El hotel The Hoxton, ubicado en el Poble Nou barcelonés, pertenece al grupo Ennismore, que hizo un joint-venture con Accord para posicionarse en el mapa. Ahora mismo la cadena tiene 12 hoteles en el mundo, definiéndose como hoteles de casa abierta inspirados en la diversidad y originalidad de las calles y escenas que les rodean. “Al igual que nuestras puertas, nuestras mentes también están abiertas. Convertimos aparcamientos vacíos en hoteles, reimaginamos edificios antiguos que tienen historias interesantes y damos nueva vida a los nuevos”, comentan sus responsables en la Ciudad Condal.
Sus vestíbulos son el corazón de sus hoteles y están abiertos las veinticuatro horas del día, con asientos cómodos, rincones acogedores, comida y bebida de barril, son espacios donde los huéspedes pueden pasar el rato junto a los locales y sumergirse en el barrio.
No solo un restaurante con habitaciones
The Hoxton Barcelona se define como el rincón más creativo de Barcelona, y abrieron hace sólo un año, con la primera piscina en un rooftop de Europa y la primera pizzería detroit-style de la ciudad.
Four Corners y viajar a los barrios italianos de Nueva York
El restaurante estrella del alojamiento es una slice-shop de inspiración neoyorquina, que también cuenta con una bodega, un restaurante y una amplia terraza. El nombre Four Corners hace referencia tanto a los cuatro bordes de su pizza cuadrada con cuatro bordes, como a las cuatro secciones que componen el espacio.
Ahora lanza una nueva carta que trasladará a quien la pruebe a los barrios italianos más auténticos de Nueva York o Los Ángeles. Destacamos la nueva foccacia que ofrece la esencia de las ya tan queridas slices añadiendo hierbas aromáticas a su base esponjosa, combinadas con la recién diseñada tabla de embutidos italianos, el tartar de tomate ahumado con burrata, la lechuga romana pasa por la brasa dándole al plato un toque ahumado, la parmigiana con salsa de tomate, parmesano y confitura de aceitunas Kalamata, y además de las suculentas pizzas, el premio al postre más #foodporn se lo lleva el nuevo cheesecake casero.
Carlos Gas, director de Food and Beverage del hotel, comenta que tienen tres outlets diferentes, y cada uno tiene su propio concepto. “Nos gusta que el local se sienta valorado, así que le damos un toque local a muchos platos. Por ejemplo, las hamburguesas tienen productos nuestros, los cócteles también tienen un toque de aquí… Abrimos hace un año, y en base a los gustos de la gente vamos evolucionando las cartas hacia donde creemos que es el camino correcto”.
En un año, han revolucionado la ciudad con sus pizzas detroit style, “estamos poniendo un pie en la ciudad, y para ser un primer año ha tenido bastante buena aceptación, tenemos un equipo creativo en Londres que nos aporta ese plus”, matiza.
Respecto a la importancia de la restauración en los hoteles, Cristina Imaz, directora del hotel The Hoxton Barcelona, remarca que la restauración de aquí está más enfocada al local que al cliente alojado. “Podríamos decir que somos restaurantes con habitaciones, y no un hotel con restaurante. Conceptualizamos los outlets y Four Corners o Tope, nuestro otro restaurante con tacos y cocina mexicana, están aquí, pero también podrían estar en Passeig de Gràcia sin hotel. No es el restaurante del hotel, sino un restaurante que está en un hotel. Nuestro objetivo es que los espacios de restauración sean el "place to be" de Barcelona, y que esto sea lo que alimente a habitaciones y demás. Son dos líneas de negocio totalmente diferentes”.
Sostenibilidad y concepto local, tendencias
Carlos Gas comenta que en la restauración hay muchos factores de los que no quieren ser ajenos. “La sostenibilidad es un punto que ya hemos mencionado muchas veces, por poner un ejemplo. En Four Corners, el 90% de nuestros vinos son naturales, tenemos cerveza artesana… Buscamos esas tendencias que creemos pueden llamar a los comensales y es hacia donde vemos que van. Comida sana, no sólo pizza, sino intentar dar ese balance entre comida equilibrada para que puedas venir más a menudo”.
Mientras que Cristina Imaz explica que intentan hacer "match" del concepto del hotel con la ciudad, “a base de escuchar, entender qué se mueve en la ciudad. Ahora en Barcelona hay tendencia también de tacos, el tequila está viniendo muchísimo, así que en nuestra terraza tenemos especialidad en tequila, los vinos naturales encajan muy bien. Intentamos ver qué le gusta a la ciudad, qué le gusta al local, qué le gusta al vecino…”.
Competir con el resto de la oferta de hoteles y restaurantes de un barrio de moda y turístico, como es Poble Nou no es nada fácil. “Damos muy bien de comer, con cartas cortas pero muy buen producto, y nos importa mucho el ambiente que hay. Para nosotros diseño y marca son principales, así como la funcionalidad. Cada detalle está estudiado: la decoración, la música, la luz, el ambiente. Todo suma”, matiza la directora.
Entre los retos, el director de F&B señala que el aumento de precio de la materia prima afecta a todos, “hay mucho restaurador que sufre esas idas y venidas, pero culturalmente somos gente de salir a la calle. Yo hablo con mis compañeros de negocio y siempre coincidimos un poco. Somos gente que nos gusta salir e ir a comer”.
“Estamos en un país en el que hay más bares que personas… Pero sí que es cierto que ahora estamos en un momento que abrir las puertas cada día cuesta mucho dinero. Las manos cuestan mucho dinero, encontrar buena gente no es fácil, a nivel de consumos es otro nivel, materia prima… Y a la vez hay una exigencia del mercado de precios razonables. Entonces hay que encontrar un equilibrio, y para eso tenemos un gran equipo que lo hace posible. Tampoco es lo mismo un grupo grande como nosotros que un individuo solo, que no tiene salvavidas. A día de hoy es complicado encontrar ese punto medio, pero nos gustan los retos”.
Más hoteles y restaurantes
The Hoxton pertenece al grupo Ennismore, e hizo un joint-venture con Accord. “Es un grupo lifestyle. No nos gusta hablar de lujo porque siempre se relaciona con algo exclusivo, y nosotros somos inclusivos, somos una "open house", otro estilo”, matiza su directora.
Si ahora mismo son 12 hoteles en el mundo, el año que viene casi los duplicarán, con varias aperturas. “También queremos abrir nuevos hoteles y restaurante tanto en Barcelona y especialmente en Madrid, que casa muy bien con nuestra marca. Hay vida siete días a la semana y tienen ciertos apoyos que permiten horarios, terrazas, así que nos apetece mucho y estamos en ello”.