En Vibra Hotels son un auténtico reflejo de la energía, cultura e historia de Ibiza y Mallorca, y quieren que las vacaciones en las islas estén llenas de recuerdos imborrables. En sus apartamentos y hoteles, por sus privilegiadas ubicaciones, sus completos servicios y sus inmejorables instalaciones, encontramos el perfecto equilibrio entre el descanso que buscamos en vacaciones y la excitante diversión de las largas noches del Mediterráneo. Para saber más, entrevistamos a José A. Martínez, director corporativo de F&B en Vibra Hotels.
Describa brevemente VIBRA HOTELS y en especial los restaurantes de sus hoteles y otros alojamientos.
JM. Vibra Hotels, principal cadena y líderes en Ibiza, dispone de 33 hoteles y apartamentos, 31 de ellos ubicados en Ibiza y dos en Mallorca. Un completo porfolio que cuenta con más de 10.000 camas que dan servicio a más de 320.0000 clientes al año. La compañía continúa en un proceso de renovación y reforma de sus establecimientos, caracterizados por contar con las mejores ubicaciones en Ibiza y Mallorca, donde ofrecen diseño y confort al mejor precio.
Vibra tiene hoteles para todos los tipos de viajeros: parejas, hoteles familiares, grupos de amigos, y en diferentes destinos dentro de la isla: San Antonio, Bahía de San Antonio, Cala Tarida, Ibiza ciudad y Playa d’en Bossa. Define su segmento como Smart, Modish y Funky.
Cuida la experiencia del cliente poniendo el énfasis en la calidad. Para ello se apoya en los Guest Experience managers y en los responsables de calidad, siempre pendientes de cuidar cada detalle. Esta es la razón por la que Vibra Hotels reinvierte el 100% de sus beneficios, con el compromiso de renovación constante de sus hoteles y sus puntos de restauración.
Tanto la sostenibilidad como la responsabilidad social corporativa son dos áreas importantes en la gestión de Vibra. Recientemente la cadena ha recibido la certificación de sostenibilidad Ecostars para 30 de sus establecimientos. Están comprometidos con el turismo responsable. En relación con la RSC dedicamos una parte importante de nuestros recursos, todo ello destinado a Ibiza y Mallorca, queremos actuar en nuestro entorno apoyando el deporte y a los colectivos más desfavorecidos, con especial interés en la infancia.
En estos momentos, Vibra Hotels, cuenta con tres restaurantes que llamamos “de calle” con ubicaciones premium:
–Seahorse, un restaurant de temporada, front beach, donde se trabajan los arroces, pescado del día y calidad de carne Black Angus. (Precio medio 60 euros)
– Blavós, es el único restaurante de la Compañía que abre todo el año, ubicado en pleno Paseo de Figueretes, con unas espléndidas vistas a la Isla de Formentera. Aquí tenemos una oferta de cocina mediterránea, con tapas y arroces. En este restaurante trabajamos una fórmula, en invierno, de cocina saludable con platos de cuchara a la que hemos bautizado como #PaqueteAlimentes (Precio medio 30 euros)
– Este año hemos apostado por un nuevo concepto en uno de los locales que la Compañía dispone en Playa d’en Bossa.
Se trata de una taquería mexicana, Tacosanto, donde hemos buscado un equilibrio entre el arte urbano (grafitis de @aida_miro y @curro_gonzalez) y la auténtica gastronomía callejera mexicana (Precio medio 20 euros)
¿Cual es la posición del departamento F&B en el organigrama de la cadena hotelera? ¿de quién depende? ¿con quién coopera a nivel de terminar por ofrecer servicios de restauración local a local?
JM. El departamento de F&B se encuentra dentro de la estructura de Operaciones de Vibra Hotels, aunque debido al peso que tiene sobre la P&L reporta también a nuestro CEO Antonio Doménech.
Nuestro departamento interactúa de manera transversal con los directores de los 33 hoteles que tenemos en la Compañía y, a su vez, con los diferentes jefes de cocina que son los que coordinan, respectivamente, a sus equipos formados por más de 450 personas.
Al mismo tiempo gestionamos otro departamento de reciente creación que es Vibra Events.
Este nuevo departamento se encarga de dar servicio de organización de eventos sociales y MICE en diferentes localizaciones que tenemos en nuestros hoteles. La estrategia para el siguiente ejercicio es crecer en la línea de catering.
La ubicación de hoteles y restaurantes en zona vacacional, que supone contar con la estacionalidad en aperturas y tráfico, y además en zona insular, no debe facilitar las tareas de un departamento de F&B ¿Cómo logran caminar hacia la excelencia? Proveedores, distribuidores, logística… ¿poseen un almacén regulador? Se entrega hotel a hotel…Describa el día a día de su actividad.
JM. Como bien dice, nuestros establecimientos son totalmente estacionales. A excepción de 1 hotel y 1 restaurante que abren todo el año el resto de los 31 abren 6/7 meses.
Esto implica una preparación previa de búsqueda, homologación y negociación previa, en prácticamente 2 meses, de proveedores marcando líneas de trabajo para la temporada siguiente.
Al estar en Baleares, tenemos una dependencia muy alta de fabricantes de la Península que, a su vez, también tienen nuestros distribuidores locales en Ibiza y en Mallorca.
Estos distribuidores nos dan servicio a cada uno de los 33 establecimientos de todos los productos que homologamos junto con nuestro departamento de compras ya que no contamos con almacén regulador.
No obstante, también procuramos trabajar con el máximo producto de cercanía.
¿Cuál es la cooperación con el equipo gastronómico de los hoteles?¿existe un chef corporativo? Hay disparidad de oferta gastronómica de restaurante a restaurante ¿Cuáles serían sus analogías y diferencias? Qué tipo de servicio se ofrece: buffet, en mesa, …
JM. Afortunadamente contamos con un equipo de jefes de cocina con dilatada experiencia que formamos, año a año, para ver nuevas tendencias, probar productos y ver nuevas presentaciones.
Todo este trabajo se coordina con nuestro Chef ejecutivo que es la persona responsable de proponer nuevas ruedas de menú y nuevos productos cada vez más saludables.
Nuestras cartas de bares – snack y pool bar, están adaptadas en función de la ubicación y lugar de procedencia del cliente. Trabajamos con un gran abanico de nacionalidades y procuramos dar el mejor servicio para cubrir las expectativas de nuestros huéspedes.
La oferta gastronómica de nuestros buffets está estandarizada por la categoría del establecimiento asegurando, de esta manera, una rotación adecuada de productos para que el cliente perciba, en todo momento, variedad de oferta. El cliente puede encontrar siempre un 30% de producto local.
Cabe destacar uno de nuestros nuevos Buffets más novedosos, en el Hotel Vibra District, formado al más estilo Street food dónde se puede dar un paseo por diferentes países y/o conceptos gastronómicos.
¿Y respecto a las bebidas hay una política comercial y de marketing concreta?
JM. Ibiza es una plaza dónde nuestros clientes vienen a disfrutar de numerosas ofertas de ocio y nuestros hoteles también pueden encontrar diversión y también actividades y relax, dependiendo de la zona dónde se hospeden.
En varios de nuestros hoteles trabajamos con clientes de todo incluido y en cuanto al tema de bebidas trabajamos cumpliendo, en todo momento, los requisitos que fija el Govern de Illes Balears.
¿Cómo están afrontando los crecientes costes de aprovisionamiento de alimentos y bebidas? De nuevo, situados en las islas, deben ser más altos por la dificultad de elegir proveedores, transporte, entregas…
JM. Esta problemática existe desde hace años y, sobre todo, este año se ha notado un encarecimiento muy alto de la materia prima y evidentemente, al estar en las Islas, nos penaliza algo más que al estar en la Península.
Trabajamos juntamente con nuestro departamento de compras con previsiones anuales de cara a pactar precios para toda la temporada y minimizar, en lo posible, impactos tan altos como los de este año.
En nuestro caso, hemos hecho menú engineering para adaptar los precios en todos los puntos de venta de la Compañía.
Últimamente los profesionales de F&B en el sector hotelero se están organizando para acciones colectivas que redunden en un mayor conocimiento de su nivel de prestación de servicio, conforme se logre superar el tópico de que la restauración en los hoteles es más un centro de coste que de beneficios ¿cree que el empresario hotelero ya se ha percibido de ello o falta aún camino que recorrer?
JM. En mi opinión, considero que el empresario hotelero si se está dando cuenta y, por tanto, dando más valor al Departamento de F&B, aunque es cierto que falta bastante camino por recorrer. El F&B en una cadena como Vibra Hotels supone un alto porcentaje de ingresos en pensiones y en extras.
Algunas cadenas ya tienen Direcciones Generales de F&B y que forman una Business Unit de manera independiente a Operaciones. Personalmente, creo que ese es el camino en una Compañía de envergadura.
Las iniciativas y acciones colectivas de compañeros profesionales, ayuda a dar visibilidad y a poner el departamento de F&B en el lugar que le corresponde. Personalmente, las apoyo y participo de ellas.
¿Cómo se presenta la campaña del verano 2023? ¿Tal como anuncia los “medios oficiales”? ¿Cómo definiría la posición de Ibiza en estos momentos de euforia dentro de los enclaves turísticos con mayor tirón internacional?
JM. No hay duda de que si hay una marca reconocida, tanto en ámbito nacional como internacional, es Ibiza.
Nuestra tarea, desde F&B, es dar al cliente el mejor servicio de comidas y bebidas y trato personal, no sólo para que vuelva, si no para que sean nuestros embajadores en sus lugares de origen.
A priori, la temporada para Vibra Hotels se presenta con muy buenas ocupaciones.
¿Tiene planes, la cadena hotelera, de abrir más establecimientos? Dentro de ellos ¿mejorar si cabe la posición de los restaurantes?
JM. La cadena continúa su política de expansión en destinos turísticos maduros para seguir aplicando la exitosa estrategia desarrollada en Ibiza; en estos momentos estamos en la fase final de estudio de un destino premium en la península.
También en este sentido comenzaremos en breve plazo las obras de reforma integral del antiguo Hotel Catalina, en San Antonio de Portmany, y su ampliación en un terreno colindante, ubicados ambos en el enclave de la más famosa puesta de sol de la isla, cuya apertura se prevé a inicios de la temporada 2025.
Somos una empresa de crecimiento sostenido y en poco tiempo podremos comunicar la incorporación de nuevos hoteles en Baleares ya que nuestra vocación es estar presentes en todas las islas.
En relación con la posición de los restaurantes, en el departamento de F&B trabajamos para que la posición mejore cada día, como menciona. Para ello estamos haciendo estudios de viabilidad de ubicaciones que la Compañía dispone en la Isla.
Junto con el departamento de Marketing estamos trabajando para posicionar nuestros restaurantes como referentes en la Isla.
