El sector del vino se da cita, estos días, del 6 al 8 de febrero, en la Barcelona Wine Week. En su tercera edición, el evento se consolida como la cita sectorial de referencia para el comprador nacional e internacional de vino español de calidad, con una edición que ha conseguido cifras récord: 828 bodegas expositoras (un 27% más que en 2022), 70 sellos de prestigio representados y la presencia de grandes firmas productoras y comercializadoras.
María Naranjo, Directora de Industria Alimentaria del ICEX, destacó que la labor del ICEX es crucial para transmitir lo que quiere el restaurador en clave local, “los equipos de cada restaurante en el extranjero se forman en vinos de España. Contamos para ello con la Spain Wine Academy”.
Según Naranjo, ahora están centrados en ayudar y dar apoyo en capital humano, “estamos trabajando en la reputación y no vamos a dejar de crear imagen y en prestigiarlos ni bajar la calidad, hay que mantener el nivel”
Por su parte, Nacho Manzano, Jefe de cocina y Asesor gastronómico de Casa Marcial e Iberica Restaurants, comentó que Londres es un destino en evolución gastronómicamente hablando, “hay un salto de calidad desde hace años con una tendencia hacia el mundo vegetal”. Además destacó que es una de las ciudades donde más vino se consume, “hay mercado para el vino español y ofrece oportunidades que no podemos perder para posicionarnos mejor”.
Hacia lo ecológico
Por esto, en vinos, el experto destaca que la “que antes no estaba en las cartas y es lo que el consumidor busca en este momento”.
Agustín Trapero, Beverage Manager Head del Hotel Four Seasons Madrid, dio un repaso a la situación del hotel tras la pandemia, “abrimos en plena pandemia, y hemos notado que en Madrid hay un boom gastronómico muy importante y nuestras expectativas han crecido. En 2021 tuvimos una puesta en escena pausada y nos amoldamos al cliente local, pero ahora ya estamos de lleno en una filosofía internacional”.
José Pizarro, propietario de varios restaurantes, destacó que se ve que el usuario tiene ganas de salir y consumir en restaurantes nuevamente. “En Reino Unido todo está lleno, y es la mejor manera de dar a conocer nuevos vinos porque el usuario exige y quiere disfrutar”.
En general, los expertos ven una explosión y crecimiento de la demanda de vinos locales y de terruño. Según Agustín trapero, en estos últimos años han visto un alto interés hacia DO pequeñas y menos conocidas, que no son las habituales”.
Para ellos, la clave está en la diferenciación, en poder mostrar esos productos menos conocidos pero que llevan el alma de la persona que está detrás, en saber la historia de cada producto. “Nosotros vendemos cultura española y en Londres es importante que nuestro equipo sepa qué está vendiendo para dar confianza al consumidor”, puntualizan.
Para ellos, la clave está en la diferenciación, en poder mostrar esos productos menos conocidos pero que llevan el alma de la persona que está detrás, en saber la historia de cada producto. “Nosotros vendemos cultura española y en Londres es importante que nuestro equipo sepa qué está vendiendo para dar confianza al consumidor”, puntualizan.
Respecto al sello de calidad que tienen estos restaurantes fuera de España, regentados por españoles, Nacho Manzano remarcó que toda certificación y sello de calidad es siempre algo positivo, “nos vemos representados y siempre apoyados por las instituciones en España que hacen posible esta expansión”.
Para los propietarios y chefs, ahora están en una carreara de fondo porque hay que promover la calidad y hay que pagarla “porque siempre competimos con la cocina italiana y francesa, y debemos vendernos mejor”. Nacho Manzano comentó que siempre hay margen de mejora “a veces tenemos cierto complejo y ya hay mucho camino hecho; tenemos tanto y tan bueno… y esto debemos transmitirlo bien, y darle el valor que tiene”.
