Ofrecer un restaurante especializado en el atún, solo podía ser en Cádiz. El nuevo templo dedicado a este producto se llama El Mercado del Sur y está situado en el emblemático Hotel Valentín Sancti Petri. Está abierto tanto para huéspedes como para clientes externos y su carta incluye 15 platos elaborados exclusivamente con atún.
Porque Cádiz es tierra de atún rojo. Y Cristóbal Real, director de Alimentos y Bebidas del hotel, que visitaba con frecuencia las almadrabas de Zahara de los Atunes y Barbate, ahora afirma que, con la apertura del nuevo restaurante, "nuestros clientes no han de desplazarse hasta allí para poder degustar el atún".
De hecho, este alimento ya estaba presente en la carta anterior, pero con la transformación del espacio donde ahora está ubicado El Mercado del Sur, se decidió tener un establecimiento con esta especialización culinaria tan local. En la zona lo llaman "el oro rojo del mar", explica Real, "y son muchas las razones que convierten al atún salvaje en un producto único y versátil que permite hacer tanto platos crudos como cocinados de alta calidad", añade.
Atún regado con caldos del sur
En la carta, disponible solo para la cena, se ofrece, entre otros platos, solomillo en escabeche y asadillo de pimiento, lomo con salsa tártara sobre tosta de pan ahumado de cúrcuma, tataki con perlas de soja y wakame o atún con huevos rotos y pimientos caramelizados. Y para maridarlos no faltan los vinos de Andalucía y Cádiz, con la curiosidad de incluir un caldo de la DO Somontano pero con un nombre casi gaditano: Atuna.
Los mediodías, el restaurante se mimetiza con la tradición culinaria del sur y exhibe una carta repleta de clásicos del mundo de la tapa. De postres, no falta la repostería artesanal, como la torta al estilo de las monjas o la llamada falsa cerveza. Inaugurado este pasado verano, "el éxito ha sido rotundo y la satisfacción muy alta", reconoce el director de F&B del Hotel Valentín Sancti Petri sobre el nuevo restaurante.
El hotel pertenece a Valentin Hotel Group, cadena fundada en Mallorca en 1967 por la familia Codolá Bonet. Actualmente, cuenta con un total de 13 hoteles, entre ellos este, el único en Andalucía, abierto de Semana Santa a noviembre. La carta especializada en el atún rojo de El Mercado del Sur se degusta únicamente en temporada estival e irá variando cada temporada.