill y la empresa catalana Cubiq Foods, han firmado una alianza de cooperación comercial y tecnológica en el sector plant based, con el fin de realzar sabores, mejorar la relación grasas totales/grasas saturadas, potenciar contenidos calóricos e incorporar ácidos grasos esenciales (omega 3) a los alimentos. Las grasas novedosas de Cubiq, que incluyen Go!Drop®, se unen a la cartera existente de soluciones de origen vegetal de Cargill, que abarca proteínas vegetales, texturizantes y una gama completa de grasas y aceites tradicionales.
“Estamos preparados para acelerar el desarrollo de productos de origen vegetal de próxima generación. En última instancia, será una victoria para los consumidores, ya que permitiremos que los fabricantes de alimentos creen productos y soluciones teniendo en cuenta tanto a las personas como al planeta”, dijo Vivek Cherian, directivo de Cargill.
Las nuevas tecnologías de grasas se pueden usar en múltiples aplicaciones y son especialmente relevantes en el espacio alternativo de carne y lácteos de origen vegetal, donde las grasas y los aceites juegan un papel fundamental en la estructura, el sabor, la textura y el perfil nutricional. La mayoría de las opciones basadas en plantas actuales no cumplen con las expectativas de los consumidores, pero la línea de grasas "más inteligentes" de Cubiq Foods ayuda a cerrar la brecha, incluidos los avances que replican la grasa animal en términos de apariencia visual, sensación en la boca y mordida.
“La firma de los acuerdos comerciales y de desarrollo conjunto representa la siguiente fase en nuestra asociación, ya que nuestra tecnología innovadora ahora está lista para el desarrollo de aplicaciones, el aumento de la producción y la comercialización generalizada, funciones que Cargill está especialmente equipada para ayudarnos a avanzar”, dijo Andrés Montefeltro, director ejecutivo de Cubiq Foods. “Juntos, ayudaremos a los fabricantes y consumidores de alimentos a reimaginar lo que es posible en la búsqueda de alimentos saludables y satisfactorios”.
Montefeltro, junto con la doctora Raquel Revilla crearon Cubiq Foods, con sede en Granollers (Barcelona) en 2018. La compañía ha desarrollado una plataforma tecnológica para producir grasas cultivadas y aceites de base celular ricos en omega-3 y tiene nuevos métodos patentados para preparar emulsiones estructuradas de aceite/agua para reemplazar las grasas vegetales y animales en la producción de alimentos. Es la primera empresa enfocada a este tipo de aplicaciones alimentarias a escala industrial y tiene como objetivo liderar la investigación que permita incorporar la "dosis diaria de omega-3″ a una variedad de productos alimenticios funcionales. (Los alimentos funcionales ofrecen beneficios adicionales o mejorados por encima de su valor nutricional básico). La compañía está lista para reemplazar las grasas animales en la carne procesada y el aceite de coco en los productos de origen vegetal, a nivel mundial.
