Empezar un nuevo negocio siempre es complicado. Y dentro de la restauración también. Restaurante Baló lleva un año y dos meses de vida, y ya están viendo sus frutos. “Nuestra idea inicial era abrir un bar pequeño, algo fácil de controlar, pero el restaurante es nuestro sueño, salió la oportunidad y nos lanzamos a la piscina, fue en Barcelona porque estamos aquí, aunque nos conocimos en Londres. Estamos en una zona de oficinas, donde vienen muchas personas para comer el menú de mediodía, pero en este año, hay de todo y especialmente hemos visto como tenemos comensales recomendados en nuestro menú de noche y degustación”, nos explican los chefs y copropietarios, Lena María Grané y Ricky Smith.
Situado en la calle Deu i Mata 141 de Barcelona, ocupa el lugar de una antigua Vaquería, y está formado por las palabras Barcelona y Londres, Baló, en honor al origen de sus propietarios.
El restaurante ha sido distinguido como Bib Gourmand dentro de la guía Michelin 2023. Un Bib Gourmand recibe su nombre de Bibendum, el muñeco Michelin, siendo un reconocimiento otorgado a los establecimientos que sirven una cocina de calidad a precios contenidos. Desde 1955, la guía mostraba restaurantes con una cocina de calidad a un precio moderado.
En esta reconocida guía ensalza a Baló por su carta, propia de una cocina actual, “no está exenta de interesantes detalles internacionales y se completa con dos menús: uno bastante económico llamado Mediodía y otro, mucho más completo y sugerente, denominado Degustación. El confortable local, de línea actual y cuidada iluminación, también cuenta con un agradable privado acristalado”.
Cocina y malabarismos con las subidas de precios
BaLó ofrece menús fusión de Alta Cocina que rinden homenaje a la cocina tradicional catalana y británica en una carta vanguardista y de temporada. Sus propietarios están contentos con este año y medio de vida, aunque reconocen que los costes de energía han subido y el precio de los alimentos también. “Somos conscientes. Realmente todo ha subido, y ahora nosotros deberíamos subir los precios, pero estamos aguantando porque todavía somos nuevos y estamos en fase de que nos conozcan. Si bien la subida de precios siempre condiciona a la hora de elaborar los menús, a veces vamos más justos de personal, buscamos los mejores proveedores, jugamos con más cantidad o menos en los menús de mediodía y al final te arreglas”, especifican.
Para el comensal, el restaurante permite disfrutar de técnicas y sabores imposibles de pasar por alto, en los que la fusión e innovación están siempre presentes, en un espacio en el que unen sus ideas y amplios conocimientos adquiridos los últimos 10 años, tras su paso por las cocinas de los principales restaurantes de Barcelona y Londres.
Por esto ofrece una propuesta gastronómica con estilo propio y en constante evolución. La base de su cocina, con productos de calidad, proximidad, frescos y de temporada -algunos cultivados en huerto propio-, permiten al comensal degustar recetas únicas por tiempo limitado.
Cocktails de autor
El restaurante ofrece también una selección de Cocktails de Autor pensados especialmente para acompañar y degustar su oferta gastronómica, aportando un toque de color con productos de temporada como la remolacha o los guisantes. De vuelta a lo básico, sus cocteles reciben el nombre del color predominante como, por ejemplo: Verde, Rojo, Naranja, Amarillo…
Una esperada excelente campaña de Navidad
Un sector maduro
Respecto al sector HORECA, los dueños de Baló ven un mercado maduro, que va poniendo todo en su sitio con el tiempo. “Ahora mismo todo se mueve, hay problemas de personal, pues está más complicado encontrar trabajadores porque reclaman más tiempo libre”, responden. Si bien destacan que no es un negocio fácil de abrir y mantener, y que con la pandemia hubo un parón, luego abrieron muchos locales, “algunos se mantendrán, otros cerrarán y el mercado se estabilizará”.
El restaurante abre de martes a sábado en servicio de mediodía (de 13h a 16h) y de noche (de 20h a 23 h) y adecúa su menú -con servicio francés- al momento del día, ofreciendo una selecta carta y 3 exclusivos menús para cada servicio:
- Menú Mediodia – incluye IVA, pan de masa madre y agua por 25 € p/p
- Menú BaLó (45 € p/p), puede complementarse con un Maridaje de 20 € por persona
- Menú Degustación (80 € p/p), disponible Maridaje de 40 € por persona opcional
